Reprise du message précédent :
 Au congélateur J'ai 1k de super braisé de boeuf d'un ami producteur.
Sachant que si je fais du bourguignon ou un plat mijoté je serai le seul a en manger pendant 4 jours car les mioches et ma femme n'aiment pas ça, je cherche une idée de recette.  
Froid en salade de pommes de terre ? Ragú puis hop lasagnes?

Même une carbonade flamande ça passe pas ?  

Tiens on a récupéré un cuisseau de chevreuil, comment la team hfr sublime-t-elle ce morceau?

Option 1 : je bouffe tout seul et j'en profite pendant qu'ils se démerdent avec un steak haché.  
 
Mais pas pendant 4 jours donc je congèle 2 parts après cuisson pour plus tard.    

Ragu / lasagnes ça passe? Ou chili con carne?

 
C'est pas peu chaud si le boeuf a déjà été congelé ?

recongeler après cuisson c'est pas un pb.

Y'a cuisson entre temps, assez longue et à cœur. Ça altérera peut-être un peu la texture de recongeler mais dans un bourguignon, ça passe AMA.  
 

 
Sinon, tant pis, tu décongèles et prépares que la moitié.

Ragu + lasagnes

Mais c'est le second choix, le premier c'est bourguignon et tu m'invites pour finir

Mais euh, c’est quoi un braisé de bœuf ?

On comprend que ce sont des morceaux à mijoter, collier, joue, paleron...

Ca se dit dans certaines régions ? Je n’avais jamais entendu.
Ici, on dit plutôt du bœuf à bourguignon, du bœuf à braiser…

Oui dans ce sens c'est bizarre on dirait que ça sous-entend que le bœuf est déjà cuit.

 
Façon chasseur ? (marinade au vin rouge )
 
En gros :  
 

 
selon Dame Séli dans Kaamelott, le cuisseau de chevreuil c'est pas bon réchauffé. qui croire ? le mystère reste entier.

Un cuissot de chevreuil, ça doit se faire un peu comme une épaule d'agneau, non ?

C'est assez maigre comme morceau, plutôt à braiser je trouve comme le disait Ch@rly.  
 
Je vais faire épaule et cuisseau de chevreuil au sous-vide ce weekend, deux traitements différents prévu. Y en a un (probablement le cuisseau) que je vais tenter de semi braiser/confire avec du gras de chapon et de canard, et des épices chinoises.  
 
L'autre je vais y aller full cocorico, vin rouge et aromates classiques, mais je pense y glisser du shiitake, du gochujang, peut-être un peu de dashi et de sauce poisson. Juste booster l'umami.

Faut-il absolument chercher l'umami quand on cuisine?
Vous avez 2 heures.

Oui. De rien.

Non, c'est pas un goût français

Moi je cuisine à la bouillante eau, je trouve que ça donne un goût excquis à tout.

T'as jamais bouffé de fromage de ta vie ? De charcuterie ? De sauce tomate ?
Tout ça est blindé d'umami

Non je pense que c'est une préférence avant tout.

Y'a des gens qui ont le palet anesthésié et qui utilisent du piment à la kilotonne, d'autres qui supportent pas le moindre grain de sel.

Le tout c'est de tester et de voir ce que tu kiffes.

redface is very red

Un exquis goût

Merci pour les réponses, je partirais bien sur un truc un peu confit avec plein de gras  

 
 
N'est-il pas  

Au four comme une épaule d'agneau, donc : https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] four.html/
 
Mais ça peut être aussi en cocotte, en civet...
 
Et il vaut mieux parler de cuissot pour le gibier plutôt que de cuisseau, même si cette dernière graphie est admise

L'umami est toujours recherché, mais je vois ce que tu veux dire.
C'est vrai que c'est reposant aussi de cuisiner sans forcément mettre moultes ingrédients asiatiques

C'est surtout que c'est bête de faire le raccourci umami=bouffe asiatique.
Toutes les cuisines un peu travaillées intègrent cet élément.
Les romains cuisinaient avec du garum, qui est une bombe d'umami.

C'est le biais hfr, le kliss corollaire en quelque sorte  

En France on a le viandox

Et le selKubor

Et l'arome maggi  

Farpaitement !
 
C'est vrai que je pourrais juste mettre du maggi, ça évitera les croisements trop multiculturels, je veux pas froisser les HFRiens  

Ouais mais c'est dégueu le Maggi

bouquet garni à base de feuille de curry+echalotte et huile de pépin de raisin. ya assez d'umami la dedans  
épices : gros sel+gingembre frais+poivre dans le pilon en lave de volcan  
et rulez

Feuilles de curry j'aimerais bien tester ! Comme les feuilles de citron kombava. Mais du mal à en trouver, surtout fraîches. Mais je note pour la version asiatique pour l'inspiration.
 

 
Une pointe dans la vinaigrette, pour le moment c'est la seule utilisation que j'en fais je crois. J'ai grandi avec ça dans la soupe, mais c'est à peu près tout !

Le combava frais, j'en ai vu que sur l'étal d'un maraicher un peu luxe. Mais sinon en version sèches, les feuilles se trouvent facilement à Tang et récemment j'ai trouvé de la poudre de zeste de combava chez terre exotique.  
Franchement je ne note pas de différence de gout entre le zeste et les feuilles. Le zeste est juste plus fort.

J'ai vu des plants de curry chez Truffaut, ça doit coûter 4 balles le pot.

C'est juste que j'en ai trop bouffé quand j'étais étudiante

si c'est pas assez relevé dans le plat principal, perso, je fais un condiment    à côté (dakatine, mangue verte, pomme acide, citron ou le classique rougail tomate, ou z'achards legume)
au moins ça contente tlm  
ma femme et ma cadette ne supporte pas les trucs qui déchire le gosier. Mais le condiment, elles en prennent toujours un petit peu.
ça fait toujours 2 clans qui s'affrontent à table . les vrais créoles et les zoreilles