Reprise du message précédent :

c'est un truc issu de la malbouffe ça non?

Ah non, au contraire, recette de palace à la base. (Comme son nom l'indique)

A petite dose, ça fait très bien le taf dans certains plats  
J'en fais aussi des marinades à l'huile d'olive et au citron, pour grignoter à l'apéro.
 
Bon, faut dire que j'aime bien mâchouiller les tiges des bulbes fraichement cueillis, je suis un inconditionnel

à new york j'ai du mal à visualiser qd même  
à part faire un burger sans le pain

Le Waldorf Astoria à New York, temple de la malbouffe.

 
   
 
Il n'y a pas tellement d'endroits dans le monde où on puisse mieux manger qu'à NY, je ne comprends pas trop où tu veux en venir?

 
Voilà, je ne pige pas trop la logique  

C'est les USA, macdo vient de là ergo on mange mal aux USA  
Qu'en pensé lilidurhone ?

Officiellement les meilleurs légumes du monde, selon elles  
 
Moi chuis plus aubergines t'vois  

Je vais en carboniser au BBQ ce weekend pour faire mon caviar tiens.

une salade pomme noix raisin, tlm (tout le monde) peut le faire.

 
Ah oui c'est très simple, fallait juste l'inventer, mais en quoi ce serait junk food?

parce que ce n'est pas une "recette" de Palace comme son nom l'indique.
PS : ma grand mere faisait ce genre de salade sans me dire, que c'est une salade waldorf, tu vois, ça vient d'un palace NewYorkais.
ça reste une salade simple et bonne.

Ta grand-mère te faisait cette recette avant 1893?  
 
Ou alors elle faisait une recette inventée dans un palace NY au XIXème, popularisée en France par Escoffier?

ma grand mere du 974 ne savait pas lire et n'avait pas internet sur son non-smartphone. je pense qu'elle faisait au pifomètre

Le fenouil c'est la vie

Je le mange cru souvent

Sinon j'aime bien les salades de légumes rôtis. Ca se garde bien en plus.

L’été je fais souvent une salade de courgettes cuites avec tomates et oignons.
J’attends que ça refroidisse et j’y fous une vinaigrette au yaourt et de la coriandre en feuille.
C’est très bon avec du pain et des œufs durs, ça permet de manger froid en changeant des crudités.
Je fais aussi une salade de semoule avec des courgettes cuites, coupées en petits dés, et j’ajoute échalotes, menthe, citron, et cranberries séchées.
Évidemment la Kartoffelnsalat avec des œufs durs, des cornichons, des radis et moult mayonnaise. En mode feignasse, t’achètes des patates cuites sous vide, salade prête en 5 minutes.
Betterave cuite, champignons de Paris crus, mozza, grand classique chez moi aussi. Prêt en quelques minutes également. Parfois j’ajoute un avocat d’Espagne.

Un sac congélation de supermarché ça fait le taf pendant 24h si c'est rempli a fond.

A tenter aussi au lieu des herbes, mélasse de grenade et menthe fraîche.

La courgette c'est dégueulasse toute l'année sauf quand on en a dans le jardin. Les machins flotteux made in Holland sous serre qu'on te vend toute l'année c'est juste fade et insipide.

Les radis pochés au sirop pour accompagner des desserts sucrés-salés c'est vraiment top. Le fenouil confit avec une crème au citron je tenterais bien.

Une cheffe exceptionnelle fait des desserts sucré-salé dans un restaurant de Bruxelles, j'adore. La ganache chocolat et champignons

Les courgettes du jardin sautées avec un peu d'huile d'olive et masse d'ail.j'ai hâte.    

Les cubes, c'est pour faire du pain.
Il y a de la levure de bière en paillettes et de la levure maltée :
https://blog.lafourche.fr/levure-ma [...] %E2%80%89?

j'en ai surtout vu en magasin bio

J'ai acheté une bouteille de Melfor. Ça s'utilise comme n'importe quel vinaigre ?

Hop hop hop j'ai enfin acheté un moule pour les mini pâté en croûte, donc premier essai !
 






 
Pâte issue de la recette du boss, garniture un peu au pif.
Bon, viande de moyenne qualité et recette qui rajoute pas mal de liquide dans la farce, du coup ça a rendu de l'eau à la cuisson comme on peut le voir sur la photo après démoulage, je l'ai repassé sans moule au four pour dessécher un peu ...
Sans compter que j'ai probablement étalé un peu fin !
 
ça sent le résultat pas terrible sur la cuisson de la pâte.
 
Du coup j'hésite à couler de la gelée demain, j'ai peur que ça fuite de partout ?

Hello,
J’ai eu la très bonne surprise de découvrir un bouquin de batch cooking qui soit bon (menus pour ma tribu de Émilie Laraison - titre nul mais recettes vraiment bonnes) et je suis très très heureux de ne plus faire la cuisine qu’une fois par semaine.
 
Par contre j’ai bientôt fini le bouquin et l’autre que j’ai essayé chez mon père  (celui de Caroline Pessin) me semble sérieusement manquer de subtilité dans les recettes (beaucoup de plats en sauces très moyens).
 
Avez-vous des bons bouquins de batch cooking proposant des recettes sympas à me recommander ?
Merci !

Putain Seb qui remet clairement les pendules à l'heure après la discussion courgettes salades, je kiffe.

Je ne connais pas ceux que tu as cité, mais je suis ce site, qui propose aussi des menus de la semaine
https://cuisine-addict.com/
Je pique quelques recettes de temps en temps, peut-être y trouveras-tu quelques idées.
Elle a publié pas mal de livres aussi.

PS : elle est sur instagram aussi https://www.instagram.com/cuisineaddict/

On était trop dans la cuisine estivale, il pleut aujourd'hui .

Du coup gelée ou pas gelée ?

pas gelée, ça va être un carnage je pense
 
je ferai un test v2 prochainement

Ca fuira et imprègnera davantage la pâte.
On en avait déjà parlé il y a quelques temps, je trouve le temps de cuisson trop court sur la recette du Patron.  
Je prolonge toujours en couvrant à l'aide d'aluminium au besoin pour que la surface horizontale ne crame pas.

J'ai suivi la recette du patron pour la pâte, mais pas pour la garniture et la cuisson
 
Mais la le combo viande de qualité bof + 100ml de vin blanc dans la farce (pour 500g de viande), ça a du bien rendre du jus

Il pleut mais on n'a pas des températures négatives quand même

Bon bah le Konjac, c'est pas terrible. Pas de goût, aucun intérêt à part pour le régime.  
Je n'en referai pas.

niku sort de ce corps  

Ben c'est le but, le konjac n'a pas de goût, il prend le goût des autres aliments.
C'est tout sauf inintéressant.

fail ?

 
ça me semble plutot pertinent dans l'échange
 
sinon j'ai fait mon premier plat full pif et c'est super bon, je suis fier de moi
 
deux poivrons, un oignon, deux boites de lardons, tout saisi à la poele avec de l'huile d'olive, ensuite mijoté 20min avec une briquette de creme fraiche et plein de curry, le tout avec des pâtes
 
c'est tout con et super bon

Lardons et crème ça va tu prenais pas trop de risque sur le résultat final, t'aurais pu cuire des mégots et des semelles de bottes, ça aurait été nickel
 
Très cool de se lancer sur les recettes improvisées en tout cas !
 
Hier j'ai goûté pour la première fois le dough dans un restau, une boisson iranienne à la menthe, lait fermenté (kefir de lait je suppose) et eau gazeuse sur glaçons. Belle découverte, mieux que les pinards atroces qu'ils avaient à la carte

 
merci
 
typiquement le truc que j'ai découvert bien trop tard grace à un pote qui cuisine super bien (kamibus si t'es dans le coin ) c'est simplement de faire mijoter longtemps au lieu de tout cuire à fond
 
et dans du lait de coco aussi, faut que j'en achète

bravo  
il faut goûter la "sauce" au fur à mesure pour la rectifier si nécessaire. perso la "carbo" curry, je la fait avec des darnes de saumon.
ensuite, au service je rappe du combava dessus