Reprise du message précédent :

 
Bordel cette maîtrise

Fais une frittata au four

Frittata aux restes de pâtes
 
Cette recette a été générée par Chat GPT avec la demande suivant : "Écrivez une recette en utilisant des restes de pâtes"
 
 

Je ne connaissais pas, je note merci.  

Je fais souvent mes omelettes comme ça, en les faisant gratiner au grill parce que j'ai du mal à les retourner correctement.
En revanche, tu n'auras jamais une omelette baveuse avec cette méthode.

Ce sacrilège putain.

Pourtant y'a la maîtrise côté cuisson.

Moi c'est la "tornado omelette" qui me fascine  

Je cherche un thermomètre sucre - sirop, un conseil de modèle ?

Y a du choix:
https://www.mathon.fr/cat-ustensile [...] 03004.aspx
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] sucre.html
https://www.colichef.fr/thermometre [...] 02147.html
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ne-en-inox

Themapen. Meilleurs thermomètres de cuisine jamais

Oui, le choix je sais bien, je cherchais des avis.
 
Justement je voulais savoir si l'électronique était un plus ou un gadget par rapport au pseudo-mercure.

Y a t-il une vraie plus-value par rapport à une sonde qui peut te servir à tout ? Perso j'utilise ma sonde pour faire le sirop des meringues italiennes, mais du coup pour les crèmes anglaises aussi, pour la cuisson des viandes, etc.

Hello, petite question, je me souviens d'avoir vu passer une recette de sauce tomate maison sur le topic, je n'arrive pas à la retrouver. Vous en auriez une sous la main?
Et niveau conservation, comment faire? Je compte mettre la sauce dans des bocaux en verre, mais faut-il les stériliser avant ? Après ? Et c'est possible de la congeler ?
 
Merci

Un bon thermomètre de cuisine électronique donne une lecture quasi-instantanée de la température et est plus précis, chose que tu veux surtout si tu fais de la pâtisserie (mais pas que).

 
Quelle est la sonde que tu utilises ?
 
 
 

 
 
 
Ah ... Le graissage est justement le centre de la question, c'est quoi dans ton esprit ?

J'ai acheté un truc à pas cher sur les amazones sans trop chercher à comprendre : https://www.amazon.fr/ThermoPro-The [...] B096WW7C3B
Pour l'instant ça fait le taf, à voir la taille de tes récipients, moi je le pose recourbé à cheval sur mes casseroles, mais si tu as des grands récipients peut-être voir autre chose ou trouver un système d'attache.
Sinon il est aimanté, donc il s'accroche à mon four.

EDIT : en tout cas, le décapsuleur fonctionne très bien, c'est cette fonctionnalité que j'utilise le plus au final.

Qui a parlé de portail?  

Quand je fais ma sauce, oui je stérilise les bocaux : je les fais bouillir quelques minutes (le couvercle aussi). Ensuite je les sors avec une pince qui a elle-même été bouillie, et je laisse refroidir.
Je verse ma sauce tomate encore bouillante dedans et je referme immédiatement (avec des gants ou un torchon propre pour pas me brûler). Au bout d'un petit moment le couvercle fait "plop" et ma conserve est ok.
 
Pour la recette je ne pense pas que ce soit la mienne que tu cherches, moi je fais tomates fraîches (que je ne pèle pas forcément), oignon, carotte en brunoise, une feuille de laurier, sel, poivre, ail, je fais tout revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

 
Pour du coulis, j'avais fait cette recette, sans la partie concentré.
Pour une sauce tomate toute prête, j'avais fait ça.
 
Pour les bocaux oui faut stériliser avant, soit en faisant bouillir, soit avec un désinfectant approprié.

Pour la sauce tomate je fais la version de Jean François Piège : https://youtu.be/KOcdtEGBE1o

Merci à tous pour vos réponses

Aujourd'hui je fume pour le début des vacances ! Y a déjà 4 magrets qui sont sortis pour le repas de midi, j'ai également fumé une épaule de porc entière désossée par mes soins, et là vous avez le brisket de boeuf avec un kilo d'ail pour le fun.

Magrets j'ai fait sel-poivre, ail-echalote-herbes de provences, saté et kebab.

L'épaule de porc épices kebab aussi, sous vide pendant 24h à 68.3°C au préalable.

Le brisket sel poivre et sous vide idem, puis fumé également pendant quelques heures.

Bois de fumage chêne et sarments de vigne.

Adresse ?

J'arrive à quelle heure ? J'apporte du laga pour le pairing

Juste pour toi j'ai fouillé dans les photos du pote. Je prends pas de photos j'ai les mains dans le cambouis. J'ai clairement fumé mon fils today

Cuisson rosée, ceux au sel poivre et herbes Provence + ail oignon étaient très supérieurs aux autres. Pour le magret, faire simple.

Le résultat ouvert sur la partie grasse pour le boeuf ! Le goût est intense.

Ça envoie du pastis. Sandwich demain avec mayonnaise à l'ail fumé, pickle maison de concombre iranien. Ce soir c'est tacos avec le pulled pork, et il me reste une sauce barbecue faite avec les jus et bouillons de cuisson de sanglier, chevreuil, et porc effiloché en succession, sur fond de grosses épices coréennes. Et une mayonnaise basilic gochugaru.

Shit j'ai encore oublié les photos du porc en tacos... Et maintenant c'est dans des ziplock ^^ j'essaierai d'y penser quand je ressors ça avec le reste de la famille.

Sinon Madame a fait ce soir un glace au chocolat au lait, caramel, chantilly et beurre de cacahuète... Tuerie. Sur une base de lait épaissi à la maïzena donc c'est moins phat que la base crème et oeuf. La glace collait à la sorbetière et s'écoulait comme une glace à l'italienne, texture franchement ouf.

Je rêve ou il fait ça dans une poêle antiadhésive sur un feu gaz réglé à fond ?  
Ou bien c'est de la fonte ?
 
Par le passé je l'avais vu utiliser une poêle acier bien culottée.

Poêle antiadhésive clairement. Toutes ses vidéos que j'ai vues c'était ça.

Elle ne va pas durer longtemps la poêle.  

Purée t'as raison, vla le cheat code. J'arrive à des trucs pas mal dans ma poêle acier culotté, avec une bonne antiadhésive ça doit être la fête du slip (haha)

De ouf. Poêle dédiée comme pour les crêpes.

En restauration ça doit changer très rapidement, c'est pas conçu pour durer. Une par mois et bim

Sur des vidéos d'il y a 10 ans et plus, on le voit utiliser de l'acier kirouille.

ザ・洋食屋 キチ・キチ　オムライス

The most awesome Omurice in Kichi2, Kyoto Japan

Les plus récentes (bordel, la terre entière se filme chez lui, c'est ouf), il utilise du revêtu pour les œufs (pour le riz, on voit encore de l'acier). Est-ce pour le poids et ménager ses poignets, est-ce pour pouvoir faire ses différents lancers de la poêle à l'assiette, d'autres raisons, je ne sais pas.

Autre adresse, acier aussi :

ビストロ山形 ふわふわとろとろオムレツ 2010 Cooking Omelette Skills, Techniques

Encore de l'acier pour de l'omelette des œufs crus express :

It takes 0.3sec to make what ??? What a fast cooking !!!  | Japanese food |

Le cuistot a l'air d'en chier avec le poids de la poêlée de riz.  

 
D'où l'expression "Plus y a de riz, moins on en est fou".

Il utilisait du matériel pro pas forcément accessible au cuisinier domestique moyen, or son but depuis qu'il s'est fait connaître est de diffuser de l'omelette. Il a finit par monter sa propre gamme de produits via crowdfunding en 2021 et c'est ce que tu le vois utiliser.  
 
Par contre, ne vous fourvoyez surtout pas en pensant que c'est la poêle qui fait le cuisinier  

Ben non c'est le cuisinier qui fait la poêle et la poêle qui fait l'omelette. CQFD.

Il beurre généreusement sa poêle le cuistot
 
La ptite louche de beurre fondu qui va bien  

 
Ces gestes, ces poêles acier de 12kg, le bruleur qui rendrait jaloux un blackbird en post-combustion...  
 
Par contre dans mon référentiel c'est pas assez cuit

Ahh, I see, I see.
 

   
 
Y'en a un qui veut que ça glisse bien.
 

J'avoue qu'on n'est même pas à baveux là, y'a encore beaucoup d'œuf pas cuit du tout. En particulier sur la dernière vidéo où t'as juste une fine pellicule d'œuf cuit.