Reprise du message précédent :
A Dunkerque, on fait moins la chochotte  
 
https://upload.wikimedia.org/wikipe [...] kerque.jpg

J'aurais bien conseillé la marque J.C David, la seule à proposer du Label Rouge, mais les listérias sont passées par là

il faut apprendre à lever les filets (de harengs)

Osso Buco ce week end
 
J'hésite sur l'accompagnement, pates sèches, pates maison, risotto ? J'hésite sur le risotto, vu que ca va demander du taff en cuisine pendant que les invites seront là, et que ca peut faire très riche comme plat au final, vous en pensez quoi ?

Pates sans hésitation pour moi, sans oublier la gremolata  

 
Tu peux préparer le risotto à l'avance et donner la dernière louche sur le moment.
 
J'aime beaucoup avec des tagliatelles fraîches mais aussi avec de la polenta

Le dernier que j'ai fait, c'était avec un risotto alla milanese, ça passe très très bien  
Par contre, c'était pas avec des invités, je ne sais pas préparer un risotto à l'avance...
 
Avec une polenta, ça doit le faire aussi !

Oh oui excellente idée la polenta  

Pâte c’est le plus simple (des pappardelle maison si on veut corser un peu le jeu)  
Polenta C’est bien oui, version crémeuse pour moi. Pas léger non plus.
Risotto à la milanaise ouais c’est top mais effectivement c’est du taff
Pour le bloquer, faut le refroidir très vite encore “aldente”  
tout les moyens sont bon, bac d’eau glacée pour la casserole, plaque pour l’étaler, freezer …  
pour le réanimer comme dit koskoz  une louche de bouillon, et liaison fromage/beurre  
(c’est ce que fond les restos généralement )

 
Merci pour vos retours J'ai jamais essayé de faire le risotto à l'avance et de le réveiller au dernier moment, j'ai peur de flinguer la cuisson Il faudra que je test un jour sans invité parceque clairement ca peut être bien pratique
 
Je vais y aller petits bras et faire des pâtes maison  

Bonjour à tous,
 
J'ai posé la question sur le topic cuisine asiatique mais je n'ai pas eu de réponse alors je tente ma chance ici :
 

Je me suis toujours dit d'essayer aussi, mais bon, ça fait aussi partie du charme du risotto d'être dessus et de papoter en même temps  
 
Pâtes maison, c'est pas petit bras du tout

Le risotto à l'avance jamais testé non plus, à la rigueur je stopperais la cuisson juste avant qu'il soit parfait et je le relancerais à chauffer avec du bouillon 5 minutes avant. Mais jamais testé. Globalement ça se réchauffe pas super bien Enfin ça devient pas dégueulasse non plus, tu perds en crémeux surtout.

Rien à voir, mais ça fait un moment que je ne trouve plus dans le commerce des haricots secs Orteils de Précheur, alors qu'avant c'était très courant en GMS...
Vous avez remarqué aussi ?

Farine de blé ? Si tu as beaucoup pétri ta pâte et / ou utilisé une farine riche en gluten ça peut être caoutchouteux.

Je n'ai jamais fait ma pâte à gyoza, mais celle que j'achetais toute prête je la mouillais avant de faire les raviolis, sinon elle était dure en effet.

 
Farine de blé oui, j'avais pas identifié le risque de pétrir ou peut-être que j'ai laissé reposer la pâte trop longtemps (j'ai fait un autre plat pendant le repos de ma pâte)    
 

 
Merci pour ton retour, j'essayerai la prochaine fois  

Je précise que je ne les faisais pas cuire à l'eau ou à la vapeur avant, je faisais comme toi ! Et tremper les disques de pâte dans l'eau avant de former les gyozas a vraiment tout changé. Par contre ça les rend collants, une fois faits faut les mettre direct à la poêle.

J'ai fait un truc pas bien cette semaine. Je me suis retrouvé avec quelque chose comme 5-6 baguettes déjà tranchées sur les bras (c'est quoi ces gens qui mangent un plateau de fromage-charcuterie à mains nues et sans pain ).
 
Du coup, j'ai fait un pudding au pain salé avec ça. Et comme je suis pas encore sur les résolutions de 2023... Voici ma recette de pudding au pain Big Mac octoyez-vous clairement le droit de mettre la recette à l'échelle, parce que c'est gigantesque ce que j'ai fait (parce que masse de pain encore une fois). Mais par pitié, ne touchez pas au ratio viande-pain, et même augmentez la dose de viande si vous voulez    
 
Pour le pudding au pain :
 

• 900g de pain rassis
• 1,8kg de viande hachée 20% MG
• TOUT LE GRAS ET SUCS DE CUISSON  
• 2 gros oignons rouges
• 1,5L de lait concentré non sucré  
• 1 bloc de mozzarella à pizza
• 1 cheddar anglais (ou 2 paquet de toastinettes tiens ^^)
• 8 oeufs
• 2 càs de chaque : paprika, poudre d'ail, poudre d'oignons (gonfler potentiellement)
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce BigMac :
 

• 1 tasse de mayonnaise (j'ai pris de la Kewpie)
• 2 càs de moutarde jaune (j'avais de la savora)
• 2 càs de ketchup
• quelques cornichons et oignons grelots hachés menu
• 1 càc du vinaigre des cornichons (ou vinaigre de votre choix, plutôt blanc/cidre/vinaigre de vin blanc/riz)
• 1 càc de paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon
• Optionnel : bonne pincée de MSG

Le processus :
 

• Pour la sauce, tout mélanger dans un bol, laisser reposer au frigo le temps de servir. La faire en avance, que tout ça s'infuse gentiment.

• Lancer le four en mode grill/broiler à fond, avec une grille en position haute.
• Mettre le pain coupé en gros cubes dans deux grands saladiers, couvrir du lait concentré. Mettre 1L pour démarrer. Touiller régulièrement pour que tout le pain absorbe le lait de manière égale. Rajouter du liquide au besoin, le pain doit pouvoir se défaire à la main, mais j'ai gardé des zones sèches. Aucune incidence au final, tout est moelleux.
• Etaler la viande sur une plaque/lèche-frite allant au four, la saler au goût (j'ai fait 1% au poids). Mettre sous le grill à fond, sortir quand ça sent bon et qu'il y a un peu de caramélisation (ça va vite, peut-être 10min). Alternativement le faire à la poêle ou faitout, mais c'est beaucoup de viande.
• Laisser reposer, récupérer le gras et jus de cuisson dans un bol.
• Baisser le four à 180°C en mode convection, 200°C en traditionnel.
• Quand la viande est manipulable, l'effriter à la main pour obtenir des petits morceaux.
• Si la panade est prête (pas de la soupe et pas des bouts de bois non plus), mélanger dans un bol les oeufs, le gras et jus de viande, les épices. Si trop sec, ajouter un peu de lait. Battre, et ajouter au pain. Bien mélanger, goûter pour les plus courageux et rectifier l'assaisonnement.
• Râper ou couper le fromage en petits cubes, émincer l'oignon (pas trop fin), tout ajouter au pain avec la viande, mélanger.
• Bourrer tout ça dans vos plus grands plats allant au four, pas besoin de beurrer. On tasse, et on lisse la surface. Bonus de rajout de fromage sur le dessus possible, j'ai pas fait.
• Enfourner et faire cuire pendant environ 45min, 1h. Ca doit griller sur le dessus mais tant que ça non plus.  

Pour servir, je conseille de laisser refroidir, de couper des tranches, et de les saisir à la poêle sur deux faces au moins. C'est méga stylé. Et après on nappe avec autant de sauce BigMac que l'occasion requiert perso je fais juste une petite couche sur le dessus, et bim. J'enverrai une photo tout à l'heure quand je graille, même si je réchauffe au micro-onde au taff, donc pas méga sexy. Mais franchement délicieux. Et ça tient au corps  

Haha, j'ai eu la même problématique avec le pain, j'ai tout congelé Genre 1 tiroir de congel de pain
 
Je suis à ma seconde fondue en 2 semaines et à 2 semaines de pain perdu    
 

Ma mère faisait des puddings sucrés avec les restes de pains, elle ajoutait des pommes et de la cannelle. J'aimais bien ce petit gâteau.

En l'Europe de l'Est on servait pour le petit dej lait chaud + croutons de pain   Tiens j'avais oublié ce petit dej depuis des lurettes

Gaufres au pain, recette validée : https://www.ptitchef.com/recettes/g [...] fid-465359
 
Ca a l'air pas mal ça : https://www.saveeat.co/quiche-de-pain-rassis/

et la photo du truc pain big mac ?

Ask and ye shall receive  

     
 
Je sais pas quel smiley choisir.

Ca me semble aussi bon que décadent.

Tu ne vas réussir qu'à attirer niku ici avec ton truc, je ne te félicite pas

Pour le tiramisu, avec ou sans blanc en neige ?

Edit : désolé je viens de me souvenir du topic patisseries / desserts.

Avec.
Je suis cette recette en général : https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] video.html

Ça a pas l'air trop mal  

Après j'aime bien le Meatloaf et le pain de guerre/spam donc je dois avoir un léger biais

C'est ton repas de ce midi ?

Yup. On est effectivement sur de la décadence avouée. Je te rassure, je bouffe un peu de légumes et de fruits à côté, pour me donner bonne conscience

Nan, mais c'est la quantité qui me fait tiquer

Yup, je m'en doutais : décadence ET abondance

J'imagine sebwap avec la même quantité de pâté en croûte dans son assiette du midi  

 
On m'appelle ?
Je fais une cure d'un mois sans pâté et tu me provoques

Nopie january

Le pire c'est que j'en ai un petit au congel