Reprise du message précédent :
Ce midi J’ai failli prendre un poulpe au marché pour faire une tielle, mais j’ai eu la flemme trop de monde chez le poissonnier
toute façon j’aurai pas eu le temps il aurai fini au congèle pour des semaines
J’aurai bien aimé trouver des p’tits poulpes de roche mais jamais vu
Y’avait du crabe bleu aussi, je savais même pas que cette espèce invasive et ultra agressive se bouffait (en Tunisie ils le surnomme Daesh ) apparemment c’est trss parfumé … pour le fumet ça peut être une idée

Oui, voilà, pas d’arêtes  
Goût particulier quand même ?
 
Moi j’ai récupéré des filets de vive.

Je n’étais pas là je pense, j’adore les tielles mais jamais fait maison.
Comme tout ce qui est avec de la pâte

Un bon goût pas fort, très léger, fin, le truc à manger nature sans sauce. Rien que la persillade c'était limite trop. Et en plus c'est pas gras.
Ah la vive faudra que je goûte si y en a dans un prochain casier Poiscaille

Vous vous y prendriez comment pour réaliser des chips de farine de pois chiches ?    
 
Juste de l'eau + farine + cuisson à la poêle ou il y a une autre méthode ?  
 
Quelles épices pour pimper les chips ?
 
Genre remplacer la farine de maïs par de la farine de pois chiches ici :  
 
https://miam.com/recette-nachos-de- [...] ips-maison

Cherche des recettes de chips de soca : https://ondinecheznanou.blogspot.co [...] socca.html (pas testé, je ne connais que la version industrielle, mais ça semble simple)

Merci !  
 
Je vais tester les 2 recettes
 
(En prévision comme trempettes : baba ganoush, houmous, houmous à la betterave \o/)

Souvenir impérissable des chips farine de pois chiche que je dévorais au Québec, plutôt tortilla chips d'ailleurs, c'était assez dingo. C'est ce que tu veux émuler ?

Oui ᕦ(ò_óˇ)ᕤ

 
La Capitainerie à La Grande Motte

On se dirige vers la Plage des Lézards finalement, mais merci à tous pour les conseils

Et finalement, ça a été un beau fail  

J'ai testé 2 versions :

- Uniquement avec de la farine de pois chiches : les "chips" étaient beaucoup trop épaisses, étaient dures comme de la pierre, et j'ai dû avoir la main lourde avec le paprika fumé ...
- Mélange farine de pois chiches/farine : j'ai fait les chips un peu plus fines (mais toujours trop épaisses à mon goût ...), le fait d'avoir ajouté de la farine de blé a dû jouer au niveau de la friabilité, je les ai trouvé plus mangeables ...

Et les 2 versions étaient trop cuites

Bref, à retester  

Par contre, les trempettes que j'avais fait étaient plutôt bonnes : baba ganoush, houmous, houmous/betterave

Très bon la vive, très délicat. Et en plus pas d’arêtes au niveau des filets. Je reprendrais  
Par contre, je ne sais pas si c'était de la grande ou de la petite vive...

salut
 
la recette des patates au four (serious eats je crois, avec cuisson bicarbonate à l'eau puis les egoutter en secouant, puis finir au four, enfin vous connaissez elle repasse souvent) vous la faites avec quelle variété de patates ? j'ai fait plusieurs fois, avec je sais plus lesquelles, des fois très bien d'autres fois pas bien
 
Des fois avec les patates au four, j'ai une texture bizarre, le tour "sèche" tout en état comme un peu trop hermétique, l'intérieur est bof (trop farineux) et l'extérieur trop sec/limite caoutchouteux. Ca vient des patates ? vous conseillez quelles variétés pour le four ?

Salut topic, vous pensez quoi de cette recette de pâtes brisée : https://www.academiedugout.fr/recet [...] see_7601_2
 
C'est la première fois que je vois l'utilisation de vin blanc, et l'ajout de fécule de pomme de terre  
 
Concernant le beurre, il doit être froid ou en pommade ?
 
Je suis tombé sur des recettes contradictoires

 
Ça vient des patates oui.
 
J'ai déjà eu des résultats superbes, extérieures croustillant, intérieur purée, et d'autres avec une différence moindre entre les deux.
 
J'y connais pas grand-chose en patates, je fais avec ce que j'ai sous la main, j'aurais du noter la variété utilisée lorsque le résultat est plus que satisfaisant

Beurre mou c'est toujours plus facile à travailler. Pas nécessairement pommade non plus, mais pas froid et dur quoi.
Par contre ma pâte brisée c'est farine/beurre/eau/sel, j'avoue que la recette que tu as postée est déstabilisante

Mais ça change la texture de la pâte selon la température du beurre non ?

des bintjes comme pour faire des frites

Elle sera cuite après, je comprends pas la différence.
Un beurre un peu ramolli aidera à mieux la former. Je parle pas de beurre pommade ou fondu non plus.
Si c'est à l'étalage que tu as peur, tu la mets au frigo une fois formée en boule et basta. Mais la pâte brisée est facile à étaler.

 
Je suis le seul à ne quasiment jamais trouver de bintjes ?

Avant c'était la variété la plus cultivée en Belgique pour les frites, mais elle est de moins en moins cultivée car elle est sensible a tout    
 
prod en 2021 pour la Belgique: fontane 55%  challenger 10%  innovator 9% bintje 5%  

Ce casse-tête, d'ailleurs, quand tu habites au Québec, que tu es habitué aux variétés franco-belges, et que tu dois composer maintenant avec la Russet ou la Yukon, quand tu as la chance de connaitre la variété qui se trouve dans les sacs  

Yukon, cette merveille

on en trouve quasiment plus qu'au marché maintenant. en grand distributeur, c'est effectivement mort.
sinon, les pomme de terre "roseval", sont très bien aussi.

Dis comme ça ça a du sens mais je suis quasi sûr d'avoir lu / entendu autre chose

Peut-être pas pour une pâte sablée cela dit

Je vais tenter la recette avec la fécule de pomme de terre et le vin blanc ce soir, pour la science !

 
L'enfer quand tu quittes le Nord et que tu veux faire de la vraie fritte, pas cette merde infâme sucrée et toute molle qu'on nous sert partout ailleurs

 
Au four je prend des pdt grenaille, c'est simple et très bon

Entre le beurre fondu et le beurre pas fondu oui tu auras un résultat différent.
Mais beurre mou / beurre dur c'est kif kif

Grenaille c'est un calibre, pas une variété.

 
Ça dépend du type de pâte que tu fais :
 

Oui, pardon, il y a l'exception de la pâte feuilletée. Mais si on est pointilleux il a demandé la texture du beurre pour incorporer dans la pâte et pour la pâte feuilletée le but c'est d'incorporer le moins possible justement

Ca dépend des variétés et ensuite de l'âge du tubercule, de sa période de récolte. C'est très compliqué en fait

Très bonne alternative à la Bintje, oui  

Et encore. L'autre jour, j'ai une maraichère qui m'a vendu de la grenaille alors que la taille était tout à fait normale. Elle ne savait même pas ce que c'était

J'en ai jamais acheté ...
Depuis que j'ai vu 3 pauvres patates Yukon emballées dans de l'alu, le tout pour 10 pièces, j'ai fait un blocage psychologique par rapport à cette variété

Mais je vais m'y intéresser plus en détail, vu que c'est

Mon royaume pour des rattes

   
 
C'est la seule patate de dispo par chez vous la ‘Yukon Gold’ ?

De mémoire, je n'ai vu que de la Russet et de la Yukon.
 
Après, les pommes de terre sont surtout "classées" de la façon suivante : blanches, rouges, jaunes    
 
https://www.metro.ca/epicerie-en-li [...] 3383458021
 
https://www.metro.ca/epicerie-en-li [...] 9749818681
 
https://www.provigo.ca/pommes-de-te [...] 0995001_EA
 
Et les 4 patates à 6$

Ouais enfin c'est de la chair ferme quand même.

J'achetais des énormes sacs à l'IGA moi...

Aussi c'est quoi ce seal ahahah

Non, impossible d'en trouver en ile de france (enfin j'ai pas fait le tour de tous les primeurs non plus )
 
 

L'inverse est vrai aussi, quand tu prend une recette nord-américaine et que t'essaye de trouver un équivalent européen...