Reprise du message précédent :
Ça vous est déjà arrivé d'avoir des hauts de cuisses de poulet avec un os "plein" ?
 
Il me semble que normalement on a simplement un os sur ce morceau. J'ai remarqué que les rares fois (oui oui, je vous promets) où j'achète des hauts de cuisses dans des boucheries douteuses il n'y un gros os assez plat, avec peu de viande dessus.
 
Je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire c'est assez dur à expliquer (et j'espère ne pas renouveler l'expérience et ainsi prendre une photo).
 
Du coup pour ceux qui comprennent : wtf Qu'est-ce qui fait que l'os est différent

Les gnudi là    

Franchement c'était génial et super simple. Je les ai fait au brocciu plutôt que ricotta parce que mon Carrouf' est l'équivalent d'un Lidl de Roubaix en termes de produits

Par contre je pense que j'ai limite préféré l'appareil cru plutôt que cuit le brocciu était excellent, ça joue. Prochaine fois j'intègre de la truffe direct dedans aussi en plus de la sauce.

Prend un poulet entier et découpe le tu verras assez vite
Ca dépend comment la découpe est faite.

Je suis en train de mettre la touche finale à un chili là, ça va envoyer.

Dis nous en plus, je vais en faire un dans la semaine
Edit : oui sergent mauvais usage de smiley c'est pas vraiment mexicain

La base est là : https://www.seriouseats.com/the-bes [...] &utm_term=
Après j'ai fait quelques variations : pas de marmite, pas de choco, pas de café, du bacon, du chorizo en plus.

du nuoc mam ?

pas de korizo

Sérieux manger, of course    
Merci

Tiens, parlant de Sérieux Manger, j'ai plus ou moins suivi une de leurs recettes pour mes repas de la semaine :  
 

 
 
 
Grosse meatballs façon italo-ricaine, mais avec une petite modif bien cocorico : le mélange de viande c'est généralement porc/veau/boeuf, là j'ai fait porc/boeuf/canard/foie gras de canard    
 
Autant dire que je me suis mis en orbite hier soir quand j'ai goûté une boulette (enfin c'est plus une boule format boule de pétanque on est d'accord ) solo sur une tranche de pain toasté avec un peu de vieux cheddar, ma sauce rallongée avec les sucs de cuisson de la seconde photo, et un peu de parmesan par-dessus pour le finish mais cette semaine je fais plus classique, avec des spaghetti un peu quali quand même
 
Je vous laisse apprécier le juteux totalement dingue de la boulette    
 

 

 
 
tu peux en dire plus sur ton poulet frit là?  celui en photo et celui des dwich

j'ai 6 foies gras de canard entiers au congelo depuis 2018   vous prendriez le risque de les faire en terrine?
j'ai bien envie de les balancer

Bah pourquoi ? Fais un test avec une.

+1, balance pas ça direct, et au pire s'ils ont un peu le goût de congélo, fais le en préparation cuite, comme de la farce ou des trucs dans le genre, mais pas solo quoi.

Pour le poulet frit karaage, j'ai suivi cette recette : https://www.allrecipes.com/recipe/8 [...] d-chicken/ mais en prenant moitié farine moitié fécule de pdt, je préfère pour la texture.

Et voici mon premier post sur les sandwich si tu veux aller jeter un oeil :

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t62757269

Pas réussi à retrouver le second avec les photo pro...

Du congélo de 2018, je balance direct  
 
C’est pas des sardines en boîte

File moi les.

S'ils étaient sous vide y a moyen de moyenner je pense

 
Ouép, le congélo ça va bien 2, 3 mois...

C'est quand même bien gras (), donc susceptible de pas mal tenir, même si ça fait quand même long. Un recyclage dans des pâtés passés au stérilisateur devrait être suffisamment sûr (pour peu que les foies ne se délitent pas trop à la décongélation, ou révèlent des couleurs chelous à l'intérieur).

Ouais voila la congélation longue, ça peut jouer sur la texture du truc, après le risque sanitaire me semble nul si ça a été bien fait.

Je ne parle évidemment pas de risques sanitaires, mais bien de qualité du produit

Ce gâchis alimentaire

Question sûrement un peu conne : je suis en train de faire un bouillon de volaille avec une carcasse de mon poulet rôti avec légumes (poireaux, carottes, ...) pour stocker au congel après.

Euh, vous faîtes quoi des légumes après ?

Une soupe ?

Je dis pas le contraire. On est même pile poil dans le sujet

 
Boah en le retravaillant, haché en boulette par exemple, ça passe.

Cette tuerie que ça doit être ce mille feuille de pdt frit
 
https://www.youtube.com/watch?v=KO0J08gpwtg

 
Combien de temps le bouillon? Moi je laisse mini 4-5h, à ce moment tout le goût des légumes est passé dans le bouillon, donc je balance avec la carcasse.

 
déjà t'sté, j'ai été un peu déçu. De mémoire je l'avais fait à la graisse de canard au lieu d'huile comme dans la vidéo pour la cuisson au four.

Erf, pdt et graisse de canard normalement ça ne put pas être loupé

Toujours sur le feu là. J'étais parti pour 2h30.

 
Ah c'etait pas loupé, mais j'en attendais peut être trop, un peu en mode genre "ouais c'est bon, mais tout ça pour ca..."
 
Je retenterai à l'occasion

 
Tu peux toujours mixer, mais sans le bouillon ça risque d'être fade.

Bon, je vais tester pour la science.
Merci.

Pareil que sgt, je me fais pas chier à trier les carcasses délitées, les légumes à moitié écrasés ... Je filtre et je balance ce qui reste dans la passoire.

Normalement il ne reste plus grand chose dans les légumes. A la limite, si tu veux vraiment pas gaspiller, les passer en vinaigrette ou dans une quiche.

J'aime bien récupérer les morceaux de viande par contre, parce que ça, j'arrive pas à me résoudre à les jeter. Noyé dans la mayo avec des chips, ça fait de la texture  

J'ai déjà fait des genres de croquettes avec mes restes de viande et légumes après un bouillon de ramen (typiquement celui que j'ai posté la semaine dernière), mais effectivement le rapport effort/gain est franchement pas ouf.

Je regrette de pas l'avoir fait sur le dernier parce que j'avais masse de viande sur les carcasses et les pieds de cochon, et après essai à la poêle avec du sel c'était bon, mais je sais qu'après toutes ces heures de cuisson l'apport nutritif que j'ai sur ces restes est quasi nul lol