Reprise du message précédent :

 
Israeli salad of course  

Tajine de poulet aux olives et citrons confits, un régal

Pas trop de citron ?

Oué ça doit faire l'haleine bine fraîche là  

perso c'est plus la quantité d'olives qui m'impressionne
 
ça a l'air très bon cependant hein

La quantité d'olive est tout à fait normale

Oui, ça manque même d'amandes.

le citron confit, c'est un des rares truc que je n'aime vraiment pas !

Il est où le poulet ?  
 
 

t'abuses, on le voit en dessous

Rien ne prouve que ça soit du poulet  
 
Citron confit, je mets la même dose, j'adore vraiment ça.
Mais y'a que moi qui aime

tu m'étonnes, c'est infâme.
Au même rang que les câpres dans mon classement

 
En petites quantités, juste le zeste haché fin, ça apporte un vrai truc.

Normalement on n'utilise que le zeste oui

   
 
Je pourrais mettre des câpres partout.

 
Pfff
 
C'est pour ça que je fais souvent une sauce puttanesca ces derniers temps, ma compagne adore ça, et refuse de me croire que c'est blindé de bonnes choses telles que anchois et câpres    

Sans aller jusqu'au zeste, de belles lanières, ça le fait.

le zeste à la rigueur, mais les quartiers de citron entier la ....

quand c'est dans une sauce, ça passe (type la sauce du vitello tonato, je connais pas la puttanesca).
mais seul, comme ça,  

Les gros câprons là, avec du jambon cru, des olives picholines et un verre de rouge genre st joseph, cornas  

 
j'ai découvert récemment les capres d'un autre genre, plus grosses en forme de gousses allongées là, encore meilleur que les classiques

Câprons

team capres anchois citron confit et tout et tout

c'est vrai que pour les citrons j'enlève la pulpe mais la quantité me choque pas trop

Ce sont des câpres fraîches ?

7 tranches ce n'est pas beaucoup, ca fait un peu moins d'une tranche par morceau poulet

Généralement c'est 2 citrons confits pour un bon poulet.

Après pour le zeste, comme certains en parle, ce plat est préparé avec le citron confit tel quel ou juste l'écorce. Le jus du citron est également utilisé. Pas de zeste, ca ne ferait que gâcher le plat...
Faut se rappeler que c'est une cuisson à feux doux pendant une longue période, d'où l'intérêt du tajine et en profiter pour imprégner votre plat et son accompagnement (ici des pommes de terre). Je ne me verrais pas non plus cuire ce plat dans une cocotte et me priver de la terre cuite

Et bien entendu a manger avec du khobz dar

Perso je met un citron vidé de sa pulpe pour un poulet et pas en tout début de cuisson pour éviter l'amertume.
Et team pain à l'orge

Mais le zeste c'est le pire truc dégueulasse ever

Comment gâcher une bonne acidité avec une amertume qui va couvrir le reste  

Pareil, au bout d'une bonne heure, comme les olives
D'ailleurs la photo c'est quand j'ai ajouté les olives et le citron (et coriandre/persil)

Non, le cadre est le bourgeon, le capron le fruit

C'est le blanc qui est amer.

persiflette, c'est jolie comme pseudo.

 
Le ziste (ou albedo)  

Donc Jerusalem mixed grill (me'orav Yerushalmi   )

D'abord beaucoup d'oignon et d'ail, d'abord

Ensuite le baharat. Comme n'importe quel mélange d'épices, on trouve des variations infinies d'ingrédients et de proportions. J'ai d'ailleurs oublié les miennes  

Donc on fait revenir le baharat dans de l'huile d'olive, puis on y fait sauter ail et oignon.
Quand c'est bien revenu on ajoute le blanc et les coeurs de poulet, puis les foies en toute fin de cuisson.

Rentrée, toussa, pas eu le temps de faire des pitas, j'en ai acheté des surgelés à l'épicerie syrienne du coin de la rue (pas terribles évidemment) - heureusement j'ai aussi pris des pistaches roses de Syrie  

Service avec concombre/tomate, houmous [insérer ici le quote de Tillow] et amba.

Le amba n'est pas maison, ni même irakien ou israélien, il vient d'Inde (paraît qu'ils ne savent plus quoi faire des mangues là-bas). Trop vinaigré et pas assez pimenté.

Pas mauvais mais c'est nourrissant. Je me demande si ce que j'ai préféré ce n'est pas mon houmous (mini 30% tahini)

Servi avec un blanc ramené de Roquebrun près de St Chinian (pas terrible, ce sont les rouges qui valent le coup là-bas).

Dans mes souvenirs, le houmous que j'ai goûté c'était huile olive, pois chiche et masse ail.

Le tahini c'est quoi du coup ? Un mélange ail/pois chiche déjà finement mixé ?

Ah non, c'est de la purée de graines de sésame. Indispensable pour le houmous (même si je mets aussi ail et beaucoup d'huile d'olive).

Il faut fuire les tahins français vendus à prix d'or en boutique bio, c'est granuleux et dégueu.

Pour avoir essayé toutes sortes de marques libanaises, israéliennes, syriennes, arméniennes et même turques, je trouve que la plus satisfaisante c'est Al-Wadi - je ne sais pas si le topic dédié est d'accord avec ça.

Ah yes. Y'en avait peut-être dans le houmous de la mamie libanaise, faut dire que la recette était au moins classée secret défense

J'ai trouvé du pipkin sur Amazon, j'ai un peu honte mais je le trouve super bon.
 
https://www.amazon.fr/Tahini-100-bi [...] B085QF9KSG

Al kanater chez moi, très bon

 
Ca dépend des recettes, le tajine poulet citron confit que je fais, la pulpe du citron confit va dans la chermoula, franchement c'est top Et les zestes ou la peau en déco
 
Ca m'a filé envie tiens je vais voir si je peux pas en envoyer un dans pas longtemps  
 
 

 
AU BUCHER §§§§§