Reprise du message précédent :
Il y en a un, mais on ne dit pas où il est

Me semble pas, ici il y a juste des promeneurs du dimanche, on aime bien les couleurs en cette saison.

Excellent  

Yo ! Je cherche l'inspiration, j'ai un repas d'anniversaire à pondre. Je fais une entrée de fruits de mer. En gros crevettes et pétoncles sous vide, dans un peu de koji, tare et dashi pour assaisonner. Je pense les saisir après mais pas sûr, j'ai envie de tenter juste poché.

Je cherche une sauce à faire avec du champagne. J'ai déjà trois sauces pour dresser le plat, mais j'ai aussi une quille de champagne que je veux passer dans une sauce.

Un truc sympa à faire avec une réduction de la bouteille entière ?

La quille est si mauvaise que le cuisinier ne peut pas se charger de la réduction ?

C'est pas ouf du tout non, je déguste des champ en ce moment pour la cave et celui ci c'est clairement un champagne à sauce  

Ça m'intéresse aussi. J'ai récupéré des bouteilles de champagne pas bon et en plus je n'aime pas ça.

Passez-les en Bellini.

Kliss tu peux même façonner une partie de la purée de pêches en petites billes sphériques façon bubble tea  

Bah une sauce suprême au champagne. Avec une belle volaille genre poularde mais je sais pas si c’est ton genre de plat.  
 

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

 
J'avoue. Mais j'étais intéressé de voir si j'arrivais à faire un truc sexy avec le champagne. En fait je veux tenter d'émuler une sauce que fait le beau-père pour son homard aux morilles.  
 
La question, c'est est-ce que je peux infuser le champagne avec de la carotte et du poireau avant de monter cette réduction de champagne avec autre chose.
 

 
Intéressant. Champagne méga réduit et peut-être un bouillon de champignons à la place pour faire écho à la sauce que je veux "approcher".

Franchement si tu veux réduire du champ' à ce point, c'est pas la peine de prendre du champ'. On verra pas la diff si c'est du Crémant.
Autant faire des cocktails ou le cuisiner en dessert.

J'ai une bouteille ouverte depuis deux trois jours au frigo, j'en sacrifie pas une exprès

Bonjour topic,
 
Une envie de tarte tatine et comme il me restait quelques tomates c'rises, des artichauts marinés, et de la feta, j'ai fait ma tartoun' mais pas envie de faire une pâte feuilletée alors j'ai fait ma fameuse pâte semi-feuilletée et taintaintain...  
 
PS : ma porte de four a encore explosé pour la 2nde fois !    la 1ere en janvier durant la pyrolyse et là rebelotte en faisant ma pyrolyse  
 
Allez,
 
Pâte semi-feuilletée :
- 180 de farine
- 90 g de beurre
- 3 p'tits suisses
- 1 pincée de fleur de sel
 
Je mets toujours 3 tours à ma pâte semi-feuilletée    
 
Et comme il me restait un p'tit bout d'ma pâte et 1/2 figue, j'ai fait une tartoun'fine à la figue et j'ai mis la 1/2 figue sur ma tarte zici !
 

 

 


 

 

 

 
 
Bonne soirée Topic !  
 
 

Bon finalement je t'ai écouté, Bellini difford's style, sans le schnaps à la pêche par contre, juste au Cointreau ^^

Et c'est bon? (Jamais goûté, j'aime pas le champ '   )

C'est... Intéressant, et j'en ai enchaîné deux à la suite, mais ça reste un champagne au jus de fruit. Le second avec un peu de bitter c'était plus sympa, plus complexe.

Super et merci pour l'idée !

Merci pour ce retour

ON en avait parlé y a pas longtemps et ca m'a fait envie, du coup ce dimanche midi petit tajine à la cool
 

 
poulet mariné de puis la veille dans épices / eau safrané / coriandre / citron confit
Puis cuit sur lit d'oignons
 
J'étais en GdB dimanche et c'était exactement ce qu'il me fallait C'est passé nikel ca m'a même permis de relancer la machine
 

Regarde le topic cuisiniste. T'as des références comme la Nikola Tesla de chez Elica (je crois) qui semblent bien. Mais il faut prévoir la place dans le caisson en dessous ou bien l'évacuation extérieure.
Dans le haut de gamme, si ça aspire rapidement, ça doit faire le travail.  
Avec le recul c'est une techno dont je cerne mieux l'utilité désormais. Mais c'est HS.

Je vais faire une tartiflette demain.
Les pommes de terre, faut il les précuire avant ? Si oui, comment ?

Ça dépend.

J'ai eu de très bons résultats en cuisant les patates à l'eau (sous-cuisson), puis en les faisant revenir en gros morceaux avec le lard, les oignons et le vin blanc (qui ont déjà démarré à part). Finish au four avec le Rebloch'

 
Dans l'eau ?  
Sur Marmiton, ils les font cuire directement dans une poêle avec les oignons et les lardons. Mais j'ai peur que ça attache.  
 
https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 17634.aspx
 
 
Edit : bon, je vais suivre cette vidéo :  
https://www.youtube.com/watch?v=ujjNR07PT2U
Il y a un peu de vin blanc en plus.  

Oui, j'aime bien la tartiflette avec de bons gros chunks de patate plutôt que des rondelles style pommes sautées. Et là pas moyen de sauter la pré-cuisson eau ou vapeur, poêle seule ça sera pas suffisant.
Vin blanc oui, of course, le zapper serait pêcher  

Ma référence pour la recette de tartiflette  
 

Pour la tartiflette, je passe un peu les patates dans les onions / lardons, ça les précuit pas vraiment, mais c'est déjà ça de pris.
 
J'avais testé en précuisant à l'eau, pas assez cuites pour l'épluchage facile et je trouve la tartiflette un peu moins goûteuse.  
 
Peut-être à la vapeur permet de gagner la précuisson en évitant de gorger les patates de flotte

Le gros win dans la tartiflette c'est de faire ses lardons soi-même en les coupant dans une belle tranche de lard.
Les trucs bourrés de flotte du commerce, c'est mort, fini, interdit d'entrée chez moi.
En plus c'est pas plus cher et ça prend quoi, deux minutes de plus.

tu veux dire à la charcuterie ? C'est ce que je fais et je demande à ce qu'on me découpe direct mes lardons (et je prends du rab pour une omelette), je complimente un peu le commerçant "j'aurais jamais pu découper ça avec mes couteaux " (ce qui est vrai) et rulez

Même du lard de supermarché t'es déjà à mille lieues du lardon Herta.

tartiflette au guanciale/ratte du touquet je vois que ca  

La base

Bon sinon j'étais partie sur une BLANQUETTE et puis j'ai glissé et déglacé à la stout. J'ai quand même envie de faire une liaison avec de la crème à la fin et peut-être mettre un peu de moutarde  

Un peu de pain d'épices et t'as une carbonnade

Oui je sais mais j'ai pas trop envie du côté sucré et épicé, plus du crémeux

Hello
 
Petit drapeau !    
 
Je pourrai parler de bouffe tout au long de la journée, et j’avais jamais pensé à chercher s’il y avait un sujet … et j’ai bien fait de passer par ici, j’ai appris en lisant les quelques dernières pages que le all spice n’est pas du 4 épices ! Ça fait partie des ingrédients d’une recette que je souhaite préparer prochainement. Je vais aller chercher ça dans ma petite boutique d’épices.  
 
La photo de la tarte tartin donne très très envie.

Du coup, en fin de cuisson j'ai passé le jus et fait une sauce liée à la crème fraîche (cheat Maïzena ) j'ai rectifié en sel et poivre, mis un kick au vinaigre de cidre et tout remis dans le plat.
Bah c'est ben bon avec un batch d'oiseaux célestes au rice cooker  
Ça a plus de relief qu'une blanquette avec la stout qui a des notes de miel et d'épices et le vinaigre de cidre tout en étant assez smooth, j'avais pas envie d'un truc franchement sucré salé.