Reprise du message précédent :

Si tu parle anglais y'a cette vidéo de recette traditionnelle (recette de 1830) : https://www.youtube.com/watch?v=4DPu-Ve_luU

En plus t'en apprendras un peu sur le plat en question

Oui, c’est très commun. C’est du céleri perpétuel (plante vivace, dont les feuilles sont disponibles à la belle saison)). Et ça a donc le goût de céleri branche.

Soupe au confit de canard ?

canard

Vous avez tester les calendriers de l'avent avec des fromages ?
Ça vaut le coût ?

Je m'y prends peut-être un peu tôt  

Ya un topic fromage. Ils ont sûrement testé :-D

Moi j'ai testé j'ai bien aimé la découverte !

Faut souvent réserver à l'avance donc je dirais que t'es dans le bon timing
Ça me tente aussi mais c'est pas donné.

Ayé vous m'avez mis la voix de Luisier en tête

Pluzun ^^
 
Les fromages qu'il vend font trop envie

Je tombe régulièrement sur lui insta, toujours instructif

Question pour les HFRien(ne)s sûrs : j'ai prévu de faire des buns pour Dimanche midi. Sauf que je pourrais pas les faire le matin.
Je peux les faire la veille sans que ça soit rassi ?  
Où est-ce que je peux les faire la veille, les bouler au frigo et les faire cuire le dimanche midi ?

 
Tu n'as pas 5 min pour les bouler le matin au moins ?

Dépendamment de ta méthode, ça peut clairement tenir la nuit. Utilise une recette un peu enrichie, genre tangzhong ou autre, pour garder un beau molleux et de l'humidité.

https://www.seriouseats.com/sesame-burger-buns se tient super bien sur la durée

Si, ça peut se trouver. Mais bon, si je peux gratter sur le sommeil
 

 
 
Je ne vois pas trop la différence avec la recette de gsans (mis à part le lait en poudre)
Et puis les recettes en volumes  

C'est assez permissif au niveau des erreurs de quantité ici, j'avais des variations assez intenses entre faire ça au Québec en hiver et à Toulouse en été donc à ajuster au jugé.

Si t'as envie de te marrer... https://theskullery.net/recipes/chefsteps-steamed-buns, tu les formes comme des pains à burger classique au lieu de la pocket, et c'est magique

Bao burger  

Le résultat était incroyable. J'avais suivi à la lettre les quantités, et après juste divisé la pâte en pâtons et formé en burgers, plutôt que de suivre les étapes de "punch out". Et on reprend la recette à l'étape de proofing après shaping.

La seule chose que j'ai changée c'était la taille des buns je pense, j'avais pris plus que 50g, et j'avais incorporé du piment gochugaru pour teinter un peu le résultat final.

Meilleurs que mes pains brioché, meilleurs que le pain shokupan japonais, meilleurs que la recette serious eats que j'ai partagée. De très loin, c'était vraiment excellent.

Super idée !  
 
J'ai justement fait des gua bao il y a une semaine, et le résultat était pathétique La pâte était bien trop sucrée, ça a pas du tout gonflé  
Mais les pickles de concombre que j'ai fait étaient divins  
 
J'essaierai de nouveau !

Perso je les passerai au congel pour la nuit, coupés en deux. Le dimanche tu les ressors 1h avant le repas. Avec le passage au four pour les préparer, ils seront nickels.  
C’est ce que je fais avec mon surplus de buns à chaque fois et ça fait aucune différence avec du frais.

J'ai récup' de l'ail noir, quelle est la recette validée par le topic pour le consommer?

Garde le pour halloween déjà, on sait jamais  

Et t'as pas mis de photo ?  

Dans des sauces, en mayo, avec de l'huile d'olive sur une tartine...

Ca ressemble aux pork buns de David Chang. Jamais testé mais tu me donnes envie

un beurre salé guerande pomade

Ottolenghi, l’auteur star de la cuisine, devrait ouvrir une adresse à Paris en 2024
 
https://www.telerama.fr/restos-lois [...] 017611.php

J1

 
J'imagine déjà la queue qu'il va y avoir    

et les tarifs  

Bonjour,

Il m'arrive d'avoir besoin de mixer finement des ingrédients en petites quantité pour sauces et autres (genre quelques olives, câpres, ail, gingembre...). Pour l'instant, je fait ça au couteau et au presse ail, c'est long.

Je doute qu'un blender normal soit adapté, il me semble qu'il y a un seuil de remplissage minimal pour que ça fonctionne.

Est-ce qu'un autre accessoire pourrait convenir ? Je pense notamment aux blenders "compact" ou aux bols qui s'adaptent sur un mixeur plongeant.

Ce genre de truc ?  
https://www.amazon.fr/dp/B09GTJJ76Z [...] LVOXUKFIBK
 
Sinon on trouve quantité de mini hachoir électrique.

Ouais les moulins à épices.
 
J'en ai un mais je préfère quand même hacher au gros cleaver chinois façon Almazan Kitchen, je trouve ça plus rapide in fine, à sortir puis laver et ranger  

+1 pour un mini hachoir électrique, j'ai un Brandt depuis de nombreuses années (qui fait aussi éminceur/rapeur), ça tient d'autant bien le coup que la durée d'utilisation est réduite, les pièces sont vite nettoyées et ça ne prend pas beaucoup de place. Par contre si tu es déjà équipé en mixeur autant chercher l'accessoire compatible.
 
Le blender pour hacher des trucs c'est pas top, il vaut mieux le réserver à des préparations un peu liquides. Sinon viser un équipement plus complet en investissant dans un robot ménager proposant aussi un accessoire mini hachoir.

Ce plaisir inégalé quand on hache quelques câpres avec un couteau serbe

J'ai une mixette qui marche pas mal. Un tout petit truc a 15 balles, je sais plus la marque mais c'est pratique.

Sinon, un pilon ? (En pierre de lave bien sur )

+1 pour le mini-hachoir, je m'en sers très souvent même si j'ai un beau Magimix : il est moins chiant à laver et beaucoup moins lourd
Il faisait aussi râpe et tranche mais j'ai cassé les couvercles donc il ne me sert plus que de hachoir d'appoint.

Microplane sinon

Mortier en pierre de lave

 
Sur une bûche de chêne

Avec un petit vent et une température ressentie de -2°