Reprise du message précédent :
Top le reportage  

Tiens j'ai acheté du freekeh récemment (syrien), tu préconises quoi ?

Lourd le résultat Abo

Demain matin je me lance dans du pain libanais maison. Si j'ai la foi. Une idée de ce qu'est la "semouline" ? Couscous ultra fin ou bulghur ultra fin ?

Couscous je dirais. Genre la semoule du topic pizza pour étaler les pizz'

J’espère que tu as déjà commencé tes semis

Si je dis pas de conneries, il y a 3 produits différents :
- boulgour = blé concassé
- semoule = blé concassé avec une mouture très fine à la limite de la farine
- couscous = semoule travaillée à la vapeur

Normalement la semolina c'est la deuxième catégorie.

Comme je pense être capable de faire crever une plante en plastique, c'est Madame qui va officier mais ouais faut pas qu'on traine.

C'est ce que je pensais ouais. Du coup y en a qui ont déjà utilisé ça pour des recettes de pita ? Cf ce truc que j'ai suivi (moins la semouline, j'ai fait full farine dans le doute) : https://www.lesjoyauxdesherazade.co [...] -libanais/

Ma soeur m'en avait offert, ca supporte bien tout ce que supporte le quinoa.  
Par contre l'odeur à la cuisson, t'as l'impression d'être dans un box avec un cheval

Bonjour Klistorris.

Si tu veux faire du pain à la semoule, et surtout pour la pita, où tout autre pain levé, il faut utiliser de la semoule extra fine, la moyenne sera trop épaisse c'est plus pour faire de la semoule au lait, ou en gâteaux basboussa ou khobs Tunis, ou bien sûr les makrout ou aghrom akourane. (C'est la galette dure imbibée d'huile d'olive).

Celle pour le pain c'est vraiment la + fine possible, Le Renard est au top 5kgs ), mais y a possibilité d'en trouver en conditionnement de 1kg ou 500g, marque Samia ou Panzani +attention de ne pas prendre la moyenne !), Sinon en commerce rebeu. J'ai cru comprendre que tu étais à Toulouse, à Arnaud Bernard, il y a tout ce qu'il faut, dont les experts en semoule/couscous et usages selon mouture.

 
Traditionnellement ça ce mange avec de la volaille, en soupe, pour farcir un petit poulet, ou simplement en pilaf avec un bon bouillon de poule maison
Avec des amandes/cajou frit voir des fruits secs. Ça appelle les épices genre cardamome, cumin, muscade  
 
Ca tiens aussi totalement la route avec du petit gibier à plume, genre pigeon ou cailles
Ça m’arrive de rôtir des cailles et de les laquer à la mélasse de grenade et de servir à côté un pilaf de freekeh bien fumé avec des pistaches et des cajous frit, des grains de de grenade, des oignons grelots glacés et un jus de volaille bien corsé aux épices.  
 
Sinon ça demande une bonne cuisson et parfois un peu de tri (pour virer des petits bout de bois) surtout pour les version les plus bledardes. Ça demande encore plus de taff mais parfois on en trouve encore en épis sur tige, c’est la version la plus ruff on va dire, si vous tombez dessus foncez (enfin si vous aimez le blé fumé )

D’ailleurs l’histoire du freekeh est intéressante.
C’est un ingrédient qui doit son existence à la galère et la famine.  
Quant les récoltes de blé de l’année -1 avait été mauvaises les fermiers tombaient à cours de blé avant de pouvoir récolter la nouvelle.  
Il leur fallait donc un moyen de consommer le blé encore vert pour faire la jonction entre deux récoltes.
Mais du coup ça empiétait sur la récolte suivante avec un risque de spirale infernale.  
Ce n’était donc pas bon signe d’avoir ça sur sa table.  
Une sorte de mélange entre un prêt Cetelem et le topinambour avec des arômes de tourbe en quelques sorte

Merci pour les réponses  

Privilégier la cuisson outdoor donc.

 
Faire une chorba.

Pas d'épinards dans les fatayers ? Ca dépend des régions ?

Bonjour Topic,
 
 
- Tatie Tatie, tu nous fais des pâtes que t'as jamais fait ?    
 
Donc pour mes p'tiots :
- Pâtes "conchiglioni" à la béchamel/comté/fleur de sel/poivre du Cameroun (je les ai égouttées sur du papier absorbant avant de les garnir)
- panées dans une double panure,  
- puis passées à la friture
- avec une petite sauce tomate histoire de les tremper d'dans !
 
C'est vraiment très bon, croquant et fastoche à faire    
 

 

 


 

 

 

 

 
 
Bon week Topic !

  Sgt  !
 

T'as oublié l'adresse pour qu'on vienne délivrer les redface au guide HFR
 

   
Les pâtes panées, j'étais pas prêt !

j'ai "récupéré" un beau morceau de paleron, des idées?

Moi je ferai un ragù ou une carbonnade flamande.

La semoule dont on parlait tout à l'heure.

Dépêchez-vous avant que les cours du blé n'explosent !

Je viens de voir une soupe palestinienne chez Ottolenghi qui a l'air pas mal du tout (avec en plus des boulettes de viande que je vais zapper).

Et puis dans Nopi il y a une recette de freekeh et haricots verts au miso qui a l'air de déboîter , vivement la saison (c'est Nopi donc entre autres c'est avec edamame, shiitake, et échalotes rôties au nanami togarashi - je me contenterai de diluer une sauce yuzu/piment dans de l'huile d'olive)

On a un débat philosophique avec Monsieur et on voudrait l'avis d'HFR.
Selon vous, quel est le pire moyen de dérespecter un petit plat maison mitonné avec amour ?
Monsieur soutient qu'il n'y a pas pire affront que de le noyer sous le ketchup, je soutiens que la mayo indus ou autre saloperie à kebab c'est pire, mais en y réfléchissant bien, je pense qu'on peut faire bien plus atroce.
Des idées ?
Édit : on imagine la situation où vous avez des invités et qu'ils font avec ce qu'ils ont sous la main.

 
La mayo indus j'ai une relation amour/haine avec elle.
Pour moi c'est différent de la mayo maison, mais pas forcément moins bon. C'est autre chose et selon le contexte je kiffe.
 
Dans la liste des atrocités :  
- passer au micro-odnes (dépend du plat)
- ne pas finir son assiette (mais manger du pain )

Saler (beaucoup) sans avoir goûté.
Mayo ou ketchup, c'est kifkif.
Réclamer du pain quel que soit le plat.

La liste est au moins aussi longue qu'un jour sans pain

Râpé et ketchup  

/summon memaster

 
Ca m'est arrivé une fois y'a longtemps. J'avais passé des heures pour faire une blanquette (ma première) et un pote qui n'avait pas d'éducation au gout avait demandé du ketchup.
J'en avais pas mais le reste des convives avait poussé un cri "ohhhhhhhhhhhhhh".
Il avait bien aimé au final mais peut être, c'était la honte. Je lui en ai pas voulu, on avait 20 ans, il bouffait tout avec du ketchup.
Dans les repas suivants, il s'était mis à cuisiner à son niveau, s'était mis à adorer le fromage fort comme l'époisses. Un déclic peut être.

Ce que je déteste, qui me donne envie de gifler les gens, c'est ceux qui, quel que soit le plat, trient.
Ils passent de longues minutes à trier, whatever ce qui leur plaît pas, un ingrédient, la panure, la croûte, le gras, les grains de poivre, les poils des carottes, la peau des petits pois... Finissent par massacrer le plat, ne le finissent pas parce que, SCOOP, au bout d'un quart d'heure c'est froid et ça ressemble plus à rien, tout le monde a fini, et évidemment, ils te font un tas infâme de tout ce qu'ils n'aiment pas et qui ne va pas ensemble, hein, des fois que tu veuilles récupérer les restes, NON, c'est haché, disséqué, écrasé, touillé, t'as de la queue de cornichon, de la mie de pain, des pépins de raisin, de la graine de courgette, de la croûte de fromage et de la peau de saucisson tout mélangé parce que, ben, parce que.

J'ai été saucée par tous les retours. C'est en train de cuire... Mais j'ai peur en fait. C'est beaucoup trop vinaigré  

ça compte les gens qui accompagnent leur repas de sodas ou autre boissons sucrées ?

Je supporte pas les gens qui finissent pas leur assiette perso.
Que ça soit au resto ou à la maison, ça m'énerve vraiment  

pour l'instant, je ne coche aucune des cases, vous pouvez m'inviter

J'ai fait du poulet frit castor.
Y'en a plus parceque je finis toujours mon assiette.

Laisse passer la nuit avant de le manger et franchement ça passe. C'est acidulé mais c'est pas acide vénère la viande de poulet c'est un peu sucré cuit comme ça, l'ail aussi un poil, et ça s'apaise beaucoup après le repos la nuit.

 
Quand c'est pas toi qui te sert, vaut mieux pas finir que de se faire péter le bide.
Franchement on m'a éduqué à toujours finir mon assiette, et des fois je mange plus que de raison parce que psychologiquement je suis comme toi, je ne supporte pas une assiette pas finie.
Mais d'un point de vue santé, c'est pas forcément judicieux.

Personnellement, j'en fai fini avec ça tellement on m'a fait chier
 
Et quand on connaît les vrais gaspillages, on arrête de culpabiliser.

Niveau ingrédients rien qui me vient en tête. Par contre Daphné me fait penser à un truc. Je fais tout pour coordonner la préparation des plats pour servir chaud tout ensemble. Par contre que  les gens arrivent à table a compte goûte et que les plats refroidissent je trouve que ça manque de respect. Ça me rend chèvre.

 
 
 
Nice    
 
 
 
 
Sinon je suis assez tolérant à table, en ce moment tant qu’on ne me parle pas de NFT ou de grand remplacement ça va vous pouvez trier vos oignons ou mettre du ketchup

 
Han  

Putain les gens qui causent encore au salon avec leur apéro alors que le caquelon fumant est sur le brûleur