Reprise du message précédent :

C'est là que je vois que mon apprentissage du japonais uniquement en écriture numérique pêche. J'ai vraiment du mal à lire les écritures cursives. C'est Kon quelque chose mais impossible de reconnaître le dernier caractère  

C'est pas mal pour de l'indus. Même pour faire du miso c'est correct.

Évidemment ce n'est pas comme un vrai bouillon au katsuobushi, mais c'est plus rapide, nettement moins cher, et tu peux facilement trimballer quelques sachets.

シマヤ こんぶだしの素
 
Shimaya Konbu Dashi No Moto
 
dashi en poudre au kombu de la marqe Shimaya
 
(Merci Google. )

Marrant c'est celui que je vends

   
 
Monsieur Riss, si j'en crois votre prose  
Et en relisant mes fiches  
Vous excellez dans l'art culinaire de la cuisine, à base de crème brûlé pistache, boeuf wellington etc etc ...
 
Et vous êtes en train d'avouer que vous n'avez pas le temps de garocher 20cm de kombu, 30g de bonite séchée et 40g de shiitaké dans 2 litres d'eau frémissante pendant 15 minutes pour faire un dashi ?    
 
 
PS : Il faut de la semoule de blé extra-fine pour étaler de la pâte à pizza imo   /déterrage de post de 2021  

J'ai eu un moment de faiblesse chez Métro quand j'ai vu ça, je voulais tester j'ai fait bcp de bouillon durant les jours maussades, shio ramen et tonkotsu principalement, mais c'est extrêmement chronophage. Je voulais voir quel niveau je pouvais atteindre en boostant des bouillons pas trop dégueu. Mais il a commencé à faire beau avant que je ne me lance

Le plus important est que ça fasse la job anyway ^o^

Au pire, une pincée de Make Shit Good et c'est réglé.  

Parfaitement   mais j'ai été commissionné par ma gonzesse et une pote pour des bouillons un peu quali', donc je vais ressortir le matos de porc dans pas longtemps. Les instantanés ça va être pour rajouter de l'eau dans le bouillon en cuisson si j'ai trop de pertes.

J'ai pas encore la cocotte minute pour le bouillon style tonkotsu, donc j'ai pas mal d'évaporation avant la phase de réduction finale, ce qui m'oblige à compléter au début avec du dashi pour l'extraction du collagène. Généralement je prends un dashi maison, mais va bien falloir que les induss' servent aussi

Je connaissais pas

Avant d’écrire mon second commentaire, j’avais vérifié la composition vu que je prends cette marque là, comme beaucoup  

Question con qui m'a traversé le neurone, à la lecture de ce post ...
 
Peut-on faire un bouillon dans un Instant Pot ?  

Pourquoi on ne pourrait pas ?

C'est ici qu'on avait parlé d'ail fermenté au miel ou sur le topic de la fermentation ?

Hello les cuistots, j'ai 2kg de sauté de porc, je cherche une idée de plat en sauce des idées?
Merci

C'est ici-même que le sujet de l'ail fermenté avait été abordé en effet, apparemment :  
 

ah ben voila tu as meilleur mémoire de mes posts que moi.
 
Bon ben après 9 mois les gousses sont toujours aussi croquantes, ça n'évolue pas vraiment.
C'est fun pour le miel, mais je sais pas si je recommencerai...
 
Y a d'autres trucs fun à faire avec de l'ail ?

Oui. Le web pullule de recettes.

Pressure Cooker Chicken Stock Recipe

C'est aussi notamment discuté/abordé pour faire la "soupe" des ramens.

Pressure Cooker Chintan Shoyu Ramen Recipe (soupe claire)
How to Make Shoyu Ramen Using a Pressure Cooker

[FRESH] Don't feel like spending 18 hours making tonkotsu? Use a pressure cooker and spend 6 hours instead. Full recipe in the comments! par Ramen_lord. (soupe émulsionnée, crémeuse)

Ramen_lord parle de l'utilisation d'un auto-cuiseur dans le Chapter 2: Soup - lecture chaudement recommandée - dans son ebook The Ramen_Lord Book of Ramen :

My brother and I just completed a free Ebook on ramen. Its 120 pages, and covers technique, concepts, and specific recipes. Let me know what you guys think!

How to Make a Spicy Tonkotsu Ramen with an Instant Pot (Recipe) par The Way of Ramen :

https://www.youtube.com/watch?v=aDmT5-GOoVo

En fait, la difficulté sera éventuellement "comment s'y prendre pour obtenir le même résultat qu'avec une cuisson lente traditionnelle?". Comme évoqué dans certains des liens ci-dessus, la cuisson sous haute pression favorise la caramélisation des légumes ce qui a tendance à colorer le bouillon. Relâcher la vapeur (vs laisser l'auto-cuiseur refroidir) va provoquer une ébullition rapide qui peut émulsionner le bouillon. Pour certains, ça ne posera aucun problème. Pour d'autres à la recherche d'un résultat spécifique, il faudra en tenir compte, relâcher la vapeur ou refroidir lentement, ajuster les temps de cuisson, faire en plusieurs étapes, etc.

Pour un ramen traditionnel made in Japan par exemple, quand la soupe est non émulsionnée, elle est en général claire. Ils évitent toute caramélisation des légumes. Et les légumes sont introduits à des moments spécifiques de la cuisson pour atteindre pile-poile la bonne durée d'extraction, assez longue pour maximiser le pic gustatif et assez courte pour ne pas détruire leurs arômes. L'utilisation d'un auto-cuiseur reste possible et intéressante mais tu peux pas te contenter de tout balancer dans la cocotte et te barrer sans te faire seppuku. On plaisante pas avec la soupe.

 
T'y fous des carottes, des champignons, de la crème et paf t'as un plat en sauce

Je viens de me rappeler que j'ai des copains qui viennent bouffer à la maison ce soir, j'ai rien prévu
Quels sont vos plats cools mais relativement rapide à faire? Je peux avoir 1h de cuisine / 1h30 à 2h de cuisson grand max.
 
A vos claviers

Avocado toasts, moules frites, plateau de fromages, cookies

Je viens de penser à cette recette :

https://chefsimon.com/gourmets/deli [...] oa-de-porc

Un colombo de porc

 
Grosse planche charcuterie / fromage bien présentée avec le vin kivabien
 
Je suis à la diet ça explique mon choix

 
Pickles de légume & tzatziki sur des biscottes donc

Et chips de nori stp, c'est très peu calorique et ça gonfle dans le bide

Tartiflette, c'est la saison  

j'ai très envie de manger un cassoulet, j'ai pas de plat en terre cuite à la maison, une cocotte "le creuset", ca peut faire l'affaire pour vous?
 
Merci
Et si vous aviez une bonne recette, ce serait cool

Ouais pareil.

Merci pour vos idées
J'ai fortement pensé tartiflette / raclette, et suite à discussion avec ma compagne ça risque de partir en smash burgers
 
Faut juste que je trouve une boulangerie qui fasse des pains car j'aurai pas le temps de faire mes buns
 
edit : on a déjà fait grosse planche charcuterie/fromage le week-end dernier avec des amis donc envie de varier, mais c'est clairement la meilleur rapport qualité/temps.
Surtout qu'on a une petite boutique qui fait du pata negra  
 
Bon faut pas les oursins dans les poches

Oui,faut pas être extrémiste, ça devrait le faire.

Ok, merci

Avenue Montoise, la boulangerie Maison Legui ils ont des buns le mercredi et le samedi. Pas un grand adepte des burgers, j'en ai pris une fois et ça me convenait, j'y suis passé là et ils en avaient encore pas mal.

Le pata negra, pas expert non plus, un midi où j'étais pressé et que je passais dans le coin je leur ai pris un sandwich, on retrouve ce goût très poivré que j'aime bien dans les saucissons bien affinés. C'était gras, ça se délitait bien, peut-être qu'un jour je m'attarderai plus dessus.

EDIT (photos des buns) :

Je fais mes cassoulets dans une cocotte en fonte.
Pour une recette, fais une recherche ici il y a déjà eu des liens de postés.

Vous êtes combien ?

C'est la boulangerie où je vais
J'aime bien leur four à bois ça sent la pizza
 
J'ai trouvé des buns ailleurs au final, avec une bonne sauce au cheddar les smash burgers étaient très bons

On était 4 donc plutôt simple, j'ai du lâcher HFR car courses + cuisine + couchage de la petite et ils sont arrivés entre temps.

De temps en temps leur tradition a aussi un peu le goût de pâte à pizza mais je n'en prends pas souvent. En face il y avait une pizzeria au feu de bois, elle vient de rouvrir avec de nouveaux proprios.

Yes pas encore testé mais ça semble prometteur.
L'ancienne c'était à la farine T45 de base, autant te dire qu'elle aurait pas fait long feu sur le topic nazipizza

Oui j'avais testé, je n'aimais ni la pâte ni la sauce tomate. Et toujours trouvé curieuse leur signature : proposition de rajouter une persillade sur chaque pizza.