Reprise du message précédent :
Des points blancs sur des filets anchois à l'huile , c'est normal ? C'est du gras ? Du sel ?

   
 
Au frais/froid?
 
http://www.huiledoliveextravierge.com/huilefroide.php

J'aurais eu tendance à dire que ce sont des cristaux de sel

Je sais pas trop ce que c'était, mais en tout cas tout a volé dans l'osso buco  

hein!?

Ca va être désinfecté par la cuisson lente, aucun souci
 
Je sais pas si tu peux avoir des cristaux d'acide glutamique visibles à la surface des anchois, comme pour le parmesan.

 
Gremolata option anchois ? c'est bon ça    
 

j'ai fait une blanquette ce week end, c'etait bien bon    
 
sauce un poil trop liquide par contre. Elle etait bien et j'ai ajouté trop de bouillon comme un con  

Bah tu rajoutes de la liaison (farine, Maïzena, roux...). Les sauces ça se trafique

 
oui j'ai remis de la farine mais j'ai pas retrouvé l'équilibre que j'avais  
pas grave c'etait très bon quand meme

Hello à tous,

Des conseils de préparation de bouillon déjà prêt (volaille et légume principalement)?
Je vois souvent revenir la marque Ariake, des avis ?

Idealement un format qui permet de faire des petites quantités, je cuisine pour un ou deux...

Oui, Ariaké c'est le pis-aller le plus acceptable.

Mais c'est cher pour ce que c'est.

En bouillon instantané je préfère utiliser des dosettes de dashi en poudre, mais ça ne couvre pas tous les usages.

Additionne les de poudre de champignon et ça fait un joli boulot pour un bouillon plus "tout-terrain". Mais c'est vrai que le dashi de bonite et kombu c'est raide pour une utilisation quotidienne, perso ça me dérange pas mais je comprends la réticence du néophyte

Sincèrement je cherche plus la simplicité qu'autre chose.
Je me doute bien que ce sera jamais du niveau d'un bouillon fait maison, mais je cuisine pas assez pour faire mes propres bouillons et je peux pas trop congeler...

Les cheats à base de flotte + umami en fin de cuisson genre nuoc mam c'est pas mal.
Bien caraméliser les oignons et la bidoche pour déglacer, ajouter de la gnôle etc. Ça fait exhausteur de goût même sans bouillon.
Perso je n'en utilise pas souvent.

C'est ce que je fais en général, mais pour tout ce qui est à base de mijotage, je me demandais si le bouillon apportait pas vraiment un plus.

Bah les bouillons du commerce ce sont essentiellement du gras et du sel (+glutamate).

Achète aussi de la gélatine en poudre ou en feuilles, pour imiter le côté extraction de collagène. La texture joue bcp sur l'appréciation d'un bouillon je trouve

Yep je suis d accord, si vous me dites que pour le goût, le bouillon joue pas tant que ça, je préfère rester avec des techniques style gélatine, beurre manie, un poil de MSG ou de sauce soja pour l umami

Maïzena sinon

Le bouillon ça a une valeur ajoutée importante sur un plat rapide. Si tu prévois de faire un truc mijoté, c'est pas tellement nécessaire en fait.

Y'a quelques exceptions, par exemple : Bouillon cube légumes sans sel Jardin Bio Étic

C'est ce que j'utilise pour un risotto si j'ai pas de bouillon (non salé) maison.

Les Ariake, ça m'arrive de prendre leur bouillon de boeuf (pour des trucs genre bourguignon) parce que j'en fais tout simplement jamais du maison. Je fais infuser dans le double de flotte sinon je trouve que c'est trop corsé et salé.

Et en fond de veau, un autre truc que je ne fais qu'exceptionnellement moi-même, je prendsais Mon Fond de Veau chez Picard. Un peu trop de sel mais très pratique de pouvoir balancer quelques portions dans un truc réduit pour faire une sauce. Je sais pas s'ils le font encore. Haïssez!

Petite astuce recyclage : les épluchures et parures de légumes ça fait de très bon bouillon

 
sinon un bouillon maison non salé bien réduit, tu congèles ça dans des bacs a glaçons, ça prend pas trop de place et c'est bien pratique.

 
ya pas l'histoire que ça fait surtout une infusion de pesticides ? ou bien LU ?

ça marche avec de l'agar-agar ? Je crois que j'en ai qui traine au fond de mon placard, ça me permettrait de l'utiliser

 
Oui mais c'est délicat à doser.

Ce sont les meilleurs mais hélas celui au bœuf est catastrophique !

C'est affreusement salé aussi je pense, non ?

Pas plus que du kubor bien crado je pense

Ben oui, c'est exactement ce que je dis, c'est pas parce que c'est asiat que c'est mieux

Nope, mais le côté gros msg naturel dans la face doit aider à ce que fasse très salé alors qu'en réalité y a peut être moins de sel au grammage. J'ai la flemme de checker les ingrédients mais ça s'enquête easy je pense

Bonne question, je vais regarder, mais ça doit être écrit en étranger.

Yep, 43% de sel  

Mono sodium glutamate, y'a quand même un indice dans le nom

Yup pas la même chose.

Dans un bouillon de bonite classique ?

Ne me demande pas de prononcer le nom de la marque  

Cest ceux que je voulais commander, au kombu. C'est bien ?

Ariake bouillon style dashi (Kombu bonite champi) c'est 23g de sel pour 100g, et celui au poulet c'est 14g.

Je les ai pas encore essayés.

C'est là que je vois que mon apprentissage du japonais uniquement en écriture numérique pêche. J'ai vraiment du mal à lire les écritures cursives. C'est Kon quelque chose mais impossible de reconnaître le dernier caractère