Reprise du message précédent :

 
Pas à moi de juger Il aura une hfrienne qui goutera soon. Elle vous dira

J’en ai déjà faits mais je déteste étaler la pâte donc elle était un peu trop épaisse je les ai servis avec une sauce aux chanterelles et du lard.
Après je crois que j’avais fait la version polonaise avec du fromage frais et des oignons dans la purée.

+1 j'ai pas trop la patience pour étaler et farcir autant de trucs

La pâte à vareniki s'étale hyper facilement, pour dire une pâte à quiche c'est 20 fois plus chiant pour moi ou la pâte à biscuit sablés là, le truc bien relou Et c'est hyper élastique aussi, pas comme la pâte à pâtes fraîches

En Russie on fait aussi des Varenikis sucrés.
Et puis comme c'est Noël orthodoxe, forcément aujourd'hui confection de pelmenis. Même principe que les varenikis et pour ça aussi le mieux est de faire ça à plusieurs!

La cuisine russe en ce moment...

Dans le style des pierogi en fait, ca a l'air nickel ! servir avec crème fraiche et beurre noisette

Je viens de voir qu'existe les plaques / moules à vareniki, j'ai bien envie d'acheter ça pour les ravioles!

Moi j'ai un moule à Pelmenis, ça marche très bien (mais faut prendre le coup de main avec la pate sinon ça se déchire)

Quand je fais des chips de charcuterie, la charcuterie devient toujours hyper salée.
Est-ce qu'il y a une technique (autre que la recouvrir de miel   ) pour limiter cette sensation de manger des cristaux de sel à la charcuterie ?

Topic VBA ou électroménager. Qu'entends-tu par "pro" ? Quel est ton besoin précis ?

Tu fais comment ?

Je mets la charcuterie au four, a 200°C. C'est tout.

Quel genre de charcuterie ? Peut-être faudrait-il partir de morceaux demi-sel, acheté chez le charcutier, mis à dessaler puis tranchés ? Ou carrément essayer de dessaler sauciflards et cie, vu que ça sera cuit bien chaud ça ne doit pas trop craindre sanitairement.

Récemment j'ai pris de la bressaola et du speck.

Tu pense qu'il faudrait les dessaler à l'eau, comme de la morue ?

Ouais j'aurais fait tremper pour dessaler aussi. Mais c'est une hypothèse, je ne sais pas trop ce que ça va faire niveau texture.
Edit : la bressaola et le speck c'est déjà hyper salé tout seul, pas étonnant que ça soit trop une fois mis en chips.

Oui, sinon je ne vois pas trop comment réduire le taux de sel. Comme dit Tillow faut voir si ça ne va pas trop déliter les tranches.

Amha ça se passe mieux si tu tranches après dessalage, mais faut être équipé, ça doit être compliqué de couper proprement de la viande qui a trempé.

C'est vrai que ça paraît complexe tout ça. Pour finalement pas grand chose. J'essaierai plutôt de trouver de la charcuterie moins salée  

Pour des chips c'est effectivement la bonne finesse de charcuterie mais le mauvais choix, c'est déjà très salé...

Jambon cru, coppa, pancetta ? Ça devrait être plus facile et moins salé

A mon avis non, ça va être pareil, tout ça c'est ultra salé.

Faut absolument éviter la charcuterie indus, c'est bien trop salé et chargé en sels nitrité

La charcuterie c'est ultra salé de toutes façons et quand il n'y a pas de sels nitrités il y en en général encore plus de sel pour compenser.

C'est con, j'aime bien les chips de charcuterie. Ça apporte du croquant  

Peut-être des chips de bacon ?

Sinon tu peux les mélanger à autre chose genre en petits morceaux sur une tartine ou en topping de soupe

Vos éventuelles références pour :

- une poêle à crêpes. J'avais une vieille Tefal, le manche vient de péter. Une DB? Sachant que j'en fais tous les matins 3-4 pour mon fils

-un moulin à épices. Perso je me contente d'un bon vieux mortier, mais ma compagne en veut absolument un

?

Pour la poêle doit y avoir des références sur le topic poêles (il y en a aussi un pour les crêpes ), mais une DB est surement une bonne base, sans partir sur le billig en fonte dédié à ça.
 
Pour le moulin je m'étais pris il y a quelques années un Kyocera en soldes sur Mathon ou autre, c'est pas mal mais limité à de petites quantités (sinon c'est un peu relou de tourner pendant 3 plombes). Mécanisme en céramique, donc rinçable sans problèmes après chaque usage. Sur le topic épices il y a des références de moulins plus basiques qui sont passées, ce qui peut être intéressant pour en avoir plusieurs à disposition si on utilise souvent les mêmes ingrédients.

Pour la poêle à crêpes j'avoue apprécier ma Tefal, pour la raison principale qu'elle pèse rien. C'est pas top qualitaÿ mais c'est confortable à l'usage.
 
Pour le moulin à épices mon beau-père ne jure que par son Peugeot à tiroir acheté chez Roellinger, mais 80 balles le machin j'avoue que hein bon voilà

Pardon, je voulais dire moulin électrique,

En manuel j'ai un Lenhartz pour les poivres et un Japy pour les faux poivres. Les deux pourraient être exposés dans un musée

j'ai éclaté mon moulin à poivre hier moi, quel plaisir d'avoir tout le poivre en grains qui tombe dans la salade

Ah elle me parle de VEOHome, ça a l'air bruyant ce truc

Si jamais tu as un robot pâtissier regarde s'il n'y a pas un accessoire moulin à épices (ça existe par exemple pour les kMix, à essayer de trouver plutôt en seconde main via LBC pour baisser le coût).
 
Le VEOHome c'est un moulin à lames, probablement pas terrible pour les épices (comme pour le café).

Je n'ai pas de robot mais merci pour les avis  

(Pour le café j'ai un Peugeot qui doit bien avoir 60 ou 70 ans)

En moulin électrique le seul que j'ai jamais utilisé pour le poivre était le lidl, ça marchait bien même si j'ai trouvé ça inutile

Et respect pour avoir le courage de faire des crêpes tous les matins pour les enfants!

Pour la crêpière j'ai une debuyer dont je suis très content.
C'est carrément moins lourd que les grosses poêles paysannes lô, donc pas de problème pour faire sauter la crêpe. Et ça dépanne pour faire des oeufs ou autre quand le reste du matos est occupé

Pour les crêpes j'utilise ma poêle normale. Par contre motivé pour en refaire chaque fois. Je congèle par 20 ou 30 pliées en 6.
 
Pour le moulin j'ai un mini blender Philips qui a un moulin électrique. Hyper efficace, je fais mon sucre glace avec, la poudre de cardamome, poivre noir, etc. Mais je pense que ce modèle n'est plus commercialisé

Franchement, moudre ses épices sans un Comandante C40 ça me semble assez foireux.

Que mon fils

Des fois j'ai le droit de faire en parallèle une omelette pour ma fille  

Ok vendu    

Ah dommage, c'est exactement ce qu'elle veut

Je vais regarder ça. Le redface induit que ça coûte la peau des rouleaux ?

Effectivement, 280€  

J'utilise un vieux Mandine acheté au Carrouf', ça marche très bien. Poêle Métro pour les crêpes.

Crêpière Tefal de base, bien chaude et ça passe tout seul.

Pas besoin de mettre des mille et des cents juste pour ça.