Reprise du message précédent :

C'est étrange car j'ai plutôt constaté des temps de cuisson surévalués sur les paquets de pâtes  
D'où ma tentative de blague sur la reprise de l'ébullition.
 
J'ai tendance à lancer le chrono, prendre mon temps pour mettre les pâtes dans l'eau et arrêter pile poil (voire avant si ça fini dans la sauce).

Il doit y avoir un truc dans l'eau chez moi, ça double les temps de cuisson  

Tu habites en haut de l'Everest ?

Plutôt en dessous du niveau de la mer

Non, en haut de l'Everest, la dame a raison.
 
+ tu montes en altitude, + la température d'ébullition baisse.
 
En haut de l'Everest elle est vers les 75°C je crois, impossible de faire chauffer de l'eau plus chaud.
Donc moins d'apport calorifique aux pâtes, temps de cuisson plus long.

Ben non, je sais où j'habite. La dame n'a pas raison

Pourquoi ne pas cuire ses pâtes sous vide ?

Oui, je sais, mais je ne parle pas d'atteinte du point d'ébullition (vu que je mets de l'eau de la bouilloire en plus), je parle de temps de cuisson plus long.
En vacances, hors de ma zone géographique, j'ai des temps classiques.
 

par ici le blé est plus compact

Nord = mauvais temps = basse ou très basse pression atmo, comme quand on monte en altitude  

 
 
Je n'ai jamais eu de problèmes pour cuire mes pâtes

Pasta di Gragnano  
 
Ceci dit, je n'ai pas ça avec les pâtes quinoa et cie...
 

Je n'y crois pas un seul instant

Moi non plus, je dis juste que ça prends plus de temps pour leur faire faire trempette avec la sauce

D'ailleurs, ça n'a pas été évoqué lors des échanges sur la cuisson des magrets

mon baromètre indique 76cm de hg mais je n'utilise pas ça pour l'eau de mes pates

On en était déjà à reposer les bases  

Entre les cups et la cuisson des pâtes,les mouches sont parties en boitant.  

Je n'ai pas voulu rajouter de la graisse de canard de l'huile sur le feu

Je suis curieux du coup, j'ai jamais goûté du magret sous-vide.

Fait récemment, y'a plusieurs photos / CR sur le topic sous-vide.
Je trouve ça top, ça permet vraiment une cuisson uniforme difficile à obtenir à la poêle, viande super tendre et juteuse.

c'est bof    car aucun assaisonnement ni coloration de la peau . il faut le servir avec une sauce qui envoie pour compenser la fadeur.

T'en as déjà fait ?

   
L'assaisonnement tu le gères dans le sac sous-vide.
Et la peau tu la fais griller en sortie de cuisson sous-vide.
 
edit : ok je comprends mieux

oui bien sur, les magrets sont souvent vendus "sous vide"   . Après si t'as une machine à faire le vide, ça peut se corriger

Tu es merveilleux a être toujours a coté de la plaque.

memaster a déjà goûté, le plastique gênait à la dégustation. Et les magrets étaient crus.

je poste ici en plus du topic asiatique car plus actif !

Je vais à Paris Store demain pour deux trois trucs (nouilles séchées, wrappers de gyoza, kimchi, riz, gumbo frais ou conserve si je trouve).

Deux choses :

- Un riz à conseiller pour du riz blanc tout simple et du riz frit ?
- Je laisse au topic le choix de me faire acheter un truc que je connais pas, avec pour seule condition que ça doit pas être surgelé ou frais et fragile (pas de frigo au taff en ce moment). Donc plutôt sauce ou condiment ou truc dans le genre, bizarre que vous aimez bande de dégénérés

Bon vous connaissez un peu mon niveau, évitons les trucs trop obvious

De la poudre de durian

Je plussoie les remarques qui t'ont été faites sur le riz thaï, j'ai acheté cinq kilos de la récolte 2023 cette semaine.

Et des nem chua, c'est du porc cru fermenté dans une feuille de pandanus avec du nuoc mam, des vermicelles de soja, de l'ail et du piment.

Ça arrache un peu la gueule, mais c'est absolument délicieux avec une West coast IPA bien amère  

C'est bon, mais spécial  

Du nuoc mam au litre
Moi je prends le Cock.

Et tant qu'on y est dans la métaphore grivoises, des saucisses lap cheong, ça se conserve bien

J'ai déjà les saucisses et le nuoc mam bien sûr ! Mais nem chua je connais absolument pas. Rayon frais ? Ça se trouve au Paris Store ? Via leur site moisi je vois que l'assaisonnement

Ou des Lap Xuong (saucisses à la citronnelle)

Dans le Tang à côté de chez moi il stockent ça à température ambiante. Paris Store en a certainement aussi, c'est assez classique.

 
En général c'est vendu dans un petit filet ou tu en as une dizaine emballés individuellement dans du papier.
C'est pas au frais, en général à côté des saucisses lap xuong.
 
edit: comme ça: https://www.asiamarche.fr/plats-asi [...] 02659.html

Alright je tente ça, je pense que j'ai déjà dû passer devant en plus. Ils ont un tas de trucs à base de viande près des saucisses, rien de réfrigéré, et genre du pulled pork déshydraté en gobelet

Autre chose ?