Reprise du message précédent :
en fait si tu veux vraiment le meme il te faut un four a pression  
 
pour garder le poulet juteux tu peux faire mariner le poulet dans du yaourt (testé et ultra approuvé)

là avec la marinade que j'ai faite, il était pas du tout sec, aucun problème à ce niveau là (grâce au lait j'imagine)
 
mais c'est surtout le mélange d'épices que j'aimerais rectifier

Pour la chapelure, ça peut valoir le coup de prendre de la chapelure japonaise (plus grosse que la française), ça se trouve dans certaines épiceries asiatiques.
Avec ça, le poulet est encore plus croquant  

Han merci, ça me rapelle ce que j'avais testé y'a longtemps, pas refait depuis... GO!
 
 

Sinon les biscottes pour la chapelure c'est bien aussi.

 
C'est pas mal en chapelure croustillante

 
Je suis fan aussi, je me tape Maastricht rien que pour ça parfois...  
 
Merci pour la recette (c'est quoi les corn flakes que tu utilises?), par contre, je mange toujours mon KFC avec une sauce aigre-douce et je n'en ai jamais trouvé une aussi bonne dans le commerce
 
Edit : Ca pourrait le faire :
 
McDonald’s Sauce aigre-douce
Ingrédient  
 
1/4 tasse de pêches en conserve
 
1/4 tasse d’abricot en conserve  
2 c à table de sirop de mais  
5 c à thé de vinaigre blanc  
1 1/2 c à thé de fécule de mais  
1/2 c à thé de sauce soya  
1/2 c à thé de moutarde en poudre  
1/4 c à thé de sel  
1/8 c à thé de poudre d’ail  
2 c à table d’eau  
 
Préparation  
 
Mettre tous les ingrédients ensemble, sauf l’eau, au Blender.
 
Jusqu’à ce qu’elle devienne en purée.  
Mettre le mélange dans un chaudron sur le feu moyen, ajouter l’eau.  
Cuire 5 minutes, retirer du feu.  
Tiédir, couvrir et mettre réfrigérateur  

Quelqu'un connaitrait la recette d'une tarte au chocolat qui ne nécessite pas d'oeuf pour la garniture ?

@DVC : corn flakes classiques de kellog's

Perso, j'fais une tarte chocolat banane avec de la pate sablée, des bananes et un mélange crème fraiche chocolat noir par dessus. Et voila.

 
 
Ca me fait penser à du banoffee, en remplaçant le chocolat par du caramel et plein de chantilly dessus  

Tu as les proportions de chocolat et crème fraiche en tête ? Et la durée de la cuisson ?

Une tablette (donc 200gr ?) et un machin de crème liquide, ça doit faire 20cl ? 25 ?
Et ça cuit pas, tu cuis la pate seule, puis tu mets la banane (en rondelles, ou comme ça te fait plaisir en fait), tu recouvres tout de chocolat, et tu mets au frigo !

Ca durcit pas trop au firgo ? J'aime bien quand c'est fondant.

Bah faut que ça durcisse un peu quand même, sinon c'est liquide quoi.
Et ça fait longtemps que je l'ai pas faite, mais je crois me souvenir que c'était vachement fondant quand même.

Je peux toujours tenter. On verra bien.

Le chocolat qui reste mou ça s'appelle une ganache ...  
 
plutôt que 200gr chocolat / 20cl crème essaie  
 
100gr de chocolat, 20cl de crème à fondre TOUT DOUCEMENT, feu au minimum, à 37 degrès c'est suffisant pour le faire fondre. (le chocolat fond dans la main ... surtout si tu épluches les smarties ...)
 
quand tout est bien fondu, s'il est trop liquide, épaissit la sauce avec de la poudre de cacao pure et éventuellement du sucre. (pas du nesquick!)  
 
Le chocolat devient dur parce qu'il contient du beurre de cacao (idem que le beurre qui durcit au frigo) donc on en met moins et on rajoute ce qui fait le chocolat (=sucre, cacao et beurre de cacao)
 
Pour info : le chocolat blanc c'est du beurre de cacao presque pur.  
Chocolat à 70% c'est normalement 70% de poudre de cacao, le reste de sucre et de beurre de cacao.
 
Les chocolats actuels sont autorisés à la vente avec un maximum de 5% de matière grasse qui ne vient pas de la fève de cacao. donc de l'huile végétale hydrogénée. Certaines bonnes marques n'en ajoutent pas. Le résultat est nettement meilleur et beaucoup moins écoeurant
 

Oops, grillé mais j'ai essayé d'être complet ...  
 
PS : ma recette permet d'avoir aussi un chocolat fondant sur de la glace pour la dame blanche.

On n'est pas obligé de mettre le chocolat à fondre sur le feu. Le plus simple c'est de mettre le chocolat dans un saladier. Puis mettre la crème liquide dans une casserole et la faire aller à ébullition. Puis on verse ce liquide fumant dans le saladier, on recouvre d'une assiette et on attend 5 minutes que le chocolat fonde. Puis avec une cuillère, on tourne vigoureusement. Et c'est parfait !

Perso, je mets tout au micro-ondes.

Merci pour tous ces conseils ! Je testerais ça ce soir. J'espère juste que 2h au frigo, ce sera suffisant.

Ben c'est sûr que si c'est pour cuire le tout, on s'en fout. Si c'est pour faire une sauce chocolat pour tremper des fruits par exemple, c'est

Re PS : pour la mousse au chocolat ...
 
même recette mais on rajoute 4 blancs d'oeufs battus en neige dans la recette précédente sans les jaunes ...  
 
Mais alors surtout pas cuire le chocolat (pas laisser bouillir, 40° maxi pour le mélange) qui ne redeviendra pas solide quand on va mettre la mousse au frigo pendant 4h minimum et après 24h c'est encore mieux.
 
Et les amateurs peuvent ajouter un petit verre d'eau de vie (2cl) dans le chocolat. (Poire, abricot, rhum ...) ou un petit café très serré.

Euh j'ai oublié de dire, il m'a fallu 20 à 25 essais pour la mousse au chocolat ... donc persévérer. L'important c'est de chauffer assez parce qu'elle va "coaguler" quand on ajoute les blancs d'oeufs froids et ça fait des morceaux croquants et pas chauffer trop sinon ç'est tout liquide.
 
Mais là on sort du simple à préparer mais on aborde le super bon. (La recette vient d'un restaurant 3* michelin de bruxelles qui l'a publiée dans un journal il y a une vingtaine d'années)
 

fredjke, le fils caché de gira

Pour le poulet fris, on peut utiliser des chips grossièrement écrasé à la place des corn flakes et mettre un bouillon cube (celui liquide) dans l'huile afin de l'aromatisé.

 
         
 
Mon fils, je lui aurais dis d'utiliser du chocolat de couverture et de respecter les températures de tempérage correspondantes, pour surtout fluidifier tous les composants (le brillant, on s'en fout) et faciliter le mélange avec les blancs, qui doit ètre homogène et non marbré.
Et surtout sans trop casser les bulles des blancs, montés à la main, pour qu'ils ne soient pas trop fermes.
Tout cela pour faire de la vraie MOUSSE et non de la bouillie, peut ètre bonne, mais que de la bouillie quand mème  
 
J'ai déja plusieurs fois parlé de mousse au chocolat et comme tu m'as nommé je me sent obligé de répondre, bien que le topic technique de cuisine aurait été plus approprié, mais dans celui ci, il est quand mème spécifié:
"Et surtout super bons", qui est quand mème AMHA pas trop compatible avec simple à préparer.
Quand à la montée des blancs: vaste sujet !!!
Le chocolat, la température, on maitrise, mais la qualité des oeufs beaucoup moins, à chaque fois que le résultat n'était pas parfait cela venait des oeufs et pas seulement avec 25 essais, mais plutot au moins 250 !!
 
J'encourage quand mème fredjke à persévérer, car la grande cuisine c'est surtout de la technique avec des produits courants et pas chers, comme j'ai aussi déja parlé de la purée de J. Robuchon
 
 

 
Heureusement qu'on peut faire des plats super bons simplement et facilement...
Ce n'est en rien incompatible.

Faut pas chercher, c'est Gira

 
Et son "humble" avis ne l'est pas du tout.  

C'est dommage quand même, il en connait beaucoup en cuisine

 
Contradiction... La purée de Robuchon c'est pas vraiment technique, et encore moins compliqué...    

 
Ba justement, ça prend vite la grosse tête à ce niveau la...    

Je pense avoir croisé un maître là ... Mais c'est vrai que je n'ai pas parcouru les 320 pages du topic...
 
Sinon c'est quand même chouette de pouvoir approfondir ses connaissances dans certains produits et surtout comment les préparer.
 
Bonjour Gira heureux de faire ta connaissance!  

T'as visiblement rien compris alors. Les conseils de Robuchon ont une justification physique ou chimique derrière et c'est cette maitrise des produits simples qui devient super intéressante. Après en soit, tout le monde peut suivre la recette oui, comme un élève de 6e peut réciter une thèse en physique fondamentale

 
Hmmm, cette purée a été créée par hasard, quand Robuchon servait de la purée, il la remontait toujours un peu au beurre pour éviter qu'elle sèche, en fin de service ça donnait carrément mi beurre mi purée, c'est tout...  

c'est la différence entre

et

 
Bonjour Fredjke, de mème.
Comme cela t'interesse, des précisions sur le tempérage:
 
http://www.chococlic.com/le-chocol [...] sation.php
 
J'ai fait pas mal de recherches et d'essais sur la mousse au chocolat, aidé par les séminaires de gastronomie moléculaire, entre autres sur la montée des blancs, mais tous les comptes rendus ne sont plus accessibles sur le site de l'Inra
 
http://www.la-cuisine-collective.f [...] ulaire.asp
 
Il y a aussi la mousse De chocolat:
 
http://www.pierre-gagnaire.com/fra [...] ntilly.htm
 
A+
 
 

 
   
Tu invites des amis et tu leurs dis qu'au menu, il y a de la purée et des oeufs brouillés etc, sans préciser façon Robuchon et Gagnaire et il seront surpris de la différence par rapport à ce qu'ils ont l'habitude de manger en utilisant les mèmes produits courants.
 
 
 

 
 
on la trouve ou cette recette de purée si bonne ?
 
vais aller googliser