Reprise du message précédent :

Oui, d'où ma remarque  
 

Ragoût d'agneau principalement, donc plats en sauces, oui.
Jamais essayé de soupe non plus

J'ai des doutes (et je peux tout à fait me tromper) sur la possibilité d'obtenir de la croustillance avec une cuisson à l'étouffée mais j'essayerai pour tester tendreté, jutosité.
 

J’ai quant même l’impression que la cuisson en cocotte même ouverte donne un résultat différent que juste en plat  
 
Plusieurs fois fait la recette de poulet en cocotte (ouverte) à l’estragon  “basse” température de Jean François ce Gaudry qui la tiens de Anne Sophie cette Pic qui la tiens de sa daronne  
 
https://youtu.be/6zuEK3N5MIc
 
Avec mon four 150 c’est trop chaud, 130/140 pour 3h.  
Ça donne un résultat bien confit tah un poulet rôtisseur  
Et le parfum de l’estragon tiens bien la cuisson c’est nickel

Personne n'a testé la version dans le sel ?

En croûte de sel ? Ouais testé une fois sur une pintade je crois  
Correct mais pas convaincu de ouf mais je m’y suis peut être mal pris

C'est pas le but de la cuisson à la cocotte, la croustillance.

Salut le topic ! Je vais avoir une darne de roussette dans mon casier Poiscaille, des idées pour cuisine ça ? Merci  

Oh darn !

J'ai jamais trop aimé le goût de la roussette, c'est dommage parce qu'il n'y a pas d'arêtes...
Il parait que ça ne se conserve pas longtemps du tout, sinon, ça vire à l’ammoniaque.

Bonjour,
 
Je cherche un truc assez complet qui donnerait les accords entre mets et épices / herbes. Vous auriez ça sous la main ?
 
Merci

c'est que c'est assez compliqué les bouquets  
aneth / citron / poisson
.
.
.
mais ya tous les intermédiaires
sariette / orange / canard
.
.
.
thym / pruneau / gibier
 
va savoir  
moi je me tiens à 3 associations qui forme une sorte de triangle du goût, mais selon les papilles de chacun ça peut varier

Merci

C'est toujours mieux de lire toutes les lignes d'un message
 
Après cuisson à l'étouffée, oui ce sera blanc comme un cul. Tu découvres en fin de cuisson pendant 10-15 minutes en retournant éventuellement pour colorer.

J'ai bien tout lu. Mais j'ai jamais parlé uniquement de coloration. Enfin bref, j'essayerai.  
 

Yo tout le monde, vous auriez des adresses de boucheries où on peut trouver du pulled pork svp?

C'est chelou de l'acheter tout fait et ça doit pas se trouver facilement, faut le faire toi.
Y a une bonne recette sur serious eats.

Picard.

ça s'appelle de la farce à saucisse.

 
Et des oeufs durs hachés ça s'appelle une omelette.

vendredi 1er avril - 1
 

Sgt-D qui n'avait même pas réalisé que c'était un poisson d'avril - 1  

Sérieusement ?

Tu noteras que c'est une excuse absolument parfaite utilisable du 2 avril au 31 mars.

En Food truck ou traiteur ça doit se trouver
Sans préciser la ville ça peut être compliqué c'est vrai.

T'arrives encore à nous surprendre  

Un peu HS mais vous avez un restau à conseiller sur front de mer à Montpellier ? Je rends visite et le dimanche je vais faire un restau en famille avec Madame et le fiston.

Le front de mer à Montpellier ? Euh je t'invite à consulter une carte

Les villes à côté je veux dire oui mais je connais pas le coin, et j'aimerais éviter les attrape-touristes de la Grande Motte et de Palavas  

D’après ChatGPT
 

Y'a pas beaucoup d'adresses qui sont passées sur le topic des restos, mais tu peux tenter l'Entre Potes à la Grande Motte, ou le Dauphin au Grau du Roi.

Merci ! Clairement je vais pas aller péter à Sètes

Ah ah, vous vous souvenez de l'époque où tout le topic s'était mis à faire des tielles, avec un poulpe en pâte sur la croûte?

Mais quelle idée.

Et j'avais eu grave envie a l'époque, c'est toujours dans ma wish list !

Ce midi "croquettes napolitaines". On a un livre de Ginette Mathiot et y'a des petits trésors dedans .

En l'occurrence c'est des macaronis, du fromage et du jambon, hachés en croquettes, panés et frits.

Ça va bien avec une salade

Alors la roussette c'est fin comme goût, j'ai fait à la persillade. Mon mari a pas aimé, moi oui. Et y a presque pas d'arêtes ça c'est cool

Je crois qu'on en a eu y'a pas longtemps de la roussette et on avait fait ça en curry .

Ce soir c'est mulet, du coup. Je pense simplement au four avec des épices dedans. Peut être raisins secs amandes. Ou ptet gingembre citron. Pas décidé encore.

Ce midi J’ai failli prendre un poulpe au marché pour faire une tielle, mais j’ai eu la flemme trop de monde chez le poissonnier
toute façon j’aurai pas eu le temps il aurai fini au congèle pour des semaines
J’aurai bien aimé trouver des p’tits poulpes de roche mais jamais vu
Y’avait du crabe bleu aussi, je savais même pas que cette espèce invasive et ultra agressive se bouffait (en Tunisie ils le surnomme Daesh ) apparemment c’est trss parfumé … pour le fumet ça peut être une idée