Reprise du message précédent :
go topic pâtisserie

Pour précuire un magret de canard vous faites comment ?
 
Normalement je fais cuire le magret coté peau à la poele à feu tranquille assez longtemps pour que la peau soit très fine, je retourne 30 sec puis au four à 180 pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur  
 
Si je met un gros stop (genre minimum 1h) entre la poele et le four ca va le faire quand meme ? Ou vous avez une autre méthode ?

Yes merci je suis pas au bon endroit.

Je suis pas très bon pour les précuissons (à part les frites ), du coup, je fais à la minute.

 
Je ne pense pas que ça pose un souci.
 
Moi après l'étape fonte de la graisse, je fais cuire côté chair au wok, avec un déglaçage final (genre monbazillac + sauce soja claire).

C'est plus rapide/écolo de couper la peau dans l'épaisseur ?

Sauf que tu gâches du bon gras qui aurait pu servir à un plat de légumes sans viande.

Si tu le coupes tu peux le garder, et c'est plus facile à gérer que du liquide.

 
C'est interdit par la convention de Genève !

 
Je ne trouve pas, le liquide tu le filtres > bocal > portionnable à l'envi pendant des mois.

non mais  
ecolo, ça rime pas avec cuisine

J'ai remarqué une pénurie de canard en GMS ces derniers temps...

depuis novembre (2022) en fait.

 
j'ai remarqué aussi, aucune idée du pourquoi. Mon boucher en a sous-vide alors qu'habituellement c'est des "frais"

Ça fait quelques temps, contrecoup des abattages massifs pour contenir la grippe aviaire l'automne dernier.

ah ben j'ai voulu acheter du confit de canard dernièrement et il n'y avait qu'une seule conserve dispo, du canard de bulgarie. il était pas très bon

Toulouse en PLS sur le magret clairement.

Et pour la question du gras... Faut le faire fondre, sans hésitation Rakacha. Le gras frais va rancir et pourrir bcp plus vite, le gras cuit liquide tient des mois comme le dit le Sergent. D'autant que tu peux ensuite l'aromatiser avec ce que tu veux (genre infusion d'ail et d'oignon pour le plus classique et simple, ou ensuite partir dans du délire d'épices Sichuan pour effectivement pimper du légume !).

Quasi pas mangé de foie gras à Noël cette année pour cette raison.
Impossible de trouver des foies à un prix correct.

Pénurie de confit depuis pas mal de temps, finalement j'ai trouvé le mien chez G Detou   Avant de faire genre 8 supermarchés dans tout Lyon et c'était en novembre, autant dire que ceux qui en cherchaient pour Noël c'était dead

alors que ton four peut confire tout plein de canard en 3 heures (le temps de faire 8 supermarchés quoi)  

encore faut-il avoir du canard frais

aucune "pénurie" chez moi  

 
Oui, mais en courant partout ou avec le vélo ça te fait ton sport de la semaine Comme ça tu peux manger ton confit tranquillement

c'est pas faux ^^

fallait essayé les superettes de pauvre . Je te raconte pas le tarif    mais En hyper et drive, c'est impossible now.
j'en avait en réserve , mais tôt ou tard, il fallait reconstituer.
Par contre magrets, foie, mon boucher en a; mais là aussi inflation

Par chez moi on trouve du canard "classique" mais plus de magret, les élevage de canard à foie gras on du être bien touchés par la grippe.

Ok merci !

Vous mettez des aromatiques lorsque vous cuisez des haricots secs ?

Je pense plus particulièrement aux pois chiches.

Vu que je vais m'en servir pour deux plats complètement différent (un curry  aux épinards et du humous) j'aurais tendance à dire que non

Surtout que je n'ai pas envie que ni mon humous, ni mon curry aient un goût de thym ou de laurier. Carotte et oignon à la limite pourquoi pas...

Edit : d'ailleurs vous auriez une recette de curry indien végétarien à base d'épinards ?

Palak paneer?

J'ai toujours cuit les pois chiche "nature" effectivement, je m'étais pas posé la question à vrai dire.

 
Pareil.

Bicarbonate de soude (pour le houmus)

j'ai enfin mangé mon premier rougail saucisses, commandé à une connaissance réunionnaise qui arrondit ses fins de mois en cuisinant sur commande.
 
c'était encore plus une tuerie que ce à quoi je m'attendais  

Yep mais il faut les bonnes saucisses!

Et une bonne cuisinière  
Sinon c'est basique

désolé, ce n'était pas le scoop de l'année j'avoue mais comme ça doit faire 20 ans que j'en entends parler sur HFR et que j'en rêve, je dois avouer que j'étais un peu ému    
 
bon, je l'ai pas mangé avec Lorene, mais c'était bien quand même

 
Je ne cuisine pas le mien aussi crémeux qu'un curry, mais c'est très bon. J'utilise du fromage frais genre Saint Morêt, Philadelphia... que j'ajoute à la toute fin sans vraiment touiller pour avoir des "morceaux".
 
Sinon, un aloo palak, curry de patates et épinards.

Un peu de cumin c’est toujours une bonne idée avec les pois chiches

A minima une feuille de laurier, sinon bouquet garni. Toujours.

Sur le houmous faut rajouter une une "friture" d'ail, épices, herbes si on a le temps.
 
D'ailleurs c'est faisable sur plein de truc ça.
Rapide, facile et ça transforme le plat.

 
Idem, une petite feuille de laurier mini.