Reprise du message précédent :

Ok, pardon, le terme "arroser" sans rien derrière était confus pour moi ^^  je trouvais bizarre aussi de le mettre au four pour mettre de l'eau

L'acidité du sumac...

C’est ce que je dis, si ton sumac a un goût de sueur il a un problème.

Le problème régulier du sumac (et donc du zaatar) c’est l’ajout en loucédé  d’acide citrique voir également de sciure de bois (oui au bled quand ça fraude … ça fraude)

Chacun a son propre ressenti... Même s’il existe comme tu le dis plusieurs qualités. Il y a de l'acide malique dans le sumac.
 
Tu sais bien que pour les alcools, certains vont sentir du cul de poney par exemple, et sur du très bon

Tu marques un point  

 
Avec une purée de choux fleur et des fines tranches de pickles de choux fleur, ça le fait pas mal

J'avais fait ça avec la sauce verte au tahini là et même mon fils en avait mangé, ça marche

Vous utilisez comment la feuillantine ? Je veux l'utiliser sur un entremet décadent de ma conception pour la SV. Je dois la laisser refroidir complètement ou bien je peux la verser dans un moule, attendre qu'elle prenne à moitié, et déposer mon biscuit/gâteau par-dessus pour l'adhérence ?

Evites cette marque, il y a des pelletées de pages de rappels de produits :
https://www.economie.gouv.fr/dgccrf [...] espig-100g

bah c'est une marque vraiment pas cher non, les sachets à 1€ la.
Pas étonnant que ça ne soit pas de la grosse grosse qualité.
 
Bon, les problèmes de rappel c'est encore autre chose

 
La marque commune à toutes les épiceries "exotiques", vietnamiennes, turques, russes, latino, elle est partout    

Yep d'ailleurs je la source chez Paris Store

Je n'avais jamais tilté pour Espig/Spigol  

Je ne connais pas ces deux marques

Parce qu'en GMS tu vas voir directement Albert Ménès et Fuchs
 
Mais entre Ducros et Maggi, y a bien un présentoir Espig et Spigol en général.

Elle voit souvent rouge, avec elle ça bouge !  

Je ne connais pas non plus celles-ci  
 

Pourtant je vais souvent prendre du Ducros  
Y'en a chez Carrouf ou Auchan ?

 
Ah d'accord.
Dans mon Carrouf, au rayon boucherie, c'est plutôt Aymard.
J'aime bien leurs mélanges.

J'ai fait ou plutot tenté une purée de potiron hier soir : taillage en cubes, cuisson dans le bouillon de poulet, léger essorage, blender, rajout d'un peu de crème liquide, re-blender, ajout de beurre froid, re-blender puis refroidissement dans un cul de poulet sur de l'eau glacée.
 
C'était bon mais beaucoup trop liquide, limite soupe. Je dois changer quoi à votre avis ? Crème épaisse au lieu de crème liquide ? Ecraser les cubes de potiron en sortie de cuisson pour en extraire le max d'eau avant de les passer au blender ?

Pommes de terre en plus, je dirais...

Purée et Blender, amha, ça va pas ensemble.
 
Normalement juste avec un presse purée ça doit largement suffire.

T'as moins d'amidon dans le potiron donc Shao n'a pas tort, mais si tu veux rester sur full potiron, effectivement faut cuire de manière à absorber le moins de flotte possible. Tu le rôtirais au four je pense que tu obtiendrais un bon résultat.

 
Toutes ces pistes pertinentes possibles va falloir tester tout ça et manger du potiron toute la semaine
 
 
Merci

Moi perso, je fais au presse purée potiron + pomme de terre à la vapeur.

Oui le potiron ça rend beaucoup de flotte, je le ferais cuire à la vapeur ou au four en effet, plutôt qu’à l’eau ou au bouillon.
Et pressage et égouttage éventuellement.

Moi je le ferais "sécher " à la casserole en fouettant bien pour essorer au max.
Sinon cuisson / rôtissage au four, passé au moulin avec beurre ou crème.

 
Cela.
 
J'en fait tout le temps. Avec ça tu peux vraiment moduler la consistance.

Lactofermentation de piments marocains et antillais, oignons, échalotes et ail dans un beau miel de montagne artisanal

Ça gifle avec TOUT ce que jai essayé pour le moment : tartine de fromage frais et tomates séchées, tarte au chèvre et à la ricotta, mozzarella avec réduction de sauce soja et sauce piquante maison, chips et guacamole...

Et pour la SV je vais faire un peu de poulet frit karaage en entrée, avec le miel sec et une mayonnaise Kewpie au miel et au wasabi  

Ici ce midi :
- Agneau de 7h
- Gratin dauphinois
- Tarte chocolat/caramel beurre salé
 
La PLS de ce soir qui s'en vient.

Détrompe toi, si t'évites les graines et que tu manges pas le piment, c'est parfait ! Mais mieux avec le piment pour s'arracher la gueule sur la pizza feu de bois c'était ouf d'ailleurs.

Sinon, menu de SV :

Poulet frit karaage avec le miel au piment : excellent mais je suis tout de même déçu, ça vaut pas mes dwich de poulet frit. Va comprendre.

Gnudi de brocciu frais avec sauce beurre noisette et crème de truffe : 'nuff said, ça poutre comme il faut, super texture, mais prochaine fois je tente sans la semolina à l'intérieur.

Et mon entremet maison : feuillantine, fudgy brownies au caramel, crème de beurre aux fraises rôties. J'suis pas dessert mais madame a kiffé. Les petits rochers ce sont juste les chutes de brownie enrobées de feuillantine, clairement le mieux sur l'assiette ahah.

J’avais goûté de miel au piment, je suis curieux…

entrée gratuite, sortie payante

Honnêtement même avec genre 6-7 piments antillais, et pareil pour les piments marocains, c'est pas si fort le miel seul. L'ail et l'oignon sont très bons aussi, mais faudrait que je goûte le miel seul pour voir si ça a vraiment infusé ahah.

Prochaine fois je pense y aller même plus chargé en piment ! Et faut clairement prendre un miel bien épais, il se liquéfie considérablement avec la lactofermentation. C'est vraiment un super truc à avoir chez soi en tout cas, je pense en faire constamment maintenant, j'aimerais essayer de faire miel et vinaigre et autres trucs la prochaine fois.

Là j'ai lancé un kimchi de choux de Bruxelles et de piments, ça va envoyer du lourd aussi.

J'en ai un en cours à l'ail, et effectivement ça se liquéfie un max.

Ça vous est déjà arrivé d'avoir des hauts de cuisses de poulet avec un os "plein" ?
 
Il me semble que normalement on a simplement un os sur ce morceau. J'ai remarqué que les rares fois (oui oui, je vous promets) où j'achète des hauts de cuisses dans des boucheries douteuses il n'y un gros os assez plat, avec peu de viande dessus.
 
Je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire c'est assez dur à expliquer (et j'espère ne pas renouveler l'expérience et ainsi prendre une photo).
 
Du coup pour ceux qui comprennent : wtf Qu'est-ce qui fait que l'os est différent