Reprise du message précédent :
han miam miam les rognons de veau

Voire du Coca

Hello  

Je prévois une soupe de potimarron. Ail oignons légèrement caramélisés, une ou deux patates.

Des idées d'épices pour relever tout ça ?

Graines cumin/coriandre/moutarde toastées puis broyées au mortier (pierre de lave indispensable ), curcuma, curry et un peu de gingembre frais. Bien touillé avec ail/oignons déjà revenus et rajoute une bonne dose de concentré de tomates.  
Puis le potimarron, bouillon de légumes ou poule et roule la soupe  

Une cuillère de laoganma.

Grand merci.

Je vais virer le gingembre frais que je trouve immonde en général mais le reste ça va le faire  

@Sgt-D : je ne sais pas si je vais pouvoir trouver ça facilement. Et ce sera sans doute trop épicé et ça va finir à la poubelle parce que je m'en servirai jamais

Du curry. Un peu de thym.

C'est pas hyper spicy. Et tu peux en mettre sur à peu près tout.  

Le potimarron est assez tout terrain toute façon, quasi toutes les épices marchent avec.
Hier j’ai fait une sorte de dahl lentilles corail/potimarron, c’était pas mal du tout. lentilles, oignons, ail, gingembre, coriandre, cumin, curcuma, bouillon de poulet, lait de coco et donc des cubes de potimarron que j’avais grillés au four (pas indispensable mais le miens était allumé) avec citron vert piment et coriandre au service ça passais nickel en plat complet presque VG.

Hier c'était pizza maison  

Pâte fermentée pendant trois jours au frigo, belle densité, pas super aérienne mais très cool (j'ai fait ça avec une farine à pain achetée par erreur )

A gauche on a pepperoni fromage cosso sur lit de tomates cerises confites au romarin et à l'ail, et sauce tomate cerise. Les tomates viennent du jardin de mes parents, et j'ai vu le Seigneur en les mangeant confites seules (rôties à 120°C pendant 2h avec un peu d'huile d'olive, sel sucre MSG poivre romain ail).

A droite on a ma désormais classique champi truffes. Pour le coup j'ai un poil pimpé : duxelle de cèpes au beurre truffé, sauce soja, armagnac et thym frais + échalotes et ail, avec mozza di bufala, scarmozza, gorgonzola, sur lit de crème fraîche infusée à l'ail des ours et à la tartuffade.

Servie avec une petite salade avec vinaigrette au fruit de la passion, pour la forme

Ça a l'air sympa  

J'ai récemment fait la bascule sur de la T55 pour la pâte à pizza et ça change la vie. Plus agréable à travailler.

Par contre ça a cuit plus vite qu'avec de la random T45 et ça a failli être trop cuit

 
Genre pizza romaine al teglia ?

 
va pas sur le topic pizza malheureux !

Je sais bien  

Ouaip, librement inspirée pour la méthode du topic, avec une pâte moins hydratée vu que je n'ai pas la farine qui va bien.

Mais on est bien sur une jolie pâte frite dans l'huile sur la plaque  

Trop relevé ou trop piquant

Bah c'est pas très fort le laoganma, un peu de piment doux frit pour beaucoup d'oignon, d'huile, de sel et de make shit good.

en cuillere à soupe j'ai qd même du mal à avaler

Tu iras dire ça à ma compagne  
J'ai jamais essayé dans une soupe potiron par contre, et tout dépend si c'est une barspoon ou une cuillère à soupe que tu mets

Après y a plusieurs sortes de laoganma, celui avec le tofu, celui avec les haricots noirs...

Moi je parle du chilli crisp en pot de 700 gr.

Qui clairement est moins épicée que des sauces genre Sriracha et autres trucs light. Mais bon à chacun sa tolérance !

J'en suis à ma deuxième soupe à la courge de la saison, j'ai beau ne pas mettre grand chose d'autre que ladite courge, je trouve le goût décevant... C'est vraiment parce que ma moitié veut de la soupe que j'en fais mais c'est juste meilleur rôti je trouve.

Ça pourrait mieux passer, rôti puis écrasé en soupe ?  

C'est pas alcoolisé le vinaigre?  

Oui Laoganma je trouve ça assez light aussi niveau chili, par contre qu'est-ce que c'est salé  
 
Sinon en ce moment je fais que des soupes de courges, surtout potimarron/butternut, je la joue presque tout le temps en version curry, plutôt à l'indienne donc épices+tomate ou plutôt thaï donc pâte de curry+lait de coco...
Suis à peu près sûr qu'en y allant franco sur les épices tu peux rendre un peu sexy même la plus fadasse des courges

Il peut subsister des traces infimes d'alcool si les bactéries utilisées pour la fermentation de l'alcool initial n'ont pas tout bouffé. C'est pas vraiment le cas avec les vinaigres industriels.

En général, on considère que le vinaigre ne contient pas d'alcool.

C'est ce que je fais

Mais je veux avoir le gros goût de courge dans la face, pas les épices ahah

Ah ben ouais là forcément...  
 
T'as plus qu'à être en totale confiance avec ton primeur/dealer de courges : j'ai le souvenir de potirons super bons du potager de belle-maman, qui passaient super bien en soupe "nature", et d'autres du même potager de la même belle-maman qui avaient un goût dégueulasse de "vieille courge" (je parle du potiron, hein ), peut-être cultivés un peu trop près des courgettes, suis pas expert mais ça les avait p'têt un peu foutu en l'air...

Trop près des courgettes, tout s'explique  

Technique serious eats : coupé en dés avec oignon et ail + huile, bien rotis au four puis transformé en soupe je trouve ça top.
Surtout sur des potirons un peu fades cultivés par des vieilles courges

Sinon, si vous avez peur des croisements avec les courgettes, faut vous procurer des variétés bien déterminées

Pour les potimarrons ? Tu fais cuire avec la peau et tu mixes le tout ?

C'était la première fois hier que j'en acheté un de ma vie.

Oui s'il est bio tu peux faire comme ça, c'est une galère à éplucher sinon

Courges shiatsu rôtie au four avec ail et oignon, puis dans du bouillon de légumes avec un peu de sel fumé. Franchement c'est pas mal mais le goût de noisette de la courge... Bof. Même avec la peau !

ça passe plus vite dans les mamelles pour allaiter

J'ai coupé grosse maille une courge bleue de Hongrie au gros couteau de cuisine. J'ai tranché la peau comme la croûte du fromage.

Pas eu le choix parce que visiblement elle ne se mange pas.

Relou mais la soupe était bonne (curry, curcuma et thym).

Ton problème se situerait donc plutôt du côté du goût de la courge en elle-même, plutôt que de la manière dont tu la cuisines ?

Ce ne sont pas des degrés d'alcool dans le vinaigre, ce sont des "degrés d'acidité".
Ca mesure l'acide éthanoïque CH3-CO-OH et non l'éthanol CH3-CH2-OH.

Oui c'est ça, et effectivement potimarron bio systématiquement pour ne pas m'embêter à l'éplucher

A la cantine de la cogip ils n'épluchent pas non plus les butternut bio.
Vous bouffez la peau aussi sur celle la ?

Ah non je ne mange pas celle des butternut par contre.

Ca dépend, quand elles sont super rôties c'est un peu comme la peau du poulet, ça devient délicieux.
Mais je doute qu'à la cantine de la COGIP ce soit le cas, à moins que tu travailles à l'Elysée
Mais elle n'est pas toxique, ni même dégueulasse, juste un peu coriace.