Reprise du message précédent :
Ptn ça me parle de ouf aussi le hot honey là

Je réfère à mon post, sur une pizza un peu geekée au chèvre par exemple... C'était transcendantal  

Le sucré salé piquant je  

le topic en pls soudain.

 
Je vais tenter avec des piments fumés.

Je tenterais bien avec du miel de bourdon

 
   
Mais 3 mois a 1 an de fermentation ça m’a refroidi, je suis trop impatient    
Même 2-3 semaines je tiendrais pas

J'ai préparé le pot puis je l'ai posé au dessus des placards haut de cuisine, histoire de l'oublier un peu

J'ai lu "bourbon".
Une sauce miel épicé fumé bourbon là  

Ça va très vite en été, matez la vidéo de Brad (it's alive), il déconseille de faire trop long pour pas choper de funk.

Balek   c'est resté un mois sur le plan de travail et je consommais au fur et à mesure. J'ai foutu au frigo au pifomètre quand j'en ai eu marre. Les aromates confits dans le miel sont méga sexy. Et le côté mélange de piments tu sais jamais sur lequel tu vas tomber antillais vénère ou marocains juste excité  

il me semblait qu'avec le miel c'était plutôt safe ?

Oui, qu'en est-il de l'aspect sanitaire ?

Ah c'est safe je pense. Juste tu peux avoir des goûts de plus en plus weird, tu dépasses le côté miel infusé.

Après je fais tout de même un peu gaffe chez moi parce que madame n'a pas l'estomac d'acier du chef mais oui, miel antiseptique, toussa, je pense que ça peut y aller. J'ai tout de même vu une petite détérioration du goût avec le temps, mais c'est sûrement plus dû à la dose d'oignons tendue que j'ai mis

Je viens d'aller voir, il date de février quand même, pour le démarrage consommation en tout cas, donc disons lancement janvier. Le truc n'a pas bougé concrètement, et j'ai fait une phat dose, donc si vous êtes plus mesurés et que ça part vite, la DLC c'est au choix

faut tout bouffer en 48h et tu en gardes 50g sous l'oreiller pour plus tard qd tu changes de plumard

je gouterais bien votre truc au miel la    
 
De mon coté je me fais des sauce shatta maison, piment frais et poivron mixés avec vinaigre, mélasse de grenade et sel.
je devrais doser mais en fait je fait au pif et au goût
Ca me fait plusieurs mois sans tourner, je couvre d'huile d'olive.  
 
D'ailleurs pour la dernière fournée j'ai pris des piments habanero jaune mixé avec du poivron jaune, vinaigre de cidre et balsamique blanc, et quelques kumquats balancé au pif après épépinage.  
Je met toujours du poivron histoire de baisser un peu la force, je préfère avoir a mettre une bonne quantité de sauce et sentir reste des ingrédients ... ca n'a rien a voir avec une quelconque chochotterie  
 
 

J'vais tester votre histoire de miel à l'ail.
Sinon j'ai trouvé une épicerie sud américaine, ils vendent masse de piments secs, des herbes, mais aussi des piments frais surgelés, des chorizos et des fromages mexicains

tu vas trouver du Oaxaca !!

Ça me manque de ouf les piments de toutes sortes au supermarché. Obligé de prendre en ligne. Prochain laoganma je me LACHE.

Et super content de voir que le monde suive sur le miel

 
C'est vrai qu'on avait pas vu un tel engrenage depuis l'épidémie de pâté en croute    
J'aurais bien suivi, mais je met en pause les trucs long pour cause déménagement imminent  

  non

C'est parce que tes un rebel meme, tu vas sûrement te lancer d'ici deux trois jours à faire fermenter du concombre dans du sirop d'érable

Mais vous faites fermenter vos légumes frais un petit moment pour faire descendre le pH avant de les mettre dans le miel, on est bien d’accord ?

J'ai fait que de l'ail qui était du coup déjà séché mais j'ai rien fait de particulier sinon.

Non directement dans le miel si j'ai bien compris.

Avec du popcorn et de l'anguille fumée pêchée à côté

à quel moment on utilise un mortier en pierre de lave dans le process ?

Yup, direct. https://youtu.be/NkGGTvIoGoo

Par contre petit conseils pour ceux qui se lancent: mettez une assiette ou un truc en dessous du truc, avec la pression qui se créé ça déborde un peu et le miel qui déborde, c'est chiant

quelqu'un d'ici nous fait un tuto youtube / BDPaint pour bien nous expliquer ?

Ok. Parce qu'un légume frais que l'on enrobe dans un liquide comme de l'huile (ou du miel aussi je pense), ça enlève l'oxygène et c'est risque de botulisme, non ?
Je parle d'une conservation à température ambiante et pour plusieurs semaines.

Edit : miel et huile ne sont pas comparables, visiblement.

Ouaip, je l'avais mis sur un sopalin qui s'est rapidement soudé au pot et couvercle vissé mais pas à fond pour que ça respire

Mate la vidéo que j'ai postée, mais c'est vraiment très simple

Oui le miel c'est vraiment particulier, avec beaucoup de propriétés antiseptiques, antibactériennes...

Je viens de lire que c'est un aliment fermenté qui contient de l'acide lactique, ceci expliquant cela  
 
Mais je ne ferais pas la même chose avec de l’huile.

Ca dépend.
 
Le miel c'est 20% d'humidité le taux réglementaire et à ce taux, effectivement rien ne pousse tellement le milieu est défavorable.
 
Mais s'il est dilué car récolté trop tôt ou laissé à l'air libre voire par adjonction d'autres éléments (les légumes contiennent de l'eau) tu peux te retrouver avec un milieu fermentescible.  
 
Il y a certains miels qui sont connus pour être un peu sensibles et quand ça part en quenouille tu as les pots qui moussent, débordent et tu peux en faire du vinaigre de miel

je savais pas ça. J'avoue que j'ai pris le miel le plus artisanal et épais sa maman. Comme j'aime pas ça à la base je voulais maximiser la qualité pour le résultat final.

Car oui, je peux pas blairer le miel, mais celui-là en vaut la peine

 
Ah, pareil, j'allais poser la question, je ne supporte pas le goût du miel, mais j'aime bien sous forme de bière (mead, braggot...) - Et si on peut en faire de la bière, hydromel, chouchen, c'est bien que c'est fermentescible.
 

C'est comme les propriétés qu'on prête au miel, antiseptique toussa.

Quand c'est en emplâtre sur une plaie, oui, mais quand c'est ingéré c'est dilué et le côté antiseptique hein.....

Quant au résultat après fermentation ce sera fonction des espèce dans le milieu. Tu colles dans un milieu anaérobie strict un éléments/aliment de l'extérieur tu peux aussi bien cultiver du clostridium botulinum
Dans un milieu salé sa croissance est inhibée à partir de 10% de sel dans le milieu. Mais dans un milieu non salé (miel ?) je ne jouerai pas trop.
Je ne sais pas quelle est l'influence d'un milieu hypersucré par contre.

Cet extrait de la fiche ANSES invite à la prudence même s'il n'est question que de spores contenus dans le miel et pas de spores y ayant activement proliféré.

https://www.anses.fr/fr/content/fic [...] stridium-2

On déconseille le miel jusqu'à 1 an mais ensuite normalement on a les défenses pour y faire face.
Après c'est comme tous les aliments il ne faut pas faire n'importe quoi, et t'es jamais à l'abri d'un coup de pas de bol

Oui mais c’est par rapport au botulisme avec des éléments frais et du miel.

Jamais entendu parler de botulisme avec le miel.
Perso j'ai fait avec un miel déjà liquide à la base, genre miel de montagne.

C’est par rapport à un milieu privé d’oxygène qu’il y a un risque, sauf si pH acide.