Reprise du message précédent :
Pâté en croûte ici, promis c'est le dernier de l'année  

C'est une pâte assez dense, genre pâte de fruit très dense.
Y'a plusieurs sortes, avec les noyaux, sans les noyaux, salées, etc.
De manière générale je dilue dans de l'eau tiède/ chaude et je vire les "morceaux".
J'ai eu de la salée a un moment, faut faire gaffe, c'est très salé.
Edit: c'est vendu en bloc, 1 a 2cm d'épaisseur. Une briquette quoi

Nope, pas de marque particulière. N'importe quel bloc en épicerie asiatique.

A d'accord je vois. On en trouve en épicerie exotique dans des sachets couleur dorée.
En fait, j'ai tiqué sur la recette parce qu'il n'y a pas de dose indiquée. Juste "une boule"  

 
C'est la base la tonne de cacahuètes (enfin, moi je mets des cajou, mais les cacahuètes ça me va aussi).  
 
Tu partagerais ta recette à tout hasard ? Ou alors le livre que tu utilises ?  
J'en suis à je ne sais combien d'essais différents, et j'arrive pas à retrouver parfaitement comme en Thaïlande (bon, après je sais que c'est pas forcément évident vu qu'on a pas les mêmes produits mais bon).  
 
 
Merci Charleston, je prendrai un petit bloc chez Paris store pour voir ce que ça donne.

Marque Cock. Je sais pas si on en trouve une autre :
 

 
C'est un bloc assez dense et collant. On en coupe un bout, on met à tremper dans de l'eau chaude pour réhydrater et ramollir, puis on malaxe bien et on passe le tout pour récupérer pulpe et eau/jus.  
 
À 1:28 :
 
https://youtu.be/dF5Strfzoo0?t=88
 

Je trouve que c'est indispensable dans le pad thai. C'est pas juste acidulé et son goût fait partie de la signature gustative du plat. Trop ou pas assez, perso je le remarque. Au cas où, un bloc de tamarin, ça se conserve hyper longtemps.
 
 

Ouais ça ce garde bien la pâte de tamarin, on peut aussi en faire une chouette boisson à servir bien glacée et qu’on fait mousser comme un thé à la menthe

Oui voilà, c'est a ce sachet là que je pensais.
C'est juste la mention de boule qui m'a décontenancée, pour moi ceci est un bloc  

Bref, tout ça pour dire que la recette a l'air bonne et que je tenterai bien  

Ah oui ça m'a paru étrange aussi ! Du coup j'ai mis un bout comme d'hab, c'était bien (on peut mettre la dose dans ce curry je pense, la joue de porc ça accepte l'acidulé !).

 
Pour du comme en Thailande, il faut une recette d'une Thai...
 
 
Pailin's Hot thai kitchen: https://www.youtube.com/watch?v=kBBnBF3sOws
 
et pour les plus pointilleux, il y a la version de Leela https://shesimmers.com/2011/11/pad- [...] g-pad.html

Dans la liste des ingrédients, il liste "une noix de". Une boulette quoi.  

J'ai de la pâte de tamarin à la maison mais c'est vrai que je l'utilise jamais. Dans un pot un peu comme le tahini. Faudrait que je vois si elle est salée, l'idée boisson de abo m'a donné envie

Faut pas oublier que le tamarin c'est laxatif

Comme promis.
Farce porc, cèpes, noisettes du Piémont.
Le gros fait 2,2 kg quand même  

Pas de fuite au montage, et première fois que j'ai une gelée aussi bien repartie.

J'ai aussi laissé des dés de viande de 5 mm à 1cm sans les hacher, ça donne de la mache c'est très sympa.

Bon, maintenant on va se calmer sur la viande.

Je précise que le petit a été monté avec les restes, cuisson sans moule.
Quand c'est bien foutu ça ne coule pas.

À moi l'oreiller de la belle Aurore  

T'envoies du lourd là
Bien joué. Tu sers ça avec quoi ? En apero ?

Sacré couche de gelée !

La c'était plutôt en plat, avec une salade de mâche et noix.

Oui la viande c'était bien rétractée.
Ça s'explique je pense par la forme ronde.

Ça donne envie

Photo de la découpe, je craignais que tout se casse la gueule en ayant oublié les oeufs de la marinade mais pas du tout  

On a pu faire de belles tranches et au goût ça déchirait.
Pas dit que j'en refasse, trop de temps ! Mais c'était sympa en défi pour le repas du 31

Je ne sais jamais combien de temps conserver ce truc  
 
Du coup, je prends ça maintenant :
 

 
Ce sont les potites crevettes séchées que j’ai du mal à trouver…

Ah ouais, ça et les petits poissons seches c'est la galère, faut les prendre en surgelés j'ai rien trouvé en "frais"

Superbe.
Long à faire ? Je trouve pas tant que ça vu le résultat.
Beaucoups de temps de repos ou de cuisson mais ça tu peux faire autre chose en même temps.

Dans mes derniers je n'ai pas mis d'oeuf dans ma farce non plus, ça dépend peut être du type de viande mais je n'ai pas remarqué de différence notable.

Tu as mis quoi comme viandes ? Beaucoup de gros morceaux et pas de haché visiblement !

 
Une fois le bloc délayé dans l'eau, je congèle mon surplus dans un bac a glaçon et direction le congel, c'est très pratique.  
 

 
Idem aussi en Belgique avec les distributeurs Hollandais, comme tu dis il faut regarder dans les frigos pour quelquefois espérer en trouver.

Superbe!
 
Ça devait être top avec les petits dés de viande entiers dans la farce.
 

Superbe aussi.    

 
J’avais pris ça la dernière fois, mais les soucis de conservation sont les mêmes, j’ai l’impression que ce truc doit tourner bien plus vite que le bloc.  
 
Monsieur m’a trouvé tout ce que je voulais pour mon padthai à Paris Store, et pareil les crevettes séchées c’était des surgelées, ca m’a étonnée.  
 
On va tenter avec l’une des recettes précédemment citées.  
J’ai pas le sucre de palme comme la nenette, mettre de la cassonade à la place, ça va ? Ou ça a vraiment un intérêt le sucre de palme ?

C'est plus fort mais c'est pas facile a trouver du non coupé. A mon avis cassonade c'est bien, sinon un mélange avec un peu de molasse.

 
oui c'est le même profil de saveur, n'importe quel sucre non raffiné fait le job.  

T'as une bonne adresse pour les produits asiats sur le net ?

Je sais qu'ici j'ai trois épiceries asiat mais je vais vraiment avoir les trucs qu'on trouve partout. Si je veux un truc du genre pâte miso ou ne serait ce que du pak Choi c'est galère.

Oui je n'ai pas de hachoir ! J'ai fait des petites cubes.
Porc :filet mignon, échine et lard, et des foies de volaille avec champignons/échalotte

Le résultat est très appétissant !

J'ai encore jamais commandé sur internet comme j'ai un Paris Store à Toulouse. En favori j'ai plusieurs sites :

https://www.thanh-binh.fr/
https://www.japanmarket.fr/index.php
https://www.satsuki.fr/
https://www.asianmarket.fr/
https://www.nishikidori.com/fr/

Pour le miso t'as un site français quali : https://www.yoromiso.fr/

Regarde et compare les prix, la livraison, etc. Mes amis passent par asianmarket et satsuki je crois

Doūmo arigatoū gozaimasu

Nishikidori c'est des produits de haute qualité apparemment. Une boutique parisienne. Ils ont des références de sauce soja de ouf. Mais bon...  

 
Il a l'air top, bien joué !  

Le prochain je le fais au poisson, faut se calmer sur la viande la

 
Brochet ou mieux, sandre

Hier, j’ai fait la recette du padthai de Pailin de Hot thaï kitchen. Merci sմb.  
 
Ahhhhh ! Les saveurs étaient quasiment parfaites.
La prochaine fois, je prendrai des nouilles un peu plus fines. J’avais les deux calibres dans mon placard et j’ai pris celles qui étaient un peu plus épaisses. J’aurai pas dû.  
 
Le résultat final était très bon en goût, mais pas aussi « humide » que ce que j’aurai voulu et donc un peu étouffe-chrétien.  
 
Je sais pas si c’est parce que j’ai utilisé un peu moins d’huile qu’elle, ou si j’ai foiré en ajoutant mes œufs, c’est à ce moment là que ça que le fond de mon wok a cessé de contenir du liquide.  
 
Si vous avez des tips, je prends.  
 
Et comme j’ai fait plein de tamarin, je vais faire le curry dont a parlé Charleston ce soir.

Je pense commencer avec du saumon, plus simple à trouver.

Pour les nouilles, moi j'aime bien celles de 4 ou 5 mm de large. Et quand je passe à l'épicerie asiatique, j'en prends des fraîches en armoire réfrigérée, je trouve que le résultat est encore meilleur.
 
Pour la cuisson, pour moi on est supposé attendre que les nouilles aient absorbé toute la sauce et (quasiment) fini de cuire pour ajouter les œufs. C'est donc normal qu'il n'y ait plus de liquide au moment de leur introduction.  
 
Mes tips seraient :
 
- Attention à ne pas surcuire les nouilles qui deviendraient pâteuses et collantes. Tenir compte du fait qu'elles vont encore rester dans le wok pendant 2 ou 3 minutes pour la finalisation du plat.
- Éviter de surcuire les œufs. Je mets les œufs, je casse le jaune puis les mêle avec le reste très rapidement. Eux aussi continueront de cuire pendant la finalisation de l'assemblage (ajout des haricots mungo, des feuilles d'ail, des crevettes).
 

Salut topic,
 
Une recette de canard à l'orange à recommander ?
 
J'ai vu celle-ci qui a l'air assez ouf mais le format n'est pas évident à suivre.
 
Celle de food wishes a l'air plus simple et j'aime bien l'utilisation du Grand Marnier dedans, même si je finirais la cuisson du magret au four.