Reprise du message précédent :

On n'en fait pas par chez moi

Faudrait que j'en fasse chez moi. Moitié purée mousline, moitié fondue savoyarde, et hop

 
Pareil.  

Sérieux ?
C'est dommage

Étudiant, j'avais deux potes originaires d'Aveyron (du même village). Ils nous ont fait découvrir l'aligot et le tripoux.

Pfff, comme si mélanger pomme de terre, beurre, crème fraîche, et tome fraîche ça allait être si bon que ça.
 

Bon, ce soir je veux faire le meilleur chili con carne du monde, mais ici au niveau piments poivrons je sais pas trop ce que je peux trouver.

Vous avez des conseils, tips, astuces, trucs à faire et trucs à pas faire ? Viande à acheter ? Beans ou pas beans...

J'ai déjà hyper faim, et j'ai enfin du temps et l'énergie pour faire des courses et cuisiner.

Picard est ton ami

Ah oui ? OK je vais y passer !

+1, l’aligot Picard est très bien (meilleur que celui de ma belle-mère Aveyronnaise...)

Ca se trouve aussi en barquette en supermarché mais je sais pas trop ce que ça vaut.

Pour ton chili, franchement chope une recette bien basique, c'est toujours bon. Je fais celle de The Office parfois Babish l'a recréée si tu te chauffes  : https://www.bingingwithbabish.com/r [...] evinschili

C'est pas vraiment ''basique'', je te conseille de prendre des beaux piments secs si tu trouves, au pire de l'Espelette en masse, un peu de cayenne, tout ce que tu as. La viande je prends une viande un peu grasse style paleron, que je détaille finement, c'est mieux que la viande hachée. Et utilise un carré ou deux de chocolat noir pour le booster (ou la poudre de cacao comme dans cette recette).

Beans clairement, ça ajoute un savoureux de ouf

Sinon c'est patates, beurre, crème et si tu trouves pas de tomme fraîche (fromage pressé non salé, non affiné) ce qui est déjà le cas dès que tu t'éloignes d'un poil de l'Auvergne, je triche en général avec du cantal jeune, ça doit pouvoir être trouvable dans vos colonies

J’ai lu « deux potes imaginaires »  
Ça pourrait coller en plus

Jamais goûté, on n’en fait pas par chez moi

Chocolat “La Hacienda La Esmeralda” de la région de Bejucos, San Francisco de Macoris en République Dominicaine.
Piment pasilla de Oaxaca fumé, fruité et modérément piquant, de la Sierra Mije.
 
Sinon, ça sera au mieux moyen, mais quand même mangeable

J'ai 1,6kg de paleron, des habaneros frais, des jalapenos en bocal, de la poudre de Chipotle fumés. Du beau cumin à torréfier /grinder. Je vais encore faire quelques magasins. Évidemment j'ai aussi chopé des trucs pour les cocktails

T'en en service quoi

 
   
Maintenant je suis curieux sur les cocktails !

J'ai des ancho et des cascabel  

D'ailleurs c'est un des rares produits vendus chez Picard mais qui n'est pas de leur marque  

Putain 130 grammes de piments séchés pour commencer  

C’est celui-ci mais en version surgelée.
Il est bien, même là-bas ils achètent cette marque  
 

Mais tu vas mettre toutes ces variétés de piments dans ton chili ?

Exact
Ils ont aussi une version à la truffe blanche d'été qui m'a moins convaincu.

Je respecte hfr.

Je demande une recette, on me donne une recette, je suis la recette.

Et je bois un verre

Faire un chili pour les photos et le jeter ensuite car "pas mangeable" pour les non initiés, c'est moche et pas écolo.

Faut le dire vite... C'est très pataté, le goût du fromage n'est pas réellement intense. Tu as plus vite fait d'aller à un marché ou charcutier/traiteur du coin pour aller en chercher. (source, j'habite le nord aveyron )

 
Oui, en le disant vite, ça passe  
Mon fromager propose rarement de la tome fraîche. Mais de toute façon, je préfère le manger là-bas, avec une belle pièce de bœuf Aubrac persillée à souhait  

Petit plat portugais du dimanche Carne alentejana
 

 
Pluma mariné vin blanc paprika et laurier  
Coques ouvertes au vin blanc, ail et pâte de poivron pimenté  
Pomme de terre frite  
Persil  
J’ai rajouté le jus rouge après coup  
 
 
Je viens de lire que le ce plat a été inventé pour débusquer les fausses conversions au christianisme des juifs portugais (en raison du double interdit)  
 
Je trouve ça souvent trop sec, d’où la pluma. Mais c’est sûrement overkill, un fillet mignon devrai suffire la prochaine fois  

 
j'ai trouvé les 4 sortes de piment (ancho secs, cascabel secs, habaneros frais et jalapenos frais), donc j'ai pu respecter la recette à la fucking lettre. 1.6kg de paleron haché au couteau   presque 150 grammes de piments secs torréfiés par mes soins (la quantité faisait un peu peur, j'avoue ), cumin torréfié minute aussi
 
3 heures de cuisson. c'est hyper bon, viande super tendre, et pas du tout trop piquant. bien relevé mais pas du tout exag.
 
merci pour la recette, franchement c'est top.

T'as trouvé ça où ?! Les piments je veux dire.

Et je t'en prie je l'aime bcp, avec celles de serious eats je la fais souvent.

Ça a l'air ouf ton truc tu trouves de la pluma chez le boucher ou tu commandes ? Bon sur Paris ça doit pas être si dur à dénicher je suppose...

Salut les chefs  
 
Je recherche des pâtes aux blés anciens (je ne sais si je suis sur le bon topic, je n'ai pas trouvé de topics de spécialistes), vous en avez à recommander ?  
Plus globalement, après quelques reportages sur l'industrie agroalimentaire etc etc, j'essaie de passer en revue les produits que je peux acheter dans le commerce (pâtes, huile d'olive, confiture, beurre, yaourt, épice, miel, légumineuses) pour trouver les meilleures alternatives d'un point de vue santé.  
Pour les pâtes j'en suis arrivé à la conclusion que les pâtes aux blés anciens seraient mieux, mais en ligne dur de se faire une idée sur la qualité des unes et des autres.
 
Je suis preneur d'infos / de ressources pour des démarches dans ce sens.  
Merci

Prends des marques italiennes si tu veux vraiment de la haute qualité. Mancini en fait quelques-unes, on les avait dans l'épicerie italienne où j'ai bossé, très bonne qualité. Il Cerreto ont une gamme grain ancien aussi.

Les prix risquent de piquer un peu mais t'as des pâtes de haute volée, souvent produites en bio, voire biodynamie si ça te parle ce genre d'approche. Par contre pour les trouver... Internet je suppose, ou une épicerie italienne bien fournie

Bon courage

En classique "blé ancien" trouvable facilement et (je crois) clean éthiquement, t'as les bons vieux crozets de Savoie au sarrasin.

Le sarrasin c'est pas du blé, même ancien

D'où les guillemets  
Il demande des pâtes rustiques "bonnes" pour la santé sans farine affinée, ça passe  

Ben non, il a dit du "blé ancien"  

Les pâtes aux blés anciens ça a une teneur moins élevée en gluten. Si le gluten pose problème, il faut virer le blé et se tourner vers des céréales qui n'en contiennent pas.
Après ça peut avoir un intérêt gustatif, j'imagine, mais je me demande si c'est très bon, ça doit faire des pâtes mollassonnes.

Non c'est pas fifou, forcément avec moins ou pas de gluten c'est pas la même tenue et la même mâche. Faut bien maîtriser la cuisson.

Merci, je vais essayer de trouver. Effectivement sur internet les prix sont relevés

Oui le délire c'est plutôt blés anciens (pour la raison : je vous recommande le docu arte "Gluten, l'ennemi public ?" )

Edit: pour compléter, aucun problème avec le gluten pour moi (ni intolérance ni quoique ce soit), mais plutôt l'impression qu'à long terme des pâtes aux blés anciens c'est légèrement mieux pour soi.