Reprise du message précédent :
Salut topic,
 
Une recette de canard à l'orange à recommander ?
 
J'ai vu celle-ci qui a l'air assez ouf mais le format n'est pas évident à suivre.
 
Celle de food wishes a l'air plus simple et j'aime bien l'utilisation du Grand Marnier dedans, même si je finirais la cuisson du magret au four.

Ca dépend des régions, oui  
Le saumon, avec des noix de St-Jacques, c'est très sympa.
Pour du poisson d'eau douce, c'est plutôt écrevisses d'après mes souvenirs...

Pas de trempage des nouilles avant ?

Si si pour les sèches. En respectant bien les instructions du paquet pour pas foirer le résultat final.

Bon je suis de retour à la maison, faut que je me remette à cuisiner lô
Et j'ai envie de tester un ramen. J'en ai déjà parlé mais le projet n'a pas avancé

J'ai fait ça le 31 :
http://couteaux-et-tirebouchons.co [...] s-recette/
C'est là qu'on s'est rendus compte que depuis notre emménagement en déc21 on avait acheté 1 fois de la viande

Avec une purée de patates et une poêlée de champignons que je n'ai pas trouvé si top que ça, je ne sais pourquoi.

C'est dans l'air du temps

 
J'avais fait comme ça pour Noël dernier, ça avait plutôt été bien apprécié (recette simple) :
 
Ingrédients :
1 canard
2 oranges
1 échalote
2 branches de thym
4 feuilles de sauge
2 gousses d'ail
2 cas de miel
1 cas de sauce soja
2 oranges en plus (juste le jus)
 
Rincer et sécher les oranges, en couper une en rondelles et récupérer les suprêmes de l'autre ainsi que le jus de découpe.
Poser les rondelles d'orange au fond du plat allant au four, poser le canard dessus
Ajouter les gousses d'ail, les herbes et les échalotes émincées dans le plat
Mélanger miel, sauce soja et jus d'orange (sel et poivre selon le goût) puis badigeonner le canard avec  
Enfourner à 200°C, four préchauffé, pendant 1h
Arroser la volaille toutes les 15 minutes avec le jus
Quand elle est cuite, la sortir et la laisser reposer 15 minutes sous papier alu
Récupérer les oranges confites dans le fond du plat pour le service

dites pour me lancer dans une recette d'un bouquin j'ai voulu acheter des "feuilles de brick" et impossible de trouver où c'est à carrouf. ça se trouve dans quel coin normalement ?

Au frais avec les autres pâtes, au sec au rayon cuisine du monde

merci, j'ai regardé au milieu des pâtes feuilletés/brisées mais le rayon était à moitié dévalisé donc c'était probablement ça le soucis

Rayon fraîcheur du bled

Voire rayon épicerie du bled, je les trouve pas nécessairement au frais

Je confonds toujours entre les brick et les filo, il me semble qu'il y a une qui est au frais, l'autre au sec ?

Les bricks se trouvent dans les deux, mais la pâte filo pour l'instant je la trouve qu'au frais oui.
Je crois que la diff principale c'est que la brick est de la pâte cuite, la filo est crue. D'où frais.

Désolé de polluer mais je n'ai pas trouvé de topic pour aider au choix d'un four... en tant que pro savez-vous où je pourrais trouver un guide d'achat digne de ce nom ?
 
Merci.

Je continue d'étudier les recettes de canard à l'orange.

Si je veux faire quelque chose de "classique" ça passe apparemment par une sauce "gastrique".

Par contre là où ça diffère, c'est sur l'ajout ou non d'alcool (Grand Marnier ou Cointreau).

Quel est votre avis là-dessus ?

Là où je suis déçu c'est que je trouve beaucoup plus de résultats de qualités en anglais qu'en français

Vous auriez des sites / livres à conseiller pour ces recettes classiques ?

Merci pour ta recette

La tise a l'air de faire partie intégrante des recettes classiques, surtout Grand Marnier en effet. Selon moi n'en achète pas juste pour la recette, mais si tu te chauffes, ca complexifiera pas mal la sauce.
 
Je resterais sur la sauce gastrique à ta place, peut-être avec un jus corsé avec les ailes de canard, ou toute autre partie que tu auras mise de côté, histoire de densifier ta sauce.

 
Grand Marnier ce ne sera pas perdu, c'est utilisé dans quelques cocktails classiques
Tu l'incorporerais quand ? Une fois que j'ai fait le caramel et que j'ai déglacé au vinaigre, j'ajoute ensuite le bouillon et le Grand Marnier et je fais réduire ?
 
Pour la viande je vais faire simple, je vais acheter deux magrets chez le boucher Du coup le problème c'est qu'une fois de plus je vais devoir acheter un bouillon lambda en supermarché

Le Ariake n'est pas si mal

   
 
Prends plutôt un cognac et un triple-sec de qualité, du coup

Tu peux aussi regarder ces deux recettes avec du magret et du grand marnier :
http://couteaux-et-tirebouchons.co [...] -carottes/
http://couteaux-et-tirebouchons.co [...] s-confits/
 

 
Source pas connue mais regarde ça, proche de la recette de Lasserre je crois (un chef connu pour ça apparemment) : http://ja6.free.fr/fichiers/f1098.htm
 
Il met ça vers la fin de la cuisson du canard, je pense pour juste perdre la tise mais pas le goût. Et je suis d'accord avec Shao, j'ai du cointreau à la maison parce que j'aime pas le triple sec et que le grand marnier coûte trop cher pour ce que c'est, mais si tu aimes le cognac ou l'armagnac, je pense que t'es mieux d'achter une jolie quille de ce style

 
 
Je te met la recette de la gastrique à l'orange par Thomas Keller que je fais avec du magret, je la trouve top et simple, elle est sans alcool.  
 
Désolé elle est en anglais, je peux te faire une trad rapide des grandes lignes si besoin :
 

 
 
Ne pas hésiter à doubler les quantités pour être sur d'avoir assez de produit final

 
Je ne connaissais pas, je vais voir si je peux en trouver, merci
 

 
Pourquoi les deux du coup ?  
 

 
Ça a l'air sympa, merci
 
Par contre pourquoi les gens associent souvent le canard avec le navet ?  
L'amertume du légume vient équilibrer le sucré de la sauce ?
 

 
Vous me perdez là, j'aime le cognac et l'armagnac mais je n'en ai pas bu suffisamment pour faire la différence entre les deux.
 
Pour ce qui est le triple sec et le grand marnier j'en ai peut-être bu dans des cocktails mais ça s'arrête là.
 
Edit : ah ouais, 1 verre de Cognac, 2 verre de cointreau  
 

 
Pas besoin de traduire, merci
 
J'ai vu passer plusieurs recettes avec du miel ou de la confiture d'orange, j'ai peur que ça soit trop sucré.

 
Il faut ajuster au final en fonction de ton goût avec citron ou vinaigre pour ajouter de l'acidité et atténuer le sucré
Servie avec des endives braisées ca contrebalance très bien l'amertume
 
mais oui ca reste une sauce sucrée  

 
Je suis d'accord s'il y a bien un légume que j'ai du mal à apprécier c'est le navet. Limite confit avec plein de miel ça passe mais sinon j'évite.

J'ai pensé à l'accompagner de carottes glacées.

Ok, je pense avoir capté pourquoi cognac + triple sec : parce que c'est en fait la composition du grand marnier

Tu m'as motivé on va se faire du magret à l'orange ce week-end

C’est ça  
Et tu peux faire plus de cocktails ensuite qu’avec du Grand-Marnier seul

Hello.
 
Pour changer des pâtés en croute : Colțunași cu cartofi/Вареники с картошкой/Vareniki à la patate. En gros ce sont des ravioles fourés à une écrasée de pomme de terre qu'on trouve partout en Europe de l'Est.
 
Pour la recette d'abord j'ai appelé ma mère qui commence avec ses "farine un chouïa + eau à l'oeil, etc et de la farce pour que ça soit assez comme garniture ".  
Je regarde vite fait sur les blogs russes et roumains, et même limonade en mode "Un verre de farine et assez d'eau.." Me voilà plus avancée  
Du coup je prends une recette au pif : https://smittenkitchen.com/2019/05/potato-vareniki/
 
J'ai préparé ma farce la veille comme spécifié dans la recette.  
On commence par faire une pâte bien élastique et lisse, qu'on laisse reposer une heure environ:

 
Qu'on étale finement, si la pâte a été correctement pétrie et reposée elle est bien élastique et s’étale facilement:

 
Et on découpe avec un verre ou un emporte-pièce des petits cercles.

 
J'ai fait mes vareniki avec un verre de diamètre de 5cm, mais franchement c'est petit. Vue que je voulais les démultiplier et en faire beaucoup (c'est pour une palanquée des gens pour qu'ils goutent, pas forcement pour un plat complet), j'ai fait tout rikiki, mon avis, diamètre 7cm c'est plus adapté.
 
Les chutes de pâte qu'on récupère, on les pétrit et on laisse reposer pour recommencer par la suite (c'est sans fin cette histoire).
 
On met la farce à la patate dessus, évidemment pas beaucoup, mais faut que ça soit assez pour qu'ils soient bien dodus:

 
J'ai eu la flemme de le faire à la poche à douille, mais perso je recommande, sinon farinez un max vos mains pour manipuler la farce (avec la cuillère cela prend un milliard d'année je trouve)
Quand on a le coup de main et la pâte et bien élastique on peut un peu tendre la pâte au collage et faire rentrer plus de farce.
 
On humidifie la pâte en passant un peu d'eau sur les bords, on farine à mort ses mains et et on fait des demi-lunes:
 

 
Qu'on pose sur une planche farinée pour les congeler (pas trop serrés ni superposés). A ce moment, on peut évidemment faire cuire les vareniki.
 
Et recommence jusqu'à épuisement de la pâte, de la farce ou de sa patience.  
 
Dans mon cas un miracle est arrivé, j'ai eu assez d'ingrédients (farce et pâte!) pour finir mes deux préparations et sans que j'aie des restes    
 
Et la photo de groupe :

Avec ces quantités et un verre de 5cm j'en ai eu pour 206 pièces (+10 environ qui sont pas sur la photo)
 
Quelques conseils après des milliards de vareniki collés dans ma vie:
- Farinez à mort les mains, les planches, le plan de travail. L'eau et la farce ont tendance à ramollir la pâte et ça peut coller partout. Ca va partir une fois congelés ou à la cuisson de toute façon.  
- Commencez moins ambitieux peut être, mais à vous de voir
- Faites attention que la farce se glisse pas dans la pâte quand vous collez les vareniki, sinon ils vont se décoller à la cuisson
- Vaut mieux coller deux fois que mal En gros on colle première fois et seconde fois on peut repasser dessus vite fait par exemple en les déplaçant sur la planche.  
- Les vareniki sont à mettre dans un ziplock une fois congelés, mais très rapidement, ne les oublier pas au congel, ils peuvent éclater (selon ma mère, jamais vu ), ou coller à la planche (déjà vu ).
- On évite de s'y lancer 1h avant le repas
 

des pâtes fourées aux patates, ça intrigue
Tu sers ça comment après ? avec une petite sauce ?

Bof, moi j’ai fait des feuilletés avec des saucisses cocktail

90% du temps cela est servi uniquement avec de la crème fraîche ou tout simplement avec du beurre.
On peut également servir avec un peu de viande "sautée" (porc ou poulet, sauté dans plein d'oignons): on fait cuire les vareniki et on mélange le tout et les vareniki absorbent un peu le gras.

Avec une purée.

Après les coltunasi on peut les faire aussi au fromage frais ou aux griottes  

J'y pensais
Ou du riz peut-être ?

Pfiou le taf, bien joué.
Est-ce que c'est bon au moins?

J'ai déjà goûté des pierogi (ça a l'air d'être de la même famille) salés mais je viens de voir que ça se décline aussi en sucré.  
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Varenyky
https://fr.wikipedia.org/wiki/Pierogi
 
 
Bravo pour le taf en tout cas.  

 
Pas à moi de juger Il aura une hfrienne qui goutera soon. Elle vous dira