Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Reprise du message précédent :

Rhadamenthos a écrit :

Bonjour.

Je vais tenter de faire un kebab au canard confit effiloché, avec une sauce forestière. Vous auriez des conseils ? Le pain kebab, ça s'achète facilement ? Ou vaut mieux le faire moi-même ? Pour la sauce je fais comment ? Je dois faire des oignons confits, mais comment "forestiser" ça avec de la crème fraiche que j'associe plutôt à une cuisson rapide ? Oignons confits avec un goût fumé un peu barbec, je situe, mais forestière...? Ou alors je caramélise juste les oignons avec un faux goût fumé avant de rajouter la crème/cèpes ?

PS : ma femme est enceinte, on juge pas.

Filtre sur mon pseudo pour le mélange à épices, mais en speed :

girofle cannelle paprika cumin(moins) sel poivre poudre ail poudre oignon msg origan cayenne sumac

Super mollo sur girofle et cannelle bien sûr.

Pour la sauce fais une sauce blanche (crème citron poivre sel ail) à la libanaise

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

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ChatonMystere

Meeeeeow

Gigax a écrit :

Forestière, c'est pas juste des champignons à la crème fraiche et persil ?

Moi j'émincerais des champi que je ferais revenir dans du beurre avec quelques échalottes. Puis crème/persil et tu laisses épaissir pour faire une sauce.

Tu fais griller ton canard que tu auras effiloché à la main (si tu l'achètes déjà confit) dans sa graisse.

Le pain, j'ai pas d'avis. J'imagine que ça s'achète pas trop difficilement.

Et puis tu peux faire des ptits oignons caramélisés à côté. Pis t'assemble le tout.

Pour la sauce forestière, je récupère l'eau de trempage des champignons (ça implique donc d'utiliser en partie des champignons déshydratés) et j'ajoute un peu de fond de veau aussi.

Message édité par ChatonMystere le 08-11-2022 à 11:56:56

falaenthor

Long Long Man

Rhadamenthos a écrit :

Bonjour.

Je vais tenter de faire un kebab au canard confit effiloché, avec une sauce forestière. Vous auriez des conseils ? Le pain kebab, ça s'achète facilement ? Ou vaut mieux le faire moi-même ? Pour la sauce je fais comment ? Je dois faire des oignons confits, mais comment "forestiser" ça avec de la crème fraiche que j'associe plutôt à une cuisson rapide ? Oignons confits avec un goût fumé un peu barbec, je situe, mais forestière...? Ou alors je caramélise juste les oignons avec un faux goût fumé avant de rajouter la crème/cèpes ?

PS : ma femme est enceinte, on juge pas.

Forestier pour moi c'est "champignons".

Pour ton confit de canard je verrai bien des champignons de Paris coupés en deux et sautés à la poêle sur feu vif pour bien leur faire perdre leur flotte et les colorer.
Eventuellement avec un oignon finement émincé qui suivra le même chemin, bien grillé.
Ensuite, déglaçage avec de la crème, sel + poivre.

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Col Do Ma Ma Daqua

Sgt-D

Modérateur

Je verrai plutôt des catalans ou des pleurotes en champi. Sautés à la persillade.

Et il vaut mieux faire le pain soi-même, pour éviter la texture plastique et le goût vomi/poussière des conservateurs.

Message cité 1 fois

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Rhadamenthos a écrit :

Bonjour.

PS : ma femme est enceinte, on juge pas.

J'ai du mal avec le combo confit de canard et crème fraîche, ça va vraiment être lourdingue.
Moi je ferais revenir ail/oignon/champi dans la graisse de canard avec un peu de persil si tu aimes ça.
Pain maison et il faudrait un truc un poil sucré et/ou acide pour donner un petit kick + un autre truc qui donne un peu de mâche sinon ça va être ramollo mais là j'ai rien qui me vient...

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Daphne

kernel panic

Si t'as un kebab pas dégueu vers chez toi y'a ptêt moyen d'acheter leur pain tout seul, déjà.
Pour les oignons je les ferais confire un peu, puis j'ajouterais les champignons pour qu'ils caramélisent un peu aussi, puis la crème à la fin.
Pour le "kick" dont parle Tillow, un petit déglaçage des oignons au vinaigre balsamique ça devrait le faire.
Ou alors une réduction de balsamique au moment de fourrer le kébab.

Sebwap

Tillow a écrit :

+1 pour l'absence de crème.
Pour le kick, de l'ail frit.

Message cité 1 fois

Shao-Bang

Hater de haters

Sgt-D a écrit :

Je verrai plutôt des catalans ou des pleurotes en champi. Sautés à la persillade.

J'ai du faire une recherche Google [:donkeyshoot]
Ca se trouve très facilement en plus [:tartine mariol:5]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Xaaav

Autre idée kick, des pickles de graines de moutarde :love:

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Bon, je fais une petite préface avant de vous laisser admirer ce qui suit :

Sebwap, je te propose amicalement, lorsque tu auras 5min, d'aller te touiller la rondelle avec un tisonnier. En tant que père de famille, je n'ai ni le budget, ni le temps, ni l'énergie de faire des trucs comme ça, mais avec ton insistance mesquine, ton prosélytisme outrancier, je n'ai pas eu le choix. Donc : rondelle, tisonnier, enjoy.

Spoiler :

évidemment.

Spoiler :

La recette ici pour les curieux, je suis ravi. Quatre modifs :

- j'ai rajouté des olives, et le foie de volaille est confit, pas frais.
- baisser la dose de sel, les olives étant salées.
- vu la taille du plat, moitié de la quantité de gelée, et utiliser 17g de gélatine à gâteau (9 feuilles).
- j'ai pris du bouillon ariake poulet pour la gelée, avec un peu de sel et de msg. Bouillon dashi et ratafia pour le second pâte

Et bien sûr, un magnifique insert : un mélange de confit de canard et foies de volaille confits (du commerce), ail confit et oignons caramélisés maison, le tout roulé dans du prosciutto, avec en bonus la peau du canard en grattons et un peu de piment coréen (gochugaru).

En gros : [:echtebess:6] [:globulou:6] [:echtebess:7]

Tuuuerie, merci Sebwap d'avoir insisté, franchement c'était beaucoup de boulot mais très simple, juste long. J'ai MEGA beurré mes deux plats, concrètement la pâte brisée est frite dans le beurre. C'est ouf.

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memaster

ki a volé mon 62?

c'est des noix concassées?

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

Sebwap

[:bennyheal]

Ça envoie du lourd.
Pas de pâté avec toit ? Tu aurais du essayer c'est le plus fun au montage

Ça sera pour le prochain assurément !

Message cité 1 fois

crapulor

Tout le topic s'y met arrêteeeez [:mrtritium:2]

Message cité 1 fois

Sebwap

crapulor a écrit :

Tout le topic s'y met arrêteeeez [:mrtritium:2]

Non.

crapulor

J'ai pas le temps arrêtez [:mrtritium:2]

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

Sebwap a écrit :

[:bennyheal]

Ça envoie du lourd.
Pas de pâté avec toit ? Tu aurais du essayer c'est le plus fun au montage

Ça sera pour le prochain assurément !

Je dirais même plus "Ça envoie du pâté" [:cerveau aloy]

Magnifique [:face_love] [:sir_knumskull]

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entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

:jap: merci les gars ! J'insiste sur le fait qu'en suivant pas à pas la recette, c'est long mais super facile, montage excepté (je suis pas doué pour la déco ahah).

@Sebwap : j'ai pas fait de toit pour respecter la recette, mais je tenterai la prochaine fois.

Oh et j'ai oublié les noix de Grenoble, effectivement un peu découpées @mememaster. J'avais pas de pistaches.

Message cité 2 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

memaster

ki a volé mon 62?

Klisstoriss a écrit :

:jap: merci les gars ! J'insiste sur le fait qu'en suivant pas à pas la recette, c'est long mais super facile, montage excepté (je suis pas doué pour la déco ahah).

@Sebwap : j'ai pas fait de toit pour respecter la recette, mais je tenterai la prochaine fois.

Oh et j'ai oublié les noix de Grenoble, effectivement un peu découpées @mememaster. J'avais pas de pistaches.

ça tombe bien, mon fils est allergique à la pistache. je vais peut être me laisser tenter à vrai dire

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jcqs

épais comme une brique

C'est compliqué de passer après ça [:cobbdouglas]

Repas du soir : crêpes coréennes faites à partir de haricots mungo secs. A laisser tremper une journée, il faut ajouter un peu d'eau, mixer pour obtenir une pâte, saler, ajouter de l'ail, du sel, de la ciboule et voilà.
J'ai mangé ça avec du chili crunch et de la sauce soja.

Message cité 2 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

Sebwap

Klisstoriss a écrit :

:jap: merci les gars ! J'insiste sur le fait qu'en suivant pas à pas la recette, c'est long mais super facile, montage excepté (je suis pas doué pour la déco ahah).

C'est aussi mon ressenti. Simple, beaucoup de temps de repos, le montage est un peu complexe (encore que quand on fait sans toit, il y a forcément bien moins de problème).

Bref, à refaire

Message cité 1 fois

falaenthor

Long Long Man

Sebwap a écrit :

+1 pour l'absence de crème.
Pour le kick, de l'ail frit.

Pour le kick, de l'oignon rouge en fines lamelles dans un mélange vinaigre/sel.

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Col Do Ma Ma Daqua

ChatonMystere

Meeeeeow

jcqs a écrit :

C'est compliqué de passer après ça [:cobbdouglas]

Moi ça me donne envie [:cerveau delight]
C'est la recette du site de Bernard ? Je l'ai essayé et je la valide totalement. C'est simple, bon et sain.

A l'apéro en plus petit format, ça se boulotte très bien [:sir_knumskull] (et en plus c'est vegan, si comme moi vous avez de mauvaises fréquentations )

Message cité 2 fois
Message édité par ChatonMystere le 09-11-2022 à 11:55:10

Payoknay

ChatonMystere a écrit :

Moi ça me donne envie [:cerveau delight]
C'est la recette du site de Bernard ? Je l'ai essayé et je la valide totalement. C'est simple, bon et sain.

A l'apéro en plus petit format, ça se boulotte très bien [:sir_knumskull] (et en plus c'est vegan, si comme moi vous avez de mauvaises fréquentations )

"Sain" n'est pas le mot que j'utiliserais pour ces crêpes (dont je suis fan).
Sauf si on considère aussi que les frites sont saines

jcqs

épais comme une brique

ChatonMystere a écrit :

Moi ça me donne envie [:cerveau delight]
C'est la recette du site de Bernard ? Je l'ai essayé et je la valide totalement. C'est simple, bon et sain.

A l'apéro en plus petit format, ça se boulotte très bien [:sir_knumskull] (et en plus c'est vegan, si comme moi vous avez de mauvaises fréquentations )

Oui , c'est celle là même.
La dernière fois je l'avais testée avec un oeuf en plus et des carottes râpées qui traînaient au fond du frigo c'était nickel aussi.

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

incubusss

s.c.i.e.n.c.e

:hello:

J'ai acheté par erreur des dés de potiron surgelés. Est-ce que vous auriez une idée de comment je pourrais les passer ?

Message cité 3 fois

Daphne

kernel panic

En soupe
En tarte à la citrouille
En chocolat chaud aux épices

Message cité 1 fois

incubusss

s.c.i.e.n.c.e

Daphne a écrit :

En soupe
En tarte à la citrouille
En chocolat chaud aux épices

:jap:

En chocolat chaud ???

mellowdia

jcqs a écrit :

C'est compliqué de passer après ça [:cobbdouglas]

Il y a la version chinoise avec de la farine :
https://recetteschinoises.blogspot. [...] oules.html

Message cité 1 fois

Sebwap

incubusss a écrit :

:hello:

J'ai acheté par erreur des dés de potiron surgelés. Est-ce que vous auriez une idée de comment je pourrais les passer ?

En soupe ou rôtis au four.

Tahitiflo

éponge carré(e)

Sebwap a écrit :

C'est aussi mon ressenti. Simple, beaucoup de temps de repos, le montage est un peu complexe (encore que quand on fait sans toit, il y a forcément bien moins de problème).

Bref, à refaire

ça me tenterait bien pendant les vacances noël. [:tahitiflo:2]

Message cité 1 fois

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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

Sebwap

Tahitiflo a écrit :

ça me tenterait bien pendant les vacances noël. [:tahitiflo:2]

Fonce :lol:

Tahitiflo

éponge carré(e)

[:kyjja:5]

il me faut un moule. [:theartemis:7]
Le premier batch sera simple si je me lance [:eric le-looser] ,pas de foie gras ou de truc hors de prix pour un galop d'essai.

Message cité 1 fois
Message édité par Tahitiflo le 09-11-2022 à 19:19:55

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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

Sebwap

Tahitiflo a écrit :

[:kyjja:5]

il me faut un moule. [:theartemis:7]
Le premier batch sera simple si je me lance [:eric le-looser] ,pas de foie gras ou de truc hors de prix pour un galop d'essai.

On a tous fait dans un moule à cake, cherche pas d'excuse

Message cité 2 fois

Tahitiflo

éponge carré(e)

Sebwap a écrit :

On a tous fait dans un moule à cake, cherche pas d'excuse

Justement,le seul moule à cake que j'ai ,c'est un truc en téflon tout mou ,pas sure que ça soit top ce genre de truc. [:eric le-looser]
ça me fera une excuse pour en acheter un.

Message cité 1 fois
Message édité par Tahitiflo le 09-11-2022 à 19:30:26

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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

Sebwap

Tahitiflo a écrit :

Justement,le seul moule à cake que j'ai ,c'est un truc en téflon tout mou pas sure que ça soit top ce genre de truc. [:eric le-looser]
ça me fera une excuse pour en acheter un.

Du Teflon mou ? Jette le

Message cité 1 fois

memaster

ki a volé mon 62?

Sebwap a écrit :

On a tous fait dans un moule à cake, cherche pas d'excuse

ça s'appelle un pot?

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

jcqs

épais comme une brique

mellowdia a écrit :

Il y a la version chinoise avec de la farine :
https://recetteschinoises.blogspot. [...] oules.html

L'intérêt de la version coréenne c'est que c'est sans gluten !

Message cité 2 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

Tahitiflo

éponge carré(e)

Sebwap a écrit :

Du Teflon mou ? Jette le

Moule en silicone ,je ne m'en sert pas.

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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

mellowdia

jcqs a écrit :

L'intérêt de la version coréenne c'est que c'est sans gluten !

Je pense que tu peux la faire avec de la farine sans gluten.

On peut faire quoi d'autre de sympa avec les mungos secs ?

Message cité 2 fois

ChatonMystere

Meeeeeow

Des dahls et des soupes.

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