Reprise du message précédent :

Je voulais faire des poke bowl pour la semaine mais du coup ça s'y prête moyen

Alors le riz vaut mieux pas le conserver plus de deux jours en fait.
https://www.lalibre.be/lifestyle/fo [...] OLWSFG36M/

Ah ben je savais pas tiens, merci pour l'info

Jamais été malade pourtant  

Voilà, et n'achetez jamais de riz cantonais sur le marché
Et non, la dernière fois que vous étiez malades à cause de la paëlla du bal des pompiers, c'était pas la faute des moules

J'en ai gardé pendant une semaine au frigo mais ça devient rapidement pas ouf, comme le dit Daphné. Ceci étant dit, en poke je trouve que c'était moins dérangeant ! Avec la sauce et les légumes frais, je le sentais moins ce dessèchement. Et je suis moins frileux que la moyenne sur la conservation des aliments... Donc les deux jours je passe outre surtout avec masse vinaigre dans le riz.

Franchement non ! J'ai cuit le riz sans sel (juste dans une poudre de bouillon maison sans sel, juste MSG), et je mets vraiment une pincée de chaque, et même pas une càs de ma sauce soja (un taré, donc dilué par rapport à une sauce soja classique en plus)

J'avais vu cette histoire de pas conserver le riz, ça m'étonnait un peu mais bon. Je pèse le riz en général, donc ya rarement des restes. Ou c'est que j'ai prévu un Fried rice ou autre le lendemain

à temperature ambiante? c'est 24h. sinon, non ça fermente  tu peux encore le donner au chat.

Hello,

Question pour les pros des pickle : j'arrive au bout de mon bocal de carottes. Est-ce que je peux réutiliser la saumure du bocal en cours ?
Si oui, je le porte à ébullition et méthode classique ensuite ?

Moi ça me choque pas de réutiliser la saumure. Je pense que tu peux y aller.

 
Moi non plus, mais il y a encore 5 minutes j'étais serein quand je me faisait un batch de riz pour la semaine

Met ton riz dans la saumure pour le conserver plus longtemps ? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Petite assiette de ce week-end : Magret de canard sauce à l'orange, purée de chou-fleur, endive braisée et carotte glacée :
 
 

 
Magret trop cuit pour moi (il était rosé +), je l'ai sorti à 53°C à coeur c'était clairement trop, avec la latence la température continue de monter pendant le repos avant découpe, donc prochaine fois je le sors à 50°C je pense.
 
Purée de chou-fleur : cuisson dans lait entier, blender avec crème entière, et ajout d'un peu de beurre froid dans le blender quand la texture est smooth, pour ajouter de l'onctuosité : ça marche bien.
 
La gastrique à l'orange est celle de Thomas Keller (miel, jus d'orange pressée frais, fond de veau, trait de jus de citron et beurre ; je peux donner la recette précise si ca intéresse), elle est top et simple
 
Carotte glacée j'ai raté faut que je bosse la technique, j'ai laissé trop longtemps et le liquide de cuisson a commencé à caraméliser, alors que je voulais un effet vraiment propre glacé.
 
Endive braisée, d'abord saisie au beurre avec un peu de cassonade, puis braisée dans un bouillon de volaille maison, rien de spécial mais toujours bon.
 
C'était bien bon au final, faut que je travaille le dressage et la technique de glaçage des légumes, et la cuisson du magret

L'eau et le sel, ça va, ça se conserve
En tout cas je réutilise mes bases vinaigrées.

Le rice cooker prend pas moins de deux verres et pour les sushi ici ça nous fait trop.

Ouais les doses de riz standard c'est beaucoup

Perso je congèle le riz après cuisson dès qu'il est froid. À décongélation au micro-ondes il est nickel.

 
Sinon photo moche du tajine. C'était pas 100% conforme (c'est meilleur avec du veau et des patates ou des fonds d'artichaut) mais franchement, avec la bonne baguette au levain à côté, ça a glissé tout seul    
On a cueilli les petits pois hier à la cueillette de Cergy, écossés avec le gnome ce matin et cuisinés à midi, plus frais y a pas

Riz ouais mais riz à sushi déjà assaisonné ?

Carrément ici on est 4, 2 adultes 2 enfants, 3 verres ça nous fait 2,5 repas en gros. Et sans jamais être malade  

Il manque environ 200g  

taing, je savais pas dire que quand je me faisais du riz, j'en faisais toujours une tonne de rab

Je trouve l'assiette réussie visuellement. Pour le glaçage, suffit de dire que tu voulais glacer à brun.

Bonsoir topic,
 
Petite tartoun' d'été fastoche !
 
- pâte feuilletée 25 x 25 (c'est ce qu'il me restait, ajustez pour en faire une plus grande)
- 1/2 aubergine
- quelques tomates cerises
- feta
- un peu de parmesan
- 4/5 olives noires
- 3 gousses d'ail
- thym, laurier, fleur de sel, poivre du Cameroun c'est parce que je n'utilise que celui-ci !
 
 
1 - Couper l'aubergine en tranche et la cuire dans l'huile,
2 - Déposer vos tranches d'aubergines sur du papier absorbant
3 - Etaler votre carré de pâte feuilletée puis y déposer vos tranches d'aubergine + tomates cerises + parmesan + féta + olive,
4 - Rouler votre pâte avec la préparation, mettre au frais et puis couper des tronçons pour les déposer autour de votre cercle pour plat à tarte
5 - Garder la peau de l'aubergine et faire des lamelles bien croustillantes dans l'huile marinée à l'ail + laurier + thym c'est croustillant, bon et ça fait une déco !
6 - A la sortie du four mettre quelques tomates cerises, y déposer les lamelles d'aubergine grillées et j'ai mis car j'adore ça, les gousses d'ail dessus  
 
J'ai utilisé un cercle à entremet dans lequel j'ai monté ma couronne,
 

 


 

 

 
Ca manquait cruellement de barbak pour moi effectivement
 

 
Cette manie de foutre du MSG partout, j'arrive pas à comprendre. Autant tes tofs de 'dwich me font baver, autant voir que tu fous du MSG partout, même pas en rêve je goûte à un seul de tes plats

C'est une base de la cuisine asiatique. J'utilise avec parcimonie pour des préparations particulières. En l'occurrence riz oeuf soja, ça prend juste une mini pincée pour sublimer le plat.

Dans un bouillon c'est pareil, ça rend meilleur tout ce que j'ai mis dedans en apportant une dimension supplémentaire, à petite dose. Dans mes épices à kebab maison... C'est pour le sale, donc j'y vais plus franchement. Mais ça reste une quantité ridicule au final.

Et pour mes plats plus travaillés je bosse avec des sources naturelles d'umami (champi, thon, poulet, algues, parmesan, viande séchée, tomate, oignons, poireaux, chou, etc.), mais je ne m'interdis pas le recours à un peu de MSG pur quand je ne peux pas faire l'extraction qui va bien, par manque de temps ou autre.

C'est quoi ton problème avec le MSG l'ami ? C'est au même niveau que le sel et le sucre pour moi. Une vraie brique de base de la cuisine salée, asiatique ou non. C'est la cinquième saveur, et le MSG en est juste le représentant purifié.

Peut-être parce que le MSG industriel est classé comme additif cancérigène?
 
J'estime que la cuisine avec des ingrédients dignes de ce nom n'a en aucun cas besoin d'artefacts de ce genre pour avoir les qualités gustatives requises.
Il y a largement assez de trucs dans ce monde qui veulent notre peau pour que ça ne soit pas la peine d'en rajouter.

Source? Sérieuse, si possible.

Il la trouvera pas, elle existe pas.

https://www.seriouseats.com/ask-the [...] -about-msg
 
Une source avec "serious" et "truth" et "lab" dedans, ça doit être du sérieux du coup
 

Yup, beaucoup plus d'études pour debunker les vertus maléfiques du MSG l'étude de 70 sur les rats je la connaissais aussi, pas celle des primates. Et le fameux syndrome du restau chinois ça fait doucement rigoler

Bon après je ne me fais pas le porte-étendard du MSG panacée à mettre partout. Je le traite avec plus de circonspection que le sel, même si ce dernier est clairement plus néfaste à hautes doses.

Donc Winny je t'invite à essayer sur un truc aussi simple qu'un bouillon de poulet par exemple. Tu n'en as clairement pas besoin comme tu dis, c'est vraiment accessoire pour la majorité des plats. Mais si tu te mets à faire de la street food asiatique, chinoise en particulier, c'est vraiment nickel. Aucunement besoin d'en faire de la malbouffe ou des trucs sales, mais pour des plats ultra rapides et simples, ce petit peps de saveur en une pincée, au lieu d'utiliser des ingrédients chers ou cuits de manière compliquée et longue pour en extraire les glutamates, ça envoie du pâté.

Il y a quand même un truc bizarre.
Depuis que je suis gamine (époque où je n'avais jamais entendu parler du MSG ou du syndrome du restaurant chinois), j'ai parfois une réaction hyper bizarre quand je mange au resto chinois. Ma mâchoire se crispe, j'ai mal à la tête et je me mets à saliver d'un coup, ça dure une dizaine de minutes en général et après ça passe.
Je suis la seule personne que je connaît à qui ça arrive (donc ce n'est pas non plus une histoire de nocebo) donc pour moi il y a quand même un truc, que ça soit le MSG ou autre chose qui me fait cette réaction dans la bouffe asiat.
De ce que je lis dans l'article ils parlent d'une certaine tranche de la population qui a une hypersensibilité et réagirait plus aux bouillons super chargés mangés en début de repas, vu que je commence toujours par une soupe, ça ne paraît pas déconnant quand même.

Totalement possible que tu y réagisses, surtout le côté ultra salivant qui mets la puce à l'oreille. Encore une fois c'est pas anodin comme truc !

T'as jamais consulté ou fait le test toi même ? Petit verre de flotte avec juste MSG dedans ? Parce que c'est pas ouf ce que tu décris comme réaction

le syndrome du resto chinois, c'est quand même pas un mythe ...
Il y a un aspect génétique je crois dans la capacité de notre corps à gérer ou non le MSG.
 
Perso c'est aussi niet dans ma cuisine ce genre d'additif.

Et tu n'as pas ça avec autre chose de très salé ?

J'avais fait quelques recherches sur le msg (je pense même qu'il y a un topic), et après avoir fouillé toutes les sources possibles et imaginables, j'en avais conclu que sa mauvaise presse était 100% de Ia couille. C'est pas bon si t'en bouffes plein, mais pareil avec le sel ou le gras. Aucune allergie au glutamate n'a en tout cas jamais été prouvée. (et donc l'obligation de mentionner sa présence, c'est juste pour faire chier les restos chinois )

Ben si. Ça tient plus du hoax que de la réalité scientifique.    

Jamais fait le test mais ça serait intéressant, ouais.

Exactement. Une légende urbaine qui a la vie dure...

En tout cas des milliards de personnes ne se posent pas la question et l'utilisent quotidiennement comme du sel ou du poivre.