Reprise du message précédent :

Le mavrommatis dans les seaux de maçons là

 
la base, messieurs, la base !

Félicitations Kliss !
 
J’ai un rôti de porc orloff, une façon de le cuire ? Je n’ai pas de cocotte…
 
Merci d’avance

J'ai cru que tu allais demander la recette pour le gamin

Congélateur quelques années pour le gamin, c'est le plus safe

Je dois avouer que sur le coup tu m'as déçu

Et félicitations Kliss, repose-toi bien maintenant, ça ne t'arrivera plus pendant le prochain quart de siècle  

 
Vous êtes bien informé    
 
Le yaourt à 10% de MG c’est la vie  
 
 
Félicitations kliss et à bientôt pour les recettes de petits pots en Basse température  

Le pauvre, quand il va acheter des bledina et découvrir qu'il n'y a que deux variétés : goût vert et goût orange  

Il va clairement bouffer de la carotte comme jamais aucun gamin n'a bouffé de carotte, sous vide dans du dashi et en purée avec gomme de xanthane pour la texture j'me suis pas encore renseigné sur le Bledina mais on m'a refusé aujourd'hui l'achat d'un pot pour goûter ahah

Merci encore à tous ceux qui me félicitent j'espère ne pas lâcher le topic pour autant, même si ça a été calme ces derniers temps ici.

J'avoue que je cuisine moins sexy en ce moment, pas mal de fatigue en ce moment, et c'est que le début comme vous me le faites si bien remarqué je suis calé sur le rythme de madame qui dort super mal... Mais bon. Je cuisine toujours pas mal pour le moment mais je prends bcp moins de photos. Faudrait que je me force.

Ce soir j'ai inhalé la viande d'agneau kebab en deux sandwich avec pickle de carotte concombre échalote et oignon rouge, salade romaine, et la white sauce de Chlebowski additionnée d'ail : https://www.ethanchlebowski.com/coo [...] ellow-rice

Merci jcqs ! J'ai demandé la recette à la belle mère, je fais tourner ça demain faut qu'elle rouvre ses livres de cuisine.

Félicitations!
Et merci pour le site d'Ethan

Merci !  

Il envoie du lourd sur pas mal de trucs Ethan, j'ai fait quelques-unes de ses recettes déjà.. Pas super fan de ses comptages de calorie, mais comme il continue son gimmick de Kenji du pauvre, je prends

Et voici la recette des pois chiches à la catalane !

Félicitations Kliss ! Et adieu.  
 

Au four, dans un plat qui va au four.  

Le problème d'Ethan c'est qu'autant ses vidéos sont bilingues metrique/imperiales, son site est en freedom units

Cette plaie quand tu fais une recette ricaine putain

Sachant que c'est ingrédient dépendant en plus.

Use feeling.  

Bonsoir cher topic !  
 
J'ai vu passer ici même quelques ingrédients style sumac, tahini et tutti quanti ...  
 
Il se trouve que je me trouve à 200m de 2 épiceries internationales    
 
On fait quoi avec du sumac, tahini, farine de pois chiches et autres types de farine ?  
 
Je vais checker le topic histoire de voir, mais si vous avez des idées, arigato par avance !    

 
Pour le tahini, je l’utilise majoritairement pour faire du houmous ou tu peux aussi l’utiliser dans certaines sauces de salade.  
 
Le sumac, tu peux l’utiliser avec certaines viandes ou poissons. J’ai commencé à l’utiliser en suivant les recettes de Ottolenghi qui en est assez friand. Mais je n’ai pas encore beaucoup de recettes testées avec.

 
Bonjour bonjour,
 
Tahini du houmous, moutabel d'aubergines, et farine de pois chiches j'adore faire des panisses !  

Les frites de panisse c'est juste scandaleux. C'est un peu chiant à faire car découpe longue et faut la place dans le four pour les faire en une seule fois, mais ça vaut vraiment la peine.

Recette de panisse au bouillon de poulet, un peu de msg, des épices pas trop chargées (des herbes au choix et du poivre et paprika pour moi), et une découpe en frites allumettes une fois la panisse refroidie sur plaques.

À griller au four, et là c'est fun : j'ai rarement réussi à les surcuire. Plus ça va, plus ça croustille, mais le cœur reste fondant. Faut surveiller la coloration mais c'est franchement nickel.

Tahini : houmous et falafels
Sumac : beignets libanais
Farine de pois chiches : pakoras (beignets de légumes indiens)
Les autres farines ça dépend, tu peux faire de la pâtisserie sans gluten entre autres, et puis des mochis, des "crêpes" et beignets coréens (farine de riz) ; avec la farine de tapioca je fais des flans, des pan de queso et des foutous.

Merci pour les idées ! (◠﹏◠)

Je pense les faire fructifier cette fin de semaine ᕦ(ò_óˇ)ᕤ Surtout les panisses, voire les galettes de pois chiches avec le moutabel

Tiens, c'est mon prochain challenge, les frites de panisse.
Ce qui peut me faire manger des légumineuses, je prends.

Faut que je me dégotte du sumac, y en a peut être dans la boutique casher de mon quartier.

J'ai découvert récemment que dans certains pays les artichauts étaient consommés crus en trempant les feuilles dans du tahini ou du houmous. Ils les mangent peut-être aussi cuits mais là le mec parlait spécifiquement de tremper les feuilles crues. Ils viraient quand même les feuilles extérieures, trop dures.

Salade de petits artichauts et foie séché là, bien vinaigré  

J'avoue que je me demandais si c'étaient des variétés plus petites qu'un gros Camus.  

C'était dans les commentaires sous cette vidéo pas vraiment topic compliant.

https://www.youtube.com/watch?v=dZj4MpVaB-Q

Félicitations et merci pour la recette !
 
la tasse de bouillon mentionnée, c'est du bouillon de  ?

 
Ben dans la vraie salade niçoise il y a des fonds d'artichauts violets crus, finement émincés avec juste du sel et de l'huile d'olive, et les feuilles les plus tendres c'est super bon crues en vinaigrette, c'est un classique en Provence
 
 
 
 
 
 

Merci

Au choix je pense pour le bouillon, je suis très poulet perso mais ça fera pas une grosse différence, sauf si c'est un bouillon maison.

Quand j'étais petit, ma mère me filait les feuilles des artichaut qu'elle épluchait, et effectivement je mangeais la base blanche bulbeuse et tendre des feuilles dures. Je pensais que tout le monde le faisait. Parce qu'effectivement, sinon dans un artichaut y a rien à manger.

Je le faisais aussi, mais artichauts cuits

Pareil, artichaut cuit à la vapeur et on pioche les feuilles pour les tremper dans une sauce à base de crème fraiche / sel / poivre

Oui, ok pour les poivrades qui sont cueillis jeunes, qui n'ont pas de foin, qui sont plus tendres. Mais dans le commentaire (que j'ai ajouté après coup), il évoque bien les bouts des feuilles, crus.  
 

Je le fais encore. Après cuisson.

Tu mangeais les bases des feuilles non cuites ?

Moi aussi j'ai déjà mangé des salades de bébés artichauts crus, rien de très original.

 
Dans ce qui est passé, j'adore aussi la sauce tarator (reçue sur le forum aussi) pour accompagner un choux romanesco rôti au four (avec sel poivre huile d'olive)
 
Sauce tarator :  
Tahini  
Citron  
Aïl  
Persil
 
Je me rends compte que je la fait de mémoire et que c'est pas du tout une sauce tarator mais plutôt une émulsion d'huile d'olive, citron et tahini, sel et poivre. Ca se monte comme une mayonnaise. Avec des côtes d'agneaux grillées    
 

Bah oui, celles qui se faisaient éplucher. Je dirais pas que c'est bon, mais c'est pas mauvais, et ça aide à patienter quand t'as faim.

Des points blancs sur des filets anchois à l'huile , c'est normal ? C'est du gras ? Du sel ?