Reprise du message précédent :
Bonjour Topic,
 
Alors ne trouvant plus de moutarde depuis 2 mois environ me suis lancée dans la confection de ma moutarde, vu que c'est rapide.
 
Enfin y a quand même 3 jours de fermentation des graines mais pour moi c'est trop 3 jours de fermentation car là ma moutarde est extra-forte et je la préfère moins forte, donc je vais réexpérimenter avec 36h de fermentation.
 
Je pense que beaucoup font leur moutarde et j'ai eu du mal à en trouver. J'ai été chez Biocoop et il ne restait qu'un p'tit flacon de 60 g !
 
Donc pour 60 g, et ça ne rempli pas mon verre,  il faut   :
- 60 g de graines de moutarde bio
- 1 petite càc de sel
- 100 g d'eau environ pour recouvrir mes graines et les laisser en fermentation au frigo
- 36 g de vinaigre ! alors dans les recettes que j'ai trouvé ils mettent du vinaigre de cidre. Je retenterais avec du vinaire de vin !
 
Donc après les 3 jours de fermentation j'ai passé au blender mais comme pas assez de matière, mon blender avait dû mal à bien réduire. J'ai donc fini au mixer plongeant !  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x827.png  
 
Pas encore passée au mixer plongeant
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x745.png  
https://www.veroniqueetlachouquette [...] outard.png  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x805.png  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x922.png  
 
 
 

J'avais envie de tacos, donc j'ai fait des tacos
 

C'est beau !
Ce guac donne envie de tout finir

Et ça se conserve aussi bien que l'industrielle ?
Ne mangeant que peu de moutarde, j'ai appris cette semaine qu'il y avait des pénuries, mon petit pot de fine et mon petit pot de à l'ancienne devraient tenir le choc.

 
Je pense pas aussi longtemps car je n'y ai mis aucun conservateur !
 
Je verrais à quel moment elle bruni mais je vais en faire avec le vinaigre de vin...

Le fait qu'il y ait du vinaigre ne fait pas en sorte qu'elle peut se conserver quelques temps ?  

Si, la question était autant que l’industrielle je crois pas mais oui le vinaigre devrait la conserver tout de même un moment

Quand je regarde mon pot de moutarde de Dijon même pas ouvert (#BragInside ), il ne contient pas de conservateurs donc imo tu devrais pouvoir le conserver pas mal de temps  

Quand on regarde, je parle des moutardes de grandes marques, il y a du disulfite de potassium (E224) qui est rangé dans les conservateurs. Après peut-être pas dans les moutarde bio, j'ai pas vérifié,  
 
Mais il y en a tellement aussi de moutarde
 
On verra bien, mais c'est fastoche à réaliser, et surtout je n'en trouve plus !

Un autre truc qui a l'air marrant à faire, c'est le ketchup maison à base de pâte de tomates fermentée

Ça fait partie de ma loooongue ToDo List  

Moi aussi tiens !

Mais j'aime trop les tomates fraîches j'ai rarement assez de stock pour les expérimentations du genre !

Checkez la recette de Ketchup de l'Himalaya de Babish : https://www.bingingwithbabish.com/recipes/ultimeatum

Effectivement ça me botte à mort aussi, j'ai toujours entendu dire que le faire maison c'était comme faire du cassoulet maison : toujours décevant niveau investissement vs résultat final

Check ça :
 
https://youtu.be/jRRp05TBBec
 
     
 
Edit :  
 
 
De mon point de vue, le truc le plus chronophage et énergivore à faire est l'ail noir

Je la connais aussi mais il me file le cancer ce mec, j'essaie d'éviter

Ceci dit la lacto c'est la vie.  

J'avoue que, pour moi, le petit monsieur monte ses vidéos de manière assez ... Particulière je dirais
 
Mais je trouve ses recettes intéressantes
 
J'ai aussi un autre abo youtube qui parle de lactofermentation    je vais chercher le lien de suite !

Hopla le voilà !  
 
https://youtu.be/iiNl0Jv6xTw

 
C'est le drame de sa chaine je trouve : on sent clairement son expérience pro eteffectivement ça rend les recettes intéressantes. Il fait des images sympa aussi, ça donne envie.
Mais alors ses gimmicks deviennent très vite irritants et ça gâche les vidéos.

Je vois qu'on a tous les mêmes réf
 


 
Petite quiche poireau/jambon sec ce soir, pas mal du tout
J'ai enfin trouvé le truc pour foncer des fonds de tarte correctement

 
Et du donc t'as décidé de pas le partager
C'est vrai que c'est réussi  
 
Pour les refs, on a fait la méga-liste HFR du youtube game l'an dernier  

• Préparer la pate, laisser une heure au frigo
• Étaler la pate, laisser une heure au frigo
• Découper le fond à l'aide du cercle, utiliser un réglet pour faire le bord (rappel, le périmètre d'un cercle c'est pi*d )  
• Laisser une heure au frigo avant de remplir et de lancer la cuisson

 
Vous avez en favori les chaines "Guga" et "Le BBQ de Rafa" ?  

Arigatou    
 
J'avoue que ta quiche donne envie  

Il est bien aussi. Moins pointu que les autres mais il envoie quand même des trucs intéressants. Mais un peu comme Ethan Chlebowski, il a tendance à envoyer de la vidéo de + de 15min en ce moment, et j'avoue que parfois ça me rebute un peu. Je regrette jamais les avoir matées mais ça demande parfois un peu de condensation je trouve

Kvass ?

La ouichance  

T'es prêt pour la pizza deep dish Chicago style avec cette pâte !

Une pizza avec une pâte brisée? Je suis dubitatif

Les pizzas de Chicago si, avec en plus fromage et sauce tomate inversées.
 
The Pizza show : Chicago

en regardant les recettes y'a quand même de la levure

Le style était un poil plus sobre avant, au début. C'est devenu relou.  
 

Inregardable Guga. "Bonjour et bienvenue pour la 43409039480934834e expérimentation avec aujourd'hui, un steak maturé dans une croûte de beurre salé".    
 
Ok, supaire.

Petit retour tiens: le 31/01 dernier j'ai lancé de l'ail fermenté au miel en suivant grosso modo ce process https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] e-au-miel/
 
J'en ai mangé aujourd'hui du coup, ça vaut le coup de partager.
Les gousses ne sont pas vraiment confites encore, elles sont un peu croquantes. C'est pas mauvais mais pas "ouf" non plus.
 
Par contre ce qui est terrible, c'est l'utilisation du miel qui est devenu très liquide, et qui peut servir dans une sauce, une vinaigrette, sur une pizza, ...
 
Ce midi c'était en sauce sur un plat de nouilles sautés à l'asiatique
 
Et la ça apporte un vrai plus !

Bienvenu au club des addicts du miel fermenté à l'ail j'ai fait la recette de Brad Leone avec de l'ail, du piment (antillais et marocain) et de l'oignon, ça envoie du gros lourd.

Effectivement miel devenu super liquide, assez rapidement, et j'ai fait fermenté pendant deux trois semaines je pense. Même sorti du frigo maintenant le miel est super fluide. Et ce goût

Je pense que j'avais posté là dessus  

ça me dit rien, je m'étais lancé suite à une publication instagram de mon côté.

Un peu que j'avais fait une publi mais y a qu'Ana qui avait réagi

Pas du tout, j'avais fait un très beau commentaire qui ne veut rien dire :
 

J'avais du bloqué sur le piment

Tu peux faire ça soft, ça se sent mais j'ai blindé d'antillais, normal. Si tu y vas mollo ça parfume juste. Ou alors tu n'en mets pas

J'avoue

Je ne suis pas très attiré par le piment fermenté au miel, par contre l'oignon en complément pourquoi pas

Je lance clairement un batch de miel fermenté au piment cette semaine

Ptn ça me parle de ouf aussi le hot honey là