Reprise du message précédent :

Ha

Perso je connaissais le blanc / jaune en bouteille mais j'en trouve pas dans mon coin alors je me suis rabattu là dessus

On verra si le produit final sent pareil

C'est pour quelle utilisation?
Ça aurait peut-être été plus simple d'utiliser un subsitut.

Des vrais oeufs ?    

Parceque j'ai des recettes avec beaucoup de jaune d'oeuf et que j'ai pas envie d'avoir une tonne de blanc sur les bras

Je posais la question pour savoir si le jaune d'œuf était vraiment nécessaire à la recette.
Il y a des fois ou ça changerais quasiment rien de ne pas en mettre.

 
Genre dans la carbonara, ça se remplace bien par de la crème fraîche  

Voilà  

faire des tonnes iles flottante avec le blanc non

normalement, la recette est équilibrée en oeufs vu qu'il faut les jaunes pour la crème anglaise

Faut faire des financiers. Ou entretenir ses cols de chemises comme les nones portugaises

Faut faire des cocktails avec, évidemment

Ça s'utilise aussi pour préparer la viande à stir-fry, un processus nommé velveting : https://www.seriouseats.com/chinese [...] -velveting

Jusqu'à présent je faisais des omelettes de blanc avec pour mon repas du lendemain midi mais j'en ais marre aussi de bouffer de l'omelette

Ça ça m'intéresse bien par contre

Je n'ai jamais fait perso, donc je connais pas le résultat et la différence que ça fait, mais c'est un gros classique de la cuisine au wok.

Quand j'ai des blancs d'oeuf en rab, en général je fais financiers ou tuiles aux amandes, c'est rapide et c'est bon.
Par contre le velveting c'est tentant ouais

 
J'allais dire ça, + meringue italienne.
 
Il y a aussi pour les fritures en gardant la panure claire (fécule-blanc d'oeuf-panko ou corn flakes)
 

je connaissais pas tiens la technique du veloutage
Je faisais un simple passage à la fécule.

C'est quoi les proportion œuf/fécule/vin ?  

Le côté alcalin, avec un peu de pétrissage, qui permet d'attendrir la viande. Et la combinaison oeuf+amidon qui te permet de garder les sucs de cuisson pour le côté juteux, et la croûte formée agrippe mieux les sauces. En gros j'ai pas lu tout l'article et j'ai maté hier la collab Babish X Kenji.

une formule magique pour la cuisson au four elec de 250g de coeur de filet de saumon ?
 
généralement je fais toujours un peu trop cuit par peur qu'il soit cru dedans, non pas que j'aime pas (les sashimis sont ma drogue dure) mais quand le but c'est de le manger cuit et chaud c'est pas le but

Yop
 
Je dois faire, pour la 1°fois, un tataki de thon et chaque recette à un temps différent pour faire mariner le thon (longe d'albacore dans mon cas).
 
Cela va de 1h / 2h à 1 nuit.
 
Une bonne recette sous la main ?

Le faire au thermomètre ? si t'as peur de dessécher, cuisson papillote et tu devrais arriver à un truc cool même si tu cuis trop.

Vas y mollo sur la marinade. Sauf si t'as du thon de seconde zone, autrement l'idée c'est quand même d'avoir le contraste viande crue, viande cuite sur les bords, et la sauce pour accommoder le tout. Donc je serais toi je me focaliserais sur une sauce qui déboite (style ponzu ou taré avec supplément citron), et j'irais sur une marinade express avec nappage au finish.

Sur cette recette ils font même pas de marinade tu vois, la sauce est à part : https://www.justonecookbook.com/tuna-tataki/

La source est ok, pas ultra quali mais ça fait le taff ses recettes généralement.

 
j'ai pas de thermomètre mais je note la papillote, merci

Je fais très régulièrement une marinade sauce soja / vinaigre (de riz) / huile de sesame / sucre / ail / piment / gingembre, classique mais efficace.
Une belle caramélisation dans une poêle bien chaude (inox ou de buyer bien sûr), 30 secondes par côté.

redrap

WTF  
t'as des trucs polonais à proposer?

ça existe la cuisine polonaise ?

Babka et pierogi

Ah yes j'ai mangé du babka ce weekend, c'était pas mal. Je sais pas si c'est paques-related mais y'avait des fleurs à bouffer dessus

Et j'ai aussi mangé du mazurek, mon préféré  https://en.wikipedia.org/wiki/Mazurek_(cake)

Bon souvenir de leur soupe à la saucisse aussi dont le nom m'échappe.
La cuisine d'Europe de l'est se tape une réputation choux-patate  injuste à mon avis.

Y'a un hfrien qui devrait pas sortir de table affamé, lô

Pas sure,une fois qu'on a virer tout le gras,il ne reste plus grand chose lô.  

Virer quoi ?  

WTF

c'est la vie le gras    

N’empêche la grosse bande de gras là j’avoue que généralement j’en retire au moins la moitié avant cuisson  
 
Mais si pour la congeler et la passer dans un hachis de viande :-o

+1,celle de dessous,fait bien envie, un petit aller/retour sur la DB bien chaude.

Putain je me souviens pas de la fin de la soirée, apparemment je me suis endormi comme une merde, mais sieur D a de l'appétit. (et il est absolument canon) On a tout bouffé

 
Vos histoires ne nous regarde pas.