Reprise du message précédent :

 
Idem, une petite feuille de laurier mini.

Perso j'ai fait une fois le houmous (gloire !) d'après la recette de Kenji, donc avec laurier + oignons, céleri, carottes, ben je valide pas du tout, il recommandait de mixer les pois chiches avec une partie du bouillon et ben ça n'a pas raté le houmous a pris le goût et la couleur, ça n'avait plus rien à voir...
 
Par contre je garde l'idée de l'énorme masse d'ail pilée avec le citron pour casser la brûlure, ça c'est top

Pas de navet ni de chou ?

Ni de nuoc mam

Même pas cuit sous vide j'imagine

J'ai fait cuire les haricots avec un oignon, quelques gousses d'ail et 3 feuilles de laurier, sans oublier le sel.
 

 
Ce ne serait pas parce que c'est un humous de type israélien ? Ou alors il a vraiment pimpé la recette ?

C'est pimpé et très bon mais assez éloigné d'un hummus israélien tradi. J'ai chassé ce goût après plusieurs séjours en Israël, et la chose que j'ai retenue, c'est qu'il faut une masse impressionnante de tahini la sauce qu'il prépare est nickel effectivement, avec le citron, le tahini et l'ail. Avec les légumes c'est pas obligatoire.

Salut !
 
j'aimerais essayer de faire du pâté/rillettes/mousse de foie maison, enfin ces trucs du genre
 
j'ai trouvé pas mal d'infos sur le net, vidéos....mais je demande à hfr
 
vous avez quelques astuces secrètes ? une recette préférée qui marche bien ?
 
et surtout, ce que j'aimerais c'est pouvoir garder ça longtemps donc je suppose en bocal et stérilisé ? quelqu'un a déjà tenté ? ça se passe comment ?

https://www.bloc-notes-culinaire.co [...] -vide.html je suis cette recette pour les rillettes, mais faut du sous-vide et c'est évidemment modulable comme tu le souhaites. Mais si tu te fais une recette en cocotte, le processus de stérilisation est le même, bocal, 2h 100°C je pense ; j'ai jamais fait, je congèle mes rillettes.

Pour du pâté j'ai fait dans des bocaux avec du sanglier en suivant plus ou moins cette recette : https://www.cuisinebassetemperature [...] sson-vide/, idem, tu dois pouvoir faire un équivalent avec de la terrine ou une cocotte, et ensuite faire tes bocaux, mais là pas de conservation long terme je suppose, s'il y a de l'oeuf. Je suis pas client des pâtés donc là demande l'avis des HFRiens dont c'est la came.

Plus en détails ici : https://www.bloc-notes-culinaire.co [...] ienne.html

Pour la mousse, trouve une recette que tu aimes, et stérilise de la même manière je suppose

Oui voilà exactement, c'est loin d'être mauvais bien sûr, on est chez Sérieux manger comême, mais on s'éloigne vraiment des marqueurs du houmous tradi... Celui qui effectivement nécéssite maaaasse de tahini  

Perso je fais la recette d'Andong (qui reprend le coup du jus de citron parfumé à l'ail à mélanger avec le tahini) :
 
https://youtu.be/IRECUDMZteA?t=272
 
Mais je mets un poil moins d'ail.

Et puisque ça parle de serious eats, j'ai testé un truc récemment. D'habitude, quand je fais des pommes de terre sautées, je fais revenir des pommes de terre coupées en dés crues, sans pré-cuisson. Techniquement, ce sont des pommes de terre rissolées. Les pommes de terres sautées sont blanchies, précuites à l'eau avant de les faire revenir à la poêle.

J'ai toujours eu la flemme de les blanchir avant, et de tester. C'est chose faite, j'ai précuis mes morceaux de patate la dernière fois. Démarrage à l'eau froide puis 5 mn de cuisson une fois l'ébullition atteinte. Avec un twist inspiré de Kenji (The Best Crispy Roast Potatoes Ever Recipe) : j'ai mis du bicarbonate de soude dans la flotte pour "attaquer" l'extérieur des morceaux de patate afin d'augmenter la surface et d'avoir plus de croustillance in fine.

C'est pas flagrant sur ma photo moisie mais ça a bien marché. L'extérieur moins lisse a doré plus vite (je pense) et effectivement développé plus de croustillance (je suis sûr). Ces patates croustillantes à l'extérieur et fondantes au milieu étaient top. Je referrai. En fait c'est pas vraiment plus de boulot, le temps qu'on perd à précuire on le gagne ensuite quand on fait revenir. Bref, je referrai.

Ouais, la recette est très validée par le topic je l'ai faite deux trois fois avec du gras de poulet... Extraordinaire.

Oui c'est une des recettes fétiche du topic, avec effet épidémique

perso, je rajoute un "peu" de muscade et je jette du persil du jardin à la fin. effet double junkfood

Ne pas oublier l'huile parfumée ail et romarin

Je n'avais jamais vu cette recette j'essaierai.
Ce matin 7,50€ le chou fleur au marché convention

Yep, indispensable !

Ah oui, j'ai retrouvé la période virale.    
 
Bon ben vous l'aurez compris, je valide aussi la technique pour des patates sautées à la poêle vs rôties au four.

c'est possible de faire un truc mauvais avec du potimarron ?

j'ai tenté un truc un peu au pif, juste potimarron en cubes bien mélangé dans de l'huile d'olive, une gousse d'ail pressée, de la muscade, du sel, et des lardons. tout à plat au four pendant 30min, et c'était parfait

c'est un peu cheaté comme légume, j'ai l'impression

En même temps avec de l'ail et des lardons, t'aurais pu faire des cubes de carton ou de plâtre, ça aurait été bon aussi

je suis pas trop d'accord, le gout et la texture du potimarron c'est kekchose
 
genre avec des courgettes à la place ça aurait été moins bon

T'aurais pu y mettre un peu de crême liquide par là dessus,c'est encore meilleur.  

alors justement, de ma très faible expérience la crême au four ça fait juste de l'huile au final. tu parles d'en rajouter après le four, ou pendant ?

Meilleur légume jamais.

Ce soir c'est gratin potimarron/shiitakes/carottes avec canard effiloché  

C'est marrant ça, j'en ai acheté une fois, j'ai fait une sorte de gratin patate / potimarron, et j'en ai déduit que je détestais ce légume.
J n'apprécie pas le goût du tout. La courge doubeurre, à la rigueur, et encore, mais le potimarron, non.
 
Après, j'avoue que je n'aime pas la courge, ça peut jouer, sauf en mini quantité au milieu de plein d'autres légumes, je ne suis pas fan de ce goût doucâtre.

ou juste en fin de cuisson mais j'ai pas le souvenir que ça finisse en eau.

pas fan du potimaron en tant que tel , mais en velouté et mise en bouche avant le plat principal c'est assez cool.

Je ne connaissais pas ce nom francisé pour la Butternut

Une pointe de MSG en plus et baaaam, t'avais un plat digne d'un restaurant !    

J'ai prévu de faire une sauce au potimarron pour accompagner des gnocchis aux cèpes

Cette rêvance à l'heure du déjeuner lô

D'ailleurs j'ai aucune idée pour la réalisation de la sauce : vu que j'ai prévu de faire une soupe au potimarron je me disais tout simplement d'en prendre un peu, de l'allonger avec de la crème et le tour est joué ?

J'ai aussi l'option d'y ajouter du bouillon de poulet en plus de la crème

oui et plein d'épices de ton choix pour emballer la chose

du nuoc mam.

Et un carré de chocolat

Ça va être boring as fuck.
Tu fais revenir des oignons dans du beurre, tu fais sauter les cubes de potimarron, tu ajoutes un peu de bouillon ou de vin blanc, un peu de muscade, tu laisses compoter. Tu mixes, tu passes pour que ça soit bien lisse, tu crèmes légèrement et hop.

Dernière vidéo de chinese cooking demystified, ils font un plat de pâtes tout simple avec une "sauce" sur base de sauce poisson arrondie avec un peu de sucre, et frite un peu au wok je vais essayer ma sauce poisson deluxe importée de Corée comme ça. Et j'ai un repas ramen et gyoza qui s'en vient avec des amis donc la sauce fera déjà son apparition je pense.

Si ça se trouve c'est la recette de sa soupe ça.

pas de bras, pas de chocolat

J'ai pensé exactement la même chose