Reprise du message précédent :
   tant pis, ça ira dans les gratins de pate ou de pomme de terre

tu es obligé de faire un aligot pasque c'est de la tome à aligot?
je dis simplement de tester sur une petite quantité avant de gâcher un autre produit avec.

Tu peux faire un rétortillat

Memunster donc

T'es parti beaucoup trop loin dans ta blague là.  
pour une fois que Memaster était clair. Il voulait parler du goût non ?
Surtout que "trancher" pour dire "se déphaser" ca n'existe pas...

J'ai toujours entendu trancher pour déphaser pourtant
 
Surtout sur le chocolat et les sauces :
 
https://www.academiedugout.fr/glossaire/trancher_95
 
https://yummix.fr/comment-rattraper [...] -tranchee/

Terme utilisé aussi dans ce sens pour la fondue au fromage.

Ni l'Académie ou le TLFi reconnaissent cet usage...

J'ai fait hier un pesto à l'ail des ours avec celui que j'ai ramassé l'an dernier et congelé.
Je connaissais pas du tout, mais je m'attendais à plus savoureux. J'avais l'impression de manger un peu des (bons) épinards avec une vague odeur d'ail
C'est le vrai goût ou bien il était un peu cuit par quasi un an au congélo ?

Aïe, tu n'as pas fait le test pour savoir si ça "tranchait"

un an au congélo c'est ptet un peu beaucoup.
Mais en vrai on m'avait tellement survendu le truc que j'ai aussi été assez déçu quand j'ai gouté pour la première fois.

 
Pareil j'utilise le terme trancher en cuisine, genre quand t'as trop tiré sur le blanc avant de lancer ta fondue et que t'as une couche d'huile et une couche de fromage à 0% dessous

On parle aussi de jus tranché, typiquement la sauce du poulet rôti

Dans mon souvenir l'ail des ours c'est quand même assez typé, quand c'est bien frais ça a un goût présent.

Ca avait du goût, mais disons que l'huile d'olive de Nyons en avait plussss.  
Je réessaierai avec du frais !

Je vais cuire pour la première fois un poulet en cocotte : avec ou sans couvercle ?
 
Vous avez des recommandations ou je le mets simplement à sec dans la cocotte ?

Cocotte au four ou sur le feu ?
Toujours couvercle fermé, sinon la cocotte n'a aucun intérêt !
Et tu mets du GRAS, et des aromates si ça te dit (oignons coupés en 4, échalotes, ail en chemise, bouquet garni...) voire un fond de pinard.

 
Hier j'ai préparé justement un pesto à l'ail des ours et j'ai fait un challah pesto/tomates séchées.  
Cest hyper typé comme goût et limite ça pique quand on goûte le pesto.  

Il est sorti l'ail des ours?

 
 
Edit : je viens de comprendre, je pensais que vous l'achetiez dans le commerce  
Tout dépend des régions, en montagne, c'est plutôt avril, ici dans le nord c'est février-mars...

En tout cas j’en ai vu chez grand frais ce week end donc ça doit être sorti quelque part oui

Vu le succès de ce bulbe, j'imagine que c'est maintenant cultivé sous abri pour élargir la plage de récolte...

Moi je fais régulièrement au four en cocotte sans couvercle. Les bords haut de la cocotte permettent de limiter les projections. Et on peut obtenir de la peau croustillante pour ceux qui aiment.

On enduit de gras pour la croustillance et pour faire tenir l'assaisonnement. Et après c'est endless : un oignon, un citron, de l'ail, du miel, de la moutarde, des aromates, du paprika, un rub maison, w/e.

45 mn sur une cuisse, 45 mn sur l'autre et encore 30-40 mn sur le dos pour finir.

Possible mais ils n’en proposent pas à l’année et l’emballage est moins “industriel” que le basilic/persil/coriandre  

J'en ai trouvé au marché  

 
tu fais ton pesto et tu le réserves au frigo, le lendemain il sera moins piquant.
 

 
Ça fait une semaine que les feuilles sont sorties de terre ici en Belgique, je vais bientôt faire un pesto avec des radiatori.

 
C'est bon à savoir, justement j'en ai fait tout un pot géant vue que j'ai eu évidemment les yeux plus gros que le ventre. Il va être nickel du coup pour demain soir.

Teste un jour, si tu ne l'as pas déjà fait, un poulet entier en cocotte fermée. A l'époque j'avais suivi la recette de Chef Simon. Tu mets ton poulet, les épices, aromates et rien d'autre.  
Cuisson cocotte fermée et éventuellement tu ouvres pour colorer en fin de cuisson.
C'est pour moi une des meilleures méthodes de cuisson du poulaga, également une des plus simple puisqu'il n'y a littéralement rien à faire sauf coloration à la fin.
Et la viande reste très juteuse et bien cuite.

Ou en Romertopf, ça marche tout autant, sans mg ni eau.

J'appelle ça un diable ces trucs en terre cuite moi, c'est cool pour faire des pommes de terre.
Romertopf semble être une des marques qui proposent ça.

 
Pareil ici, sauf que je saisi au préalable le poulet sur toutes ses faces dans la cocotte, sur le feu. Ce week-end j'avais mis citron noir, zaatar, sumac, en plus d'une tonne d'ail et d'oignon, et un bon verre de Noilly Prat pour déglacer avant de couvrir et enfourner.
 
Vous gardez le cou au fait? Je le faisais avant, là j'ai tranché à ras, jetant tête et cou, c'est impossible à dépiauter.

Perso je vire, c'est relou et ça apporte pas grand chose.

ça se mange direct en mordant dedans non ?

 
De mon côté, je recommande chaudement "Le Poulet à l’estragon de la maman d’Anne-Sophie Pic" présenté par Gaudry: https://www.youtube.com/watch?v=6zu [...] ranceInter
 
Très facile à réaliser et excellent pour qui aime l'estragon !

Quelle proportion le citron noir ?

 
J'en mets 2-3, légèrement écrasés, dans le poulet.

 
 
Bonne idée, jamais testé avec du poulet rôti à la cocotte alors que ça coule de source...

Citron confit, thym citron, Loumi noir ou blanc, le poulet et le citron c'est une histoire d'amour.

 
Je ne sais pas trop comment l'utiliser sinon. Plat en sauce ou soupe j'imagine?
 
(Je sature d'Ottolenghi ces derniers mois   )

 
Le cou je m'en sers pour le jus, si tu laisse le poulet entier ça ne peut qu'ajouter un peu de bon gras

Oui, d'où ma remarque  
 

Ragoût d'agneau principalement, donc plats en sauces, oui.
Jamais essayé de soupe non plus