Reprise du message précédent :
Alright je tente ça, je pense que j'ai déjà dû passer devant en plus. Ils ont un tas de trucs à base de viande près des saucisses, rien de réfrigéré, et genre du pulled pork déshydraté en gobelet

Autre chose ?

 
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Rousong ?
Ma belle-mère en met parfois dans les banh mi, ça déchire

Des tteokbokki
En vrai y'a plein de trucs bizarres mais j'ai jamais osé. Si t'as envie de te faire le seau de groins de cochon en saumure, je t'en prie
A noter que dans mon PS ils ont un bloc de gouda de genre 25 kilos, pour tes burgers ça le ferait

Tellement bon ça, ils en foutent partout à Taiwan (dans les rice rolls du petit dej notamment )

Quel rayon le rousong ? J'avoue que j'en ai jamais acheté

Faut que je me fasse inviter chez quelqu'un qui pratique

Alors ça, j'ai toujours voulu goûter
 
Edit.
 

Ah mais du coup, ça peut se commander chez eux ! Je ne vais jamais dans cette section du site
 

 
 
J'ai reçu un petit 6.2kg de poitrine de Black Angus il y a deux semaines :
 

 
Après parage de la pièce un petit bain de deux semaines dans une saumure à 4.5% avec ail, poivre, poivre de la jamaïque, cannelle, laurier.
 

 
Enrobage avec un rub ail en poudre, poivre noir et rouge, graines de moutarde et de coriandre.
 
En arrière plan une lactofermentation de chou, céléri, poireaux, ail, gochujang qui finira certainement dans les smoked meat sandwiches.  
 

 
 
 
Première étape de cuisson à 107°C jusque 74°C de température interne, ça aura pris environ 7h avec un départ de la viande à 3°C.
 

 
Puis emballage dans du papier boucher et poursuite de la cuisson jusqu'à 90°C de température interne, ça aura pris 5h.
 

 
Repos pendant 4h dans le four éteint puis repos toute la journée au réfrigérateur.
 
Ce soir découpe et mise sous vide et à moi les smoked meat sandwiches et autres reuben.  
 
J'en ai profité pour changer le contrôleur du Pit Boss pour profiter du WiFi, de ce fait je peux tranquillement télétravailler et piloter le tout de mon téléphone, ça change la vie

 
Je suis passé dans mon magasin asiatique avant hier (à 1h de route, j'y vais pas tous les quatre matins) et les lap cheong c'est SUPER CHER je trouve. 8-9€ le paquet de 250g de saucisses....
 
Faut que je regarde s'il y a des ventes en ligne.....

     
 
Tu es à quelle température pour la saumure ?

 
Saumurage dans le frigo dédié au brassage donc à 4°C environ.
Pour la préparation de la saumure ici j'avais 16L, j'ai fait chauffer 4L d'eau avec le sel et les épices et j'ai ensuite ajouté les 12L d'eau froide restants et j'ai mis la pièce de viande une fois les 10° atteints.  

Visiblement oui, mais ça semble très cher !

Oui, c'est bien ce que je craignais  
 
Un de mes fils veut faire un brassin chez nous, ma compagne n'est pas enchantée  
Comme tous les trucs qui encombrent et qui mettent des heures à cuire, quoi.
 
J'ai quand même un petit frigo dédié aux bières, à la cave

Ah ok, c'est pas ce prix là dans les magasins en grande ville...
Je vais à Paris tous les 3 mois environ, mais y'a jamais moyen de s'organiser pour faire un shop

Ah, quand je vois la lactofermentation avec du gochujang, ça me fait penser que je viens de remarquer que mon gochugaro est tout moisi, je suis dégoûté !

 
La vache c'est hyper cher, déjà que je râlais quand c'est passé de sept euros à neuf    
 
 
Du coup c'est mon repas de midi, trois nem chua et un avocat arrosé de laoganma (on a un placard consacré aux sauces piquantes avec mes collègues réunionnais)
 

 
Ouch, cher aussi, je paye ça entre 5 et 6 balles.
 

J'avoue que je vais chez Tang porte de Pantin, j'ai pas souvenir que c'était aussi cher...

Y'a un tang à Porte de Pantin ?!

https://www.thanh-binh.fr/fr/traite [...] ce-unite_1
Moins cher là. Mais bon c'est plus de 10 balles

Dites, mon hachoir électrique a rendu l'âme et mon mixeur plongeur est sur la fin. Bon ils ont tous les deux tenu plus de 20 ans donc je culpabilise pas trop de les foutre au recyclage.

Un bamix avec ses accessoires, c'est toujours validé par hfr ? Je prends la totale à 350 balles ? (bamix superbox)

Je vous ferai le rapport sur le prix de nem chua et saucisses à PS. Je vais voir pour la viande effilochée mais bon j'ai des trucs à passer à la maison je crois que j'avais pris un truc chelou de travers de porc au rayon des saucisses lap cheong aussi, je vous enverrai une photo.
 

 
Parce que je le fais pas maison ?  

Tu peux aussi prendre des petits poissons séchés (ikan bilis en Malaisien - je sais pas comment ils les appellent en magasin). C'est rayon surgelé par contre.

Ça sert de condiment (comme les cacaouettes grillées par exemple) ou en base de bouillon

J'aimerais bcp trouver des niboshi mais en France j'en ai jamais vu...

Bamix top pour moi, par contre les accessoires c'est pas indispensable sauf si ça t'as vraiment rien à côté quoi.

 
Mouais.
Bamix est bien pour le silence, pour le reste je trouve pas qu'il fasse mieux que les autres.

 
Le nemchua le seul aliment qui a une date de début de consommation, c’est tenet ce truc  

 
Perso jamais plus je ne mettrais autant dans un kit tout en un. Je préfère des outils dédiés qui ne font qu'un seul truc mais le font bien.  
 
Je m'en sors bien avec un mixer plongeant basique bosch à 50 EUR, le bol moulinette pour le robot ménager (50 EUR + 60 pour le robot), et 2 couteaux pour le hachoir à viande.
 
Tant que le mixer reste dans sa zone de confort, ça marche aussi bien que le bamix.
 
Le seul truc que je changerai c'est le mixer bol pour un vraiment puissant pour les pralinés, pâtes de fruits secs, ...
 
Le hachoir à viande, ça me semble tourner trop vite un truc style bamix pour garder quelques petits morceaux et un peu de texture. Mais je n'ai jamais essayé.
 

Non.  
Le côté mixeur plongeant est bien fait mais malgré les multiples couteaux fournis, en réalité je n'en utilise qu'un seul, celui pour mixer.
Pas convaincu que ça vaille le surcoût par rapport à un mixeur plongeant plus courant.
 
L'accessoire découpe/rape est "moyen" je dirai, ça fait le travail quand tu n'as rien d'autre mais ça a moins de pèche qu'un robot ménager.
Celui pour les noix/noisettes est pas mal mais c'est pour de petites quantités.  
 
Quant au hachoir tu parles hachoir de boucherie avec grille etc.... ? Si c'est ça, non le Bamix n'est pas le bon outil.

Du porc cru?
La fermentation limite les risques ?

Le Bamix c'est la "machine miracle" de Michel Dumas, c'est ça ?
Ca a l'air sympa mais un peu petit pour certaines prépas j'ai l'impression.
Moi j'ai un Magimix 4200XL, j'ai deux tailles de hachoir, même si pour le moment pour des petites préparations je sors encore mon mini Seb en fin de vie (plus rapide à nettoyer)
Le Magimix je m'en sers :
- pour râper les légumes
- pour les fonds de pâte (avec pétrin)
- pour les falafels (gros hachoir)
- pour les blancs en neige

Vers le cimetière, en fait : https://www.tang-freres.fr/supermar [...] obigny-93/

Aucune idée, plus de trente ans que j'en bouffe, tant que je gagne je joue.

Avec les doses d'antibio qu'on file aux cochons t'façons...

Je crois que ça fait longtemps que le porc cru ne craint pas plus que le bœuf cru.

Oui, je vois très bien celui-ci. Il est loin de porte de pantin  

Mon mini hachoir, c'est souvent pour ail + gingembre, noisettes, persil... Ce genre de trucs.

Si je veux râper un gros bloc de parmesan en une seconde, j'ai le thermomix

(ma femme a une espèce de magic bullet, mais je trouve ça pourri as hell)

Non ça n'ira pas vraiment non plus. En accessoire tu as soit une cuve cylindrique dans laquelle tu places une lame (le Slicey) et là c'est plus gros qu'un petit moulin à herbes (qui serait indiqué) ou alors un tout petit bol avec lame intégrée mais qui est très peu pratique justement du fait de la lame qu'on ne peut détacher.  
Moi je pense que ce n'est pas le bon accessoire.

OK donc je prends un bamix tout simple et je rachète un mini hachoir

Attention quand je dis ail + gingembre, parfois c'est 20 gousses d'ail + autant de gingembre

Je pense en plus que le moteur du Bamix ne serait pas assez balaise pour broyer efficacement des tiges de gingembre, c'est ligneux ces petites choses!
 
J'ai un Bamix, payé pas cher avec les accessoires justement. Si c'était à refaire je prendrai une girafe simple, peut-être pas un Bamix (c'est cher ces machins) et pas les accessoires.
 
J'ai aussi fait cramer ma "Moulinette" Moulinex en faisant du praliné, je cherche un appareil qui serait adapté à cela.