Reprise du message précédent :

Voilà !

knack c'est différent de la fricadelle

J’allais le dire !
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La viande, de base, est un produit transformé. Ça n'est pas forcément mal.

 
   
Non la viande est un produit brut.

 
J'ai jamais aimé les knacki ni la purée mousline, mes parents ont toujours évité d'en acheter quand j'étais petit.
 
Et à la cantine, ben c'était toujours dégueu

Y a toujours eu des gens qui n'ont pas de goût, ça arrive  

C'était quand même bien pratique en 5 min de micro onde t'avais un repas easy.

J'avoue que je fais encore des knackis pour mes gamins, par contre la mousseline c'est plus possible  

On découpe pas la bête et on te file le morceau direct derrière, il y a au moins quelques jours de maturation, séchage, ajout de sel, etc

Sauf si évidemment tu vas la chercher direct sur la carcasse.

Et le fait de faire la cuisine avec est une transformation. Ça ne signifie pas pour autant que c'est mal.

Si on va par là, éplucher ou assaisonner un concombre, c'est en faire un produit transformé.

Alors que le Knacki, tu ouvres le sachet et c'est bon  

Bah stricto sensu oui.

C'est pour ça que la notion de produit transformé est à prendre avec un peu de recul.

Purée (mousseline) le débat que j'ai ouvert sans le vouloir avec mes Knacki végétals

En termes de classification Nova, la viande c'est groupe 1 donc non transformé ou transformé de manière minimale.

J'aime bien ce classement, c'est intelligent.

La cuisine est une transformation oui. Que ça soit avec la viande ou le reste.

La viande est classée comme produit brut par contre. Ya que toi que je lis classer la viande comme transformée parce qu'elle a maturé, quoi.

Ok sé bien.

Les échalotes tressées, la carotte sortie de terre et lavée, produits bruts ou transformés?

Ah putain merci, quelqu'un avec du bon sens sur ce topic !

Après la knacki dans la piémontaise... Ça passe.

Et burger pas monté ?  

Du cervelas plutôt non ?

C'est kif kif non? Si tu coupe en dés...

J’avoue ne jamais avoir mangé de knacki froide, ça ne me viendrait jamais à l’esprit  
Alors que le cervelas

Mais, lea Knacks et les knackis ça n'a rien a voir, on est d'accord ?

Autant je vois comment utiliser des Knacks a la place des cervelas, autant des knackis je vois pas du tout.

Le knackis c'est le truc tout mou haché super fin avec une peau rouge, alors que la Knack c'est rose, courbé et ça croque sous la dent quand on la perce

tlm le sait, mais tlm en achete qd même. c'est dans le même rayon que la rosette.

 
 
Est-ce qu'il y a un récapitulatif des bouillons confectionnés ici-même, sur ce thread ?    
 
Qu'ils soient "basiques" ou plus élaborés ?

Viande + légumes + épices + eau + feu = bouillon

Plus sérieusement, t'as envie de faire quoi ?

filtre tous les postes de Klisstoriss, doit y avoir 800 recettes

 
Pendant 7 à 10 heures de cuisson    

et ça va l'aider au mieux tu crois?

24 si tu fais du bouillon d'os à moelle

plus que tes posts  

Dites, je m'apprête a faire une commande d'épices parce qu'à ce jour je n'ai toujours pas de zaatar.

J'ai a peu près toutes les épices classiques (cumin, coriandre, piment de base, tout ce qui sert à faire des currys, etc), mais il me manque au moins zaatar donc, sumac, et je voudrais diversifier mon stock de piments (en frais et en sec)

Du coup deux questions:
 - c'est quoi vos épices indispensables ?
 - pour des flocons de piment divers et variés (j'ai des bouquins d'ottolenghi et il a au moins 3 ou 4 variétés diverses et variées) vous auriez une reco de source ? Boutique physique en RP ou virtuelle.

Question bonus: pour trouver des graines de piments de qualité, vous iriez ou ? Dans le but de les faire pousser je veux dire.

Sauce piquante ou Capsicums

Et sinon il me faut a minima ail - piment (Espelette, pimenton, chipotle, aji amarillo, cascabel...) - thym (ou origan, zaatar, sariette...), avec du gras et du sel c'est la base de tellement de choses
 
+ gingembre - curcuma - cumin - coriandre
 
Et après on peut toujours étoffer, canelle, cardamome, fenugrec, girofle, safran...

Élever mon Bouillon Gaming  
 
Comme j'ai un Rice Cooker, je pensais utiliser sa fonction "Slow Cook" et commencer à faire mes propres bouillons (légumes, viandes, poissons, autres) mais ajouter une touche de 'fanciness' Parce que garrocher uniquement dans de l'eau 'Bouquet garni + poireau + oignon + ail + carotte', je vais vite trouver ça limité

Déjà faut brûler l'oignon coupé en deux jusqu'à ce que la face soit noircie. + olives et lamelles de gingembre dans le bouillon. Et des anchois, et les couennes du jambon
 
Et un clou de girofle
 
Et un gros os

Je pense faire ça ^^

Le gros os passé au four aussi.

 
Ah oui, tout à fait  

Le livre Bouillons de William Ledeuil est très cool, même si assez orienté "asiatisant".

Je fais ma sauce piquante à base de piments fermentés  

Capsicums c'est un type de piments ?

Oui ail, thym, origan, romarin, sariette etc j'ai. La liste de tes piments je prends par contre, pimenton j'ai mais pas les autres

Gingembre, curcuma, canelle, cumin, coriandre, cardamome, fenugrec, girofle etc j'ai. Safran j'en ai plus je crois . Et ma cardamome est pas ouf.