Reprise du message précédent :

Moi, je fais avec des cèpes séchés

J'ai essayé, j'ai jamais été franchement convaincue
J'en ai, mais je m'en sers pour les mettre dans un moulin et parfumer la soupe ou la raclette...

de la truffe.

miam, j'adore les trippes, ton plat était pas livré avec les pieds ?

Et si rehydratés, utilisation de l'eau de trempage pour la cuisson, en supplément du bouillon utilisé.

Also...

c'est quoi cette ambiance

Bon j'ai sorti les papattes du chevreuil du sous vide, j'ai zappé d'y mettre les shiitake mais je vais me rattraper avec une belle sauce au champipi en utilisant le jus du sac. Retour dimanche soir après grillade au four, si ça rentre dans le four minuscule des amis

 
oui
pour donner plus de gout a tes champis frais, fais chauffer la   jusqu’à ce qu'elle fume et ajoutes les champis frais coupés (sans ajout de mg) laisser colorer a feu vif jusqu'au brunissement sans remuer, pis colorer l'autre face puis réserver pour le risotto.  
 
tu peux aussi utiliser un peu de bouillon de parmesan.
 
#umamiover8000

Ben au niveau texture c’est différent mais au niveau parfum, ça le fait.
Ce sont des cèpes récoltés en Lozère et séchés maison.

Évidemment  
Par contre, il en faut un paquet pour un risotto pour deux, heureusement que je les achète pas.

Perso j'ai failli alerter mais plus pour la chakchouka a l'œuf poché  
Mais qu'est ce que c'est que cette baise ???
J'ai cru a une tomate mozza  en scrollant là  
 

C'est une chakchouka destructurée monsieur

Je suis dans la team « met l’œuf dans un trou », cuisson à couvert, et je mets des merguez, aussi

On parle toujours de shakshouka là  

Je recherche une marque de Gochujang validée par le topic

Y'aura sûrement plus de conseils ici : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] _551_1.htm

 
https://oneforkonespoon.wordpress.c [...] gochujang/

je valide le choix du Sunchang
 
Un bon HFRien le ferait soi meme cela dit

 
+1 je débarque  
 

Merci pour vos réponses !    
 
Du coup, comme je n'ai que des chanterelles séchées du commerce, je pense que je vais plutôt aller cueillir mes champignons quand ce sera le temps ^^
Ou acheter des champignons frais
 
Et réfléchir à si je mets du bouillon de légumes maison, ou du dashi  

Il y a des pleurotes et des shiitakés frais à peu près toute l'année à ma biocoop, comme c'est du champignon de culture, y'a pas de saison.
Et si tu connais les bons marchés, les morilles devraient pas tarder...

Ah merci c'est complet. Reste plus qu'à trouver ça dans ma provincie.

Ah mince j'ai pas ça comme Gochujang moi  
J'ai du Bibigo

Des bons marchés ?  
 
À Montréal ?  
 
   
 
Je lol
 
Au pire j'irai y faire un tour à l'occasion

Ah oui j'avais oublié ce détail
Bah les shiitakés et pleurotes je pense que tu en trouves assez facilement dans les enseignes "de frais" ou asiatiques.

Normal, c'est la plus courante avec Sempio. O'Food sur Asian Market aussi...

Yo, on m'a donné un carré de sanglier, je peux en faire quoi de sympa ?

C'est du samsung    (enfin une spin-off de samsung)

Question sanitaire,
 
Du fromage sous-vide conservé au frigo périmé depuis 6 mois mais sans aucun changement d'apparence, pas d'air de formé, pas de mauvaise odeur => en gros comme neuf
 
Il y a un risque sanitaire ? genre botulisme ? J'aimerai bien le manger, il a l'air bon

Tu peux y aller.

comment faites vous pour "oublier" des trucs pendant 6mois dans votre frigo?

C’est de la tomme pour aligot.
j’attendais le bon moment pour la cuisiner qui n’est jamais venu puis vu que la date était passée j’ai plus osé y toucher… mais pas non plus oser la jeter vu que l’apparence était encore parfaite    
 

Suffit d'avoir un grand frigo

Si c'est en plus destiné à être mijoté longtemps et que le goût initial n'est pas déconnant je pense qu'il n'y a aucune inquiétude à avoir.

faut faire un test pour voir si ça "tranche" pas avant de l'incorporer dans un plat plus gastro.

De la tome pour aligot qui tranche ?    
Tu veux dire qui ne file pas peut-être ?
 
Sinon, dire que c’est un plat gastro

ça reste du produit laitier à la base. il peut perdre ses propriétés de "onctuosité" avec le temps.
c'est comme le cheddar, c'est une pate pressée et certaines qualité ne sont pas terribles pour le welsch par exemple.
En général, on le prends plus jeune cette recette en particulier. et plus vieux si tu veux le manger "frais" dans un d'wich.

Ta comparaison avec le cheddar pour le terme "trancher" est bien plus pertinente que pour l'aligot  
 
Trancher, c'est lorsque le fromage se sépare du liquide, bière pour le welsh ou eau/vin pour la fondue.
En aucun cas, la tome ne peut trancher lors de la préparation d'un aligot, puisqu’il n'y a pas de mélange avec un liquide

+1 on a déjà eu de la sémantique cette semaine avec ragoûtant mais la trancher c'est n'importe quoi  

Les mots ont leur importance

Je rebondis cependant sur ce que voulait essayer de dire Memaster  
La capacité filante de la tome fraîche est maximale jusqu'à 10-15 jours après sa fabrication. Si tu veux faire un aligot, tu oublies, donc  
Tu pouvais la congeler, c'est ce qu'ils font là-bas.
 
 

 tant pis, ça ira dans les gratins de pate ou de pomme de terre