Reprise du message précédent :
Ah bah c'est sûr que si tu veux multiplier les plats pour faire un mezze t'es pas sorti de l'auberge Mais là, plat en dimensions familiales, perso on en bouffait pendant deux trois jours, ça se garde bien.

Tain vous donnez faim lo.

Vais être obligé de dedrap pour éviter le dérapage

Hey, j'ai une copine qui me demande comment cuisiner du sanglier. Je pense à un genre de daube, des idées ?
On est d'accord que la marinade ça raidit la viande ?

Dépend quel morceau elle a, pose lui la question, mais cuisson longue et lente c'est ce que je préfère. Sur des bêtes maigres comme grasses ça rend bien.

 
Si avant la marinade tu roules ta viande dans du vinaigre gorgé de sel ça l'attendrit, en plus de la saler
 
C'est un truc pour une daube meilleure, après tu trouves des recettes ou certains mettent du vinaigre dans le vin de la marinade, c'est une grosse erreur, à part massacrer le vin ça ne sert à rien
 
 

Ça te fait quel âge ?

le sanglier c'est comme les mecs faut tapper dessus    pour les attendrir
 
edit : perso, je les pique    (les morceaux)

pendant la phase de repos (dans le vin, ail, echalotte, aromates + huile d'olive ).
le jus circule et pénètre. Faut remuer de temps en temps la préparation pour cela.
Ensuite le lendemain cuisson longue, jamais eu de pb de tendreté (ou de durcissement)

Faut vraiment que j'aille acheter du guanciale pour essayer une vraie carbo un de ces 4.

Cinkiou
Le truc c'est que c'est un cadeau qu'elle a eu d'un pote chasseur, je ne sais pas si c'est facile de déterminer le morceau...

Sinon, il reste l'astuce du bicarbonate de soude pour attendrir la viande.

 
ça a l'air de déchirer, bravo    
 
Par contre il m'en faudrait 5 assiettes comme ça

tous les gaulois savent cuire du sanglier
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Vous avez une idée pour pimper une tarte au pommes ? je pensais faire un fond de compote de pomme caramélisé, des pommes en tranche dessus, et j'ai une pâte maison qui est à mi-chemin entre la sablée et la brisée. J'ai déjà testé d'intégrer des épices à la pâte ca marche plutôt bien (tarte abricot avec romarin dans la pâte).

Tu achètes souvent de la bouffe sur Amazon ? C'est sûr que le prix est attirant, je vais pas trouver à Carrouf' chez moi, et le restau/épicerie où j'ai bossé... Je vais me faire ouvrir salement

canelle  ou crème cannelle

Ici je remplace la compote de pommes du fond par de la compote de rhubarbe.
Works every time!

Crème d'amande dans 80% de mes tartes aux pommes

Mmh c'est pas con tout ça

 
Tarte fine aux pommes. Pâte filo et fines lamelles de pomme, c'est très différent en texture d'une tarte aux pommes classique.
 
Sinon la tonka marche bien sur la pomme.

J'ai déjà vu ce genre de tarte fine ici en Aveyron. Malheureusement pas de pâte filo à proximité, je serai obligé de faire quasi une heure de route pour en choper, non merci

Aaaah les "tartes" aux pommes en Aveyron / Tarn    
Poumpets, croustades, ... quand c'est bien fait ça bute    
Bon ok ça n'a pas grand chose à voir avec une tarte en fait

 
Tu es sûr ? C'est au rayon surgelé dans les supermarchés en général. Celle du week-end dernier:
 

 

 

 
 

Tu pourrais essayer avec de la poudre de noisette dans la pate.

 
Comment tu fais pour avoir des bouts de pommes aussi réguliers? Tu enlèves le trognon puis passage à la mandoline?

Avec des zestes d'agrumes cools ça passe bien aussi je trouve

J'ai beau être ''proche'' de l'Espagne je trouve un peu que de la merde autour de chez moi mais bon je zone pas assez dans les épiceries toulousaines je pense.
 
J'avoue que pour la bouffe italienne je pourrais me faire violence et tester Amazon. Je suis tenté depuis un moment par ça : https://www.amazon.fr/Sauce-truff%C [...] 22&sr=8-18
 
Je tournais à un truc équivalent mais en purée pendant un temps, et je pense pas trouver mieux niveau rapport Q/P.

Pour de l'épicerie italienne à Toulouse, Casa D'Italia aux Carmes  

C'est beau, sauf la rangée la plus au fond
Mais oui c'est un peu la zermi dans mon coin

J'ai noté toutes vos idées, je vous dirai ce que j'ai fait mardi prochain

Sur leur FB oui.
Après ils ont toujours leur épicerie avec pas mal de produits et choix, fromages, charcuterie, pâtes, sauces, condiments, etc

 
T'imprimes la photo sur une étoffe, ça fait un chouette furoshiki    

 
C'est plutôt bien rempli ouais, et ils sont moins chers que les gars d'Esquirol. Mais ça reste du centre-ville
 
 
 
Même mettre une huile truffée en bonus tiens ! Mais c'est surtout pour le côté pratique, là j'aurais rien à faire, et je le destine à des pizzas et des grilled cheese principalement peut-être les gnudi