Reprise du message précédent :

 
C'est plutôt bien rempli ouais, et ils sont moins chers que les gars d'Esquirol. Mais ça reste du centre-ville
 
 
 
Même mettre une huile truffée en bonus tiens ! Mais c'est surtout pour le côté pratique, là j'aurais rien à faire, et je le destine à des pizzas et des grilled cheese principalement peut-être les gnudi    
 

 
Tu peles les pommes, tu les évides au vide pomme, tu les coupes en 2 verticalement, et tu passes chaque moitié à la mandoline. Les tranches des bouts sont trop petites pour être utilisées mais sinon ça se fait bien.
 
Il y a 7 ou 8 pommes sur la tarte de la photo

Je mets une couche de crème de marron ou un mix purée de marron/crème de marron pour que ce soit moins sucré.

Non on l’a pas bu. C’est ma copine qui l’a ouvert et qui avait un doute donc j’avais demandé. Perso j’ai senti le truc et je l’ai jeté

J'ai refait la recette de shish barak à ma sauce :

J'ai repris la recette de base pour la farce de viande : viande hachée et épices dans de l'oignon frit. J'ai juste changé la noix : pas de pignon de pins, mais de la noix de Grenoble torréfiée, en petits morceaux. La pâte est un vieux truc Herta car grosse flemme, j'avais d'autres plats à faire dans la journée c'est bien sûr moins bon, mais la texture tenait plus dans la sauce.

Et la sauce au yaourt...Fromage blanc bien bras (7-8%) avec de l'eau et du sel, une poignée de riz, et à la place de la farine, 1/8ème de cuiller à café de gomme de xanthane pour faciliter la tenue de l'émulsion. Un peu de tahini mais on le sentait pas donc j'en mettrai pas la prochaine, et un finish sur menthe séchée et ail frit tous les deux dans mon gras de poulet/canard infusé aux oignons verts/rouges/blancs/poireaux.

Le résultat est une dinguerie, beaucoup plus épais que celui de ma Môman, et je m'en plains pas. La farce de viande on pourrait la manger sur la tête d'un lépreux (sûrement parce que là aussi j'ai remplacé l'huile d'olive par mon chiu maison infusé aux alliacées ).

Bref, Anakronik et les autres, maintenant vous avez la recette   basée là-dessus (super mal formatée mais bon : http://www.lacuisinedeamal.com/201 [...] naise.html )

Ton lien il pointe sur la recette des ribs de Jonas

Il prenait la parenthèse, je sais pas pourquoi. Rectifié

Yup, je l'ai fait, pas la virgule... Fatigué le mec

et ouais, aucun respect sur la pâte, mais j'avais deux trois conneries à gérer et je me sentais pas le courage. J'ai salé à 1% le mélange fromage blanc eau (1.5kg de fromage + 500g de flotte pour les proportions), mais c'est limite trop. A prendre en considération si vous tentez.

Et j'ai pris une pâte Herta épaisse que j'ai étalée: le plus fin le mieux. Ca demande un peu de délicatesse mais même en y allant comme une porcasse avec la pâte qui colle, j'ai pas fait de conneries. Et ceux qui se sont ouverts ont terminé avec pâte crue dans la soupe en chauffe, et mangés tels quels. Très bon aussi si on aime la pâte détrempée !

Remuer constamment la soupe c'est apparemment clé pour ne pas avoir de grumeaux si on utilise de la farine, ca l'est moins avec la maizena, et c'est inutile avec le xanthane. Dans tous les cas, faire le mélange yaourt+eau+épaississant à froid pour bien démarrer.

Imbibé c'est vraiment encore meilleur. Je pense que la prochaine fois si je ne fais toujours pas la pâte à ''ravioli'', je cuirai moins longtemps la pâte du commerce au four, qu'elle reste un peu molle et gobe plus facilement la sauce. A voir.

Bizaremment j'ai trop la flemme de chercher un magasin qui vend des citrons confits mais j'imagine que c'est pas non plus hyper compliqué à faire chez soi. Long peut-être mais c'est pas un soucis. Il y a un topic HFR spécial citron confit ? Ou au moins une recette validée ?

T'en trouves au Delhaize ou au carrefour
 
Sinon, premier essai de cuisson sous vide, en mode (thermoplongeur et machine sous vide).
 
Poulet, sel/poivre, 2h@ 65°c, une tuerie
 
J'en ai 3 autres sachets au congel, pour quand j'aurais de nouveau envie de lancer une cocotte

Je ne sais pas où tu habites, mais en IDF ça s'achète dans tous les supermarchés rayon bled.

Ouais la maïzena fait la mélanger dans du yaourt froid c’est nickel.  
 
 
 
Sinon vous m’avez donné envie alors j’ai improvisé un truc  
 

 
 
J’ai pas le plat qu’il faut, c’est pour demain le temps que je trouve quelques olives dénoyauté et du khobz qui va bien  

 
En petits seaux, là

hier soir salé aux lentilles : saucisses de Morteau, oignons grelots du jardin, quelques carottes roties

suggestion de présentation  

Les lardons ont l'air de qualité

Oignons grelots frais ?

Mais pourquoi y a la ficelle dans l'assiette  

du jardin    conserverie maison

Tu fais comment des conserves d'oignons grelots ?

pour faire causer tillow et autre compteur de rivet d'HFR

vinaigre blanc, je les trempe bien ensuite avant usage (selon l'usage).
ça ne tient pas des années, il faut les consommer au fur et à mesure  

J'ai lu trop vite, je pensais que tu parlais de la ficelle (le pain)

Ah ben oui, ça je connais, j'en fais chaque année, mais c'est vinaigré !
 

 
Jamais testé dans du petit salé par contre

c'est pour ça que je les lave/trempe un peu avant usage, ça limite un peu le goût de vinaigre.

Et sinon, en les séchant en tresse, ça se converve combien de temps?

Bon finalement pas d'image, mais pâte sablée à la cannelle (bien dosée), double étage de pommes sur compote de pommes, sucre vanillé. C'était bon, mes collègues ont été conquis

Difficile de faire partir le goût du vinaigre sur ce genre de produit...
C'est pour ça que je posais la question, parce que hors saison, la seule solution, c'est du Picard

dépend de l'humidité de ta baraque. sinon ça "noircit" au bout d'un mois comme l'ail  
sinon tu peux faire dans le gros sel aussi. Je n'en fais pas des quantités indus. donc vinaigre blanc, c'est parfait.

Ca se conserve le même temps qu'un oignon normal sec, sans doute un peu moins vu que c'est petit. Le souci, c'est la disponibilité...

petite question?
tu les fait "cuire" avant de les mettre en bocal?
moi non

Si tu as mis de la crème de vache, c'est que tu n'as rien compris à la recette.

Tu n'aimes pas la carbo oignons crème lardons herta ? Tu n'aime pas la France ?

Testé pour la première fois hier le poulet adobo philippin...

Ce mélange de masse d'ail, de vinaigre, de sauce soja et de poulet n'a pas le droit d'être aussi bon servi sur un riz blanc cuit avec quelques gousses d'ail et de la poudre d'ail pour rester dans le thème.

Recette ici pour les curieux, j'ai juste rajouté une pointe de sucre roux pour équilibrer : https://www.seriouseats.com/filipin [...] obo-recipe

 
Ah ça fait un moment que j'avais envie d'essayer    
 

Vas y les yeux fermés je pense que c'est la version très simple celle-ci, me semble que Kenji rajoute deux trois trucs différents dans sa version (genre sucre de coco, une sauce soja différente, c'est sur sa vidéo YT de mémoire).