Reprise du message précédent :

bravo  
il faut goûter la "sauce" au fur à mesure pour la rectifier si nécessaire. perso la "carbo" curry, je la fait avec des darnes de saumon.
ensuite, au service je rappe du combava dessus

Comprendre memaster

 
Eh, on a fini par comprendre après, il s'était bien planté comme d'hab, mais pas là où on l'attendait.

et la carbo au curry avec des darnes de saumon et du combava, tu l'as comprise ?

 
Fig 1 : hameçon à la memaster
 

la salade waldorf a été inventé par ma grand mère, point à la ligne

c'est une idée de variante

 
Avec du riz à la place des pâtes, forcément?
 

ça dépend de l'humeur/envie du jour en fait.

il pleut?  

C'est un bot de commentaires marmiton, obligé

Ou des tagliatelles de konjac

Ouais, la pluie tant espérée est arrivée dans le nord, il était temps !

ça tire à balles réelles sur le konjac
 
Franchement les pâtes avec de la sauce c'est passable, mais le riz j'en garde un souvenir franchement pas ouf, cette texture gluante était tendue, tu peux pas vraiment le sauver quoi que tu fasses !

Façon risotto, ça passe très bien (gohan de konjac)

Pas prévu ici la pluie,c'est dommage.

Tiens en parlant de recette à l arraché  
 
J'ai fait un jonr de velouté d asperges vertes ce midi  
 
-une botte d asperges trop vieilles et un peu trop asséchées (j'ai acheté à cause des -20% et ai regretté ), devait y en avoir 6 ou 8
- un bouillon de poulet (ariake)
-normalement de la crème liquide mais je n'avais que de la ricotta, donc de la ricotta  
-deux petits navets  
-beauciuo de parmesan, peut être 50-60g ?  
- un oeuf qu'il me restait  
 
Puis mixeur, j'ai fait cuire ensuite quelques tranches d épaules fumées et c'était très bon  
Ce week end j' y ajouterai un oeuf mollet

Tiens ça dit quoi le bouillon ariake ? J'ai acheté mais pas encore testé (j'ai pris aussi celui au kombu et katsuobushi)

Dites un gaspacho quand on a un mixeur plongeur ça passe ou pas ?
Parce que je voudrais bien tenté  

Passe au chinois après pour le rendre smooth et ça devrait le faire. Mais c'est mieux avec un blender ou MP de compèt, c'est sûr.

C'est un vrai bouillon et je trouve que ça se sent, tu peux simplement le mettre dans un peu d'eau, attendre quelques minutes et le boire  
 
Imo les autres bouillons (bouillons cubes, fond de veau etc...) sont simplement des simili de msg (ou ça + d'autres trucs )
 
Quand je veux un vrai bouillon j'utilise les bouillons ariake
Quand je veux un exhausteur de goût j'utilise le reste

Alors ça l'a fait  

2 tomates 1/2 poivrons 1/4 d'oignons 1 gousse d'ail 1/4 concombre sel poivre huile d'olive

J’ai testé pas mal de produits ariake (bouillons divers, fond de veau) : bilan général c’est mieux voire bien mieux que les autres trucs de grande surface, mais ça vaut pas grand chose par rapport à un bouillon maison.
Le fond de veau j’ai du mal avec ce goût standardisé que tu retrouves dans toutes les sauces accompagnant les viandes dans les mauvais restos.

 
Même avis    
 
Mais c'est sûr qu'un bouillon maison, ça prend beaucoup plus de temps, surtout s'il y a des os.

Oui c'était histoire d'obtenir un truc un peu quali sans partir sur de la carcasse ou des os tout le temps. Bon avec les chaleurs je mets en pause les ramen donc on verra peut-être cet automne

vu le temps, tu mets des carcasses, des légumes et de la flotte dans une marmite dehors le matin j'suis sûr que le soir, t'as du bouillon déshydraté

Tu rigoles mais je kifferais trouver une méthode pour faire mes propres cubor à partir de bons ingrédients  

Tu fais sécher herbes, légumes et viande et tu mixes (et je te fais confiance pour trouver comment agglutiner le tout) ?

Agglutiner à la limite c'est pas important, une poudre ça suffirait, mais je sais pas si tu peux faire ça avec avec de la viande en mode déshydratation et obtenir le même résultat... Je serais curieux que quelqu'un avec le matos puisse tester ahah parce que là faire tourner le four pour faire sécher de la viande de poulet j'suis moyen chaud

Avec un déshydrateur. J’ai déjà vu passer des recettes pour des bouillons végétal j’imagine que ça marcherai avec de la viande

Est-ce qu'on peut faire du taboulé de chou-fleur avec du chou-fleur congelé ?

Tu risques de perdre tout le croquant , je ferais pas perso.

La tranchi du pâté de l'autre jour:
 

 
On voit bien le pb de cuisson de la pâte.
La viande manque un peu de couleur je trouve, mais gustativement c'est top

Franchement ça va, j'en prendrais bien une tranche

Oui c'est moins "pire" que ce que je pensais sur la présentation.
On voit que la pâte manque de cuisson car ca c'est rabaissé et ça a créé le bourrelet en bas, normalement il y aurait eu le petit espace en haut pour la gelée. Mais ça se mange bien !
 
Niveau viande on est la sur 50/50 porc veau, j'aimerais bien un truc qui tranche un peu plus sur la couleur, probablement canard pour le prochain.

La couleur ne me choque pas, on est habitués à voir des pâtés artificiellement colorés mais le porc et le veau sont des viandes blanches.
Tu peux ajouter du foie aussi.

Sinon moi je tente des trucs, j'ai une marinade char siu avec du poulet et du canard au frigo pour le barbeuc de demain

Tu as suivi quelle recette pour la marinade ?

 
Oui je pense que c'est la base du problème

Celle-là : https://www.bloc-notes-culinaire.co [...] e.html?m=1
J'ai juste zappé le cinq épices et le colorant rouge, je n'en avais pas.