Reprise du message précédent :
je cherche des recettes avec du blanc d'oeuf. Seulement les blancs. Pas sucré vu qu'il y a un diabétique. Les jaunes sont utilisés pour faire du lait maternisé de chatons. J'ai donc 3 à 4 blancs d'oeuf par jour. On est en train de virer régime culturiste avec l'omelette de blancs...
Toutes vos idées seront bonnes, sauf celle de jeter. Tout de même ...

Avec les blancs d'oeufs je fais souvent des tuiles aux amandes ou des financiers... A sucrer différemment dans ton cas.
 
Sinon des oeufs en neige mais bon

Quelqu'un aurait une bonne recette de moutabal? J'en ai fait récemment avec simplement :
- Aubergines cuites entières au four
- Un peu d'ail
- Jus de citron
- Sel/poivre
 
Mais ça manquait un peu de goût j'ai trouvé. Peut-être avec des herbes (menthe, persil) ou du cumin?

Mousse de fruit ?

Fruits congelés au mixeur, une fois que ça fait une pâte homogène tu rajoutes les blancs et tu bats jusqu'à consistance souhaitée.

J'ai vu ça sur serious eats, je ne sais pas à quel point le diabète de la personne est "fort"

Avec des blancs d'oeuf je fais du granola salé. Mais ça écoulera difficilement autant d'oeuf.
Autrement, une mousse au chocolat sans sucre ou très peu sucrée, des bouchées apéritives ou biscuits salés...  
 

des soufflés, des chiles rellenos (on en parlait y'a quelques pages), des panures plus légère. peut être des quenelles (je connais pas la recettes), les boulettes asiatique un peu chewchew (je connais pas le nom mais il me semble que c'est uniquement blanc d’œufs)

 
La plupart des recettes que je connais c'est de la pâtisseries, cela dit tu peux adapter en salé les mousses (ex verrine  avocats + saumon) et financiers (ex au parmesan).
 

 
Mes références sur le sujet :  
https://lapistacheraie.com/2016/10/ [...] a-ghanouj/
https://www.lacuisinedebernard.com/ [...] anous.html
 
y'a pas longtemps on a eu le débat baba ghanouj vs mouttabal, je me rappelle jamais lequel est lequel (il y en a un avec du yaourt grac +tahin et l'autre avec de la grenade)

La réponse avait été que c'est la même chose, mais dans deux langues différentes ?

Ma fille adore la rhubarbe, j'en ai acheté aujourd'hui, pour lui faire de la compote.
Question, quel poids de sucre vous semble correct pour faire la compote avec 500 grs de rhubarbe? 100 grs? (problème de poids dans la famille, j'essaye de limiter la quantité de sucre)
 
Merci

 
Non justement, pour ceux qui voudraient se rafraichir la mémoire, c'était le 16/05/2020 (je met pas le lien, ayant changé le nombre de messages par page par défaut, les liens ne marcheront pas pour vous).

 
En général, préférant l'acidité au sucré, je divise par deux les quantité de sucre dans ce genre de recette. Il me semble que le rapport habituel c'est entre 1/4 et  1/5ème du poids de la rhubarbe en sucre.

Merci pour les retours
Plus qu'à retrouver un bon tahini parce que le Jean Hervé de la biocoop est bof je trouve.

il faut brûler l'aubergine pour avoir le coté fumé, donc four très chaud si t'as que ca jusqu’à quelle soit bien noire
ou BBQ
ou le top directement sur la flamme si tu as des brûleurs gaz

moi je laisse reposer une nuit dans sa robe cramée au frais dans un tupp. Ca infuse.

sinon ouais cumin, paprika, sarriette aussi ca va bien ce genre de truc mais surtout
surtout
surtout
Mais surtout
un bon tahini oriental fabriqué au bled
Faut qu'il sente un peu la sueur du moustachu en surpoids qui a actionné le moulin à sésame hors d'age  
Jean Hervé c'est sûr il met du déodorant ca peut pas fonctionner
Faut qu'il soit ultra lisse, soyeux, souple et sans amertume désagréable (juste la bonne)  

Moi je prends celui ci : https://www.alepmarket.fr/fr/tahini [...] 98175.html
Celui là je peux le manger à la cuillère (et j'ai pas dit petite ) ou plutôt avec du pain et un peu de mélasse, ou faire du houmous d’extrémiste (50% tahini c'est brutal)

C'est le meilleur que je trouve facilement en France. Un cran au dessus du Durra ou Alwadi

un peu de yaourt grec ou de biquette aussi ca le fait

Sinon c'est le baba ghanouj ou y'a de la melasse de grenade.

tout pareil que Abonisyah  
 
Aubergines  directement à la flamme sur le brûleur gaz jusqu'a ce qu'elles soient noires cramées toute flasques, virer la peau puis les laisser égoutter dans une passoire.
 
pour le tahini faut aller en épicerie spécialisée ceux en grande surface c'est de la m....  
+1 pour le Al Yaman  sinon en autre marques recommandées Al Jamal, Al Kanater, El Karawan, Al wadi...

vous avez de bonnes idées, merci, à tester.
diabète type 2 qui était important. 82 unités d'insuline par jour. En faisant bouger monsieur tous les jours (12 à 18 bornes, ça dépend du temps) il est descendu à 32 unités par jour en quelques mois. J'aimerais garder cette dynamique.

 
C'est pas compliqué à faire si tu as un mortier

 
Oui mais est-ce qu'il est moustachu et en surpoids ?

Cramer la peau des aubergines au feu de bois et les laisser a fumer bien bien longtemps

Sinon un p'tit compte-rendu sur mon opération sauce tomate de cette semaine :
 

 
 
Après tous vos conseils, j'arrivai pas à me décider et j'ai fini par bencher 4 recettes et en mettre deux en conserve : une sauce prête à l'emploi, et un coulis.
Pour la sauce, je suis resté sur mon idée initiale avec base oignon, ail, carottes, céleri et basilic. Par contre j'ai pas été très brillant, j'ai utilisé des cœurs de bœuf pour l'opération, si le côté sucré est très appréciable, la quantité de flotte qu'il a fallu évaporer a rendu l'opération longue    
J'ai suivi cette recette, et j'ai également réalisé sa petite sœur à base de réduction du jus récupéré. Je recommande, c'est délicieux, quoiqu'un peu trop sucré dans mon cas.
 
Ensuite pour le coulis, je me suis inspiré de vos réponses  : simple et efficace, avec une tonne d'ail
Et en partie de cette recette : j'ai zappé la partie concentré.
 
Enfin, j'ai testé une recette de Jean-François Piège. Comme je n'avais pas de grand four, je n'ai pas pu en faire en grande quantité.
Le résultat est excellent alors que la réalisation est vraiment très simple, je pense que ça va devenir ma recette de prédilection.  
En plus j'ai appris de mes erreur, j'ai fait un mélange 75% Roma / 25% cœur de bœuf ce coup-ci  
La prochaine fois que j'en ferai, je passerai directement les tomates au presse-purée, plus rapide que le combo mixer + chinois.
 
 
Ah et bonus, on parlait des geekeries il y a quelques mois, alors voici la mienne : un thermostat à base de RPi pour asservir la température de cuisson / stérilisation
 

Vla le bordel pour cuisiner  

Il y a quoi de sympa à acheter sur ce site, hors tahini et mélasse de grenade ?
 
Et vous les faites tenir avec quoi,les aubergines au dessus des brûleurs à gaz ? Sachant que normalement elles sont déjà cuites et molles…

Par exemple du pain (pita et lavash) des citrons séché (noir), du savon d’Alep (20%), du freekeh, du zaatar, du beurre clarifié, du halva  
 
 
Sinon pour l’aubergine simplement comme ça, posée sur la grille et régulièrement retournée  
 

 
Par contre elle est crue à la base.

J'avais testé les aubergines sur le gaz, effectivement faut partir à cru.
C'est bon mais bordel, c'est hyper long.
Je me souviens qu'une fois que la peau avait bien cramé, j'avais tout fini au four.

Je peux gérer la moustache et la transpi d'ici là, ça passe?
J'ai beaucoup de sésame chez moi en plus  
 

 
C'est bien ce que je pensais, je vais essayer de trouver ça dans le coin sinon je commanderai.
 
La dernière fois que j'en ai fait, c'était sur un grill d'intérieur encastré dans le plan de travail, c'était pas mal mais ça vaut pas le feu de bois. Après je suis pas sur de lancer un feu pour 3 aubergines

vous me tentez grave là
ça marche avec un surpoids pas moustachu et sans déo ? parce que ça, j'ai  
mais pas à louer ni autre;    
jamais venu ici, je viendrai plus souvent

Moi je les fais cuire au four et une fois cuites je les place sur une grille au dessus de l'évier et leur mets un bon gros coup de lampe à souder (CAMPINGAZ Vt 2000 pz).

Sur le site tu peux faire le plein de makdous aussi, de toutes les sortes de zaatar, mélasse de grenade,... je vois qu'ils vendent aussi de la levure SAF pas très cher, peut-être l'occasion d'essayer.

Merci pour les suggestions  
 

Ah oui, forcément, quand c'est cru, ça tient tout seul  
J'ai toujours fait cuire au four d'abord, il parait que c'est plus moelleux et que ça brûle mieux ensuite à la flamme.
Quand je peux, je fais ça au barbecue.

Le baba ganoush au napalm

Le problème du napalm c'est qu'il laisse un arrière goût de kérosène, c'est moyennement bon

Je regardais le prix du zaatar sur ton site    
Je regardais pour me faire mon propre mix à la maison, car niveau prix ahem ... je me suis bien fait entuber jusque là on va dire  

Perso, je le fais maison, vu que c'est un mix que j'utilise souvent, il me faut un grand pot
 
Edit : par contre, je vois sur le site qu'il y a des zaatars bien différents...

Petit tips pour ceux qui, comme moi, n'ont pas de flamme à disposition --> l'ajout de quelques pincées de Pimenton de la Vera fait très bien l'illusion du "fumé" !

La base le pimenton, j'ai toujours quelques boites en stock que je ramène d'Espagne quand j'y suis pour le boulot    
 
Sinon question con mais, on m'a offert un jambon sec pour mon anniversaire (la famille me connait bien   ).
Me faut un sac à jambon, histoire de le suspendre à la cave... c'est trop risqué de le laisser à la cuisine.
Ca se trouve en grande surface, ou faut que je commande sur le net ?  

Idem ici, pour brasser a la maison.

Quand on prévoit un bbq faut avoir des aubergines a oublier sur le feux après la cuisson. On a toujours bien un peu trop de charbon.

"I love the smell of napalm in the morning" - Apocalypse now.

Ah mais, j'avais pas vu ton commentaire !
Et j'ai déjà commandé. Les makdous, ça sera pour une autre fois

Si tu fais référence au grillage des aubergines, ça n'a à mon avis pas grand chose à voir, c'est plus un goût de brulé qui est recherché, alors qu'avec le pimenton, on est plus sur du bacon...
Ceci dit, c'est une épice indispensable, effectivement.

Tiens, tu as programme comment le thermostat ?
Simple condition du type si atteinte température cible-> arret
Sinon chauffe?

Ou t'as fais un truc plus évolué ?

PID complet mais l'inertie est telle que les composantes intégrale et dérivée c'est pas facile à paramétrer.

Et pas de pc en vacances pour t'envoyer le code. Hésite pas a le redemander début septembre en mp.

Merci, j'hésitais a repartir dans une modélisation complète, ça me ferait un bon exercice
Le problème avec le PID, c'est la saturation à la température d'ébullition.
Il y a bien des stratégies pour contourner, mais ça fait une sacrée complexité alors que la version simple fait plutôt bien le taf.

 
C'est du zaatar tout a fait correct et qui fait le taff, mais pas non plus du prenium. Je suis toujours a la recherche d'un dealer de zaatar exceptionnel. J'ai quelques pistes mais les frais de port sont prohibitif lorsque que ca vient du moyen orient ou même d'Angleterre. Épisodiquement on m'en ramenait et c'est vraiment autre chose, je pense que ca vient aussi de sa fraîcheur moi je l'aime bien vert avec un gout d'herbe fraîche.  
C'est vrai que je n'ai jamais pensé a le faire moi même, ca peu être une piste.
En marque un peu +++ il y a terroir du Liban, ils commencent à être distribuer en ligne et même en physique. Leur sumac est top (comme leur mélasse ou eau de fleur) il faudra que j'essaye leur zaatar mais oui niveau prix c'est autre chose

 
Il y a quelques pépinières en ligne qui proposent de l'origan de Syrie.
 
J'ai déjà fait pousser des graines d'origan Sicilien,  c'est facile comme culture, la plante est très mellifère et ce parfum