Reprise du message précédent :
La basique patates poireaux (vichyssoise) c'est super bon et celle que je fais le plus souvent.
Tu mets un oignon, des poireaux et des patates à blondir dans du beurre jusqu'à avoir une coloration sympa, tu recouvres d'eau ou de bouillon et tu laisse bloublouter jusqu'à ce que les légumes soit cuits, tu crèmes (ou tu kirite ) et tu mixes super fin.
Mon lardon adore ça

Ah sinon il y a la soupe à la tomate crémeuse de serious eats qui est très sympa :
 
https://www.seriouseats.com/15-minu [...] gan-recipe
Le seul truc que je lui reproche c'est qu'il faudrait la passer pour virer les pépins de tomate avant de la mixer parce que ça rend le tout un peu acide.

Brocoli cheddar aussi c'est un classique ricain que je kiffe. Tomates avec de la belle tomate en boîte style San Marzano ça envoie du lourd. Bonus si tu mets un peu de riz dedans pour la transformer en bisque et augmenter le crémeux sans rajouter de crème.

Sinon j'adore faire une champi oignons : tu caramélises oignons et échalotes, puis tu rajoutes les champi jusqu'à les brunir aussi. Ils seront jamais croustillants mais ils prennent bien les couleurs. Un peu d'ail, herbes de Provence, vinaigre balsamique, vin blanc. Une fois sec tu rajoutes du bouillon : j'aime faire un bouillon de champi avec des shiitake secs, parfois je fais même un pseudo dashi (les champi dans de l'eau chaude avec une feuille de kombu et un peu de poudre de dashi bonite). Tu cuis pour laisser infuser, et bim au Bamix. Rectifie avec sel/sauce soja/Worcestershire/nuoc-mâm et t'es en business.

Je précise que je fous une tonne métrique d'oignons. La pour 500g de champi de Paris, j'ai mis 3 oignons blancs, 2 rouges, 4 petites échalotes.

 
Miamo  

Je n'ai qu'un 3100 de base, ai-je le droit de vivre ?  

Perso je blanchis un petit salé pendant une heure/une heure et demi, puis je le sors de l'eau, je fous au four à 180°C, et je rajoute des légumes et des lentilles ou des pois cassés.
La dernière c'était chou frisé/carottes/oignons, la fois d'avant carottes/chou blanc/potimarron, parfois je mets des panais...

J'ai cuisiné une soupe butternut curry thaï hier soir.
 
J'avais pas de pâte de piments à l'ail du coup j'ai mis l'équivalent en utilisant une sauce ail piment.
 
J'ai aussi remplacé le poivre par du piment de Cayenne en oubliant qu'après j'ajoutais la fameuse sauce.
 
Du coup on ne sentait plus trop le butternut

Potimarron of course.
Sinon :
- topinambours et châtaignes
- velouté de céleri Alain Passard : http://www.mamina.fr/2020/10/velou [...] ssard.html
- velouté de champignons (Paris et shiitakés)
- dahl de lentilles corail
- soupe de pois cassés
- carottes et cumin
- chou-rave et poire (recette allemande ja ja)
- cette soupe à l'oignon : https://www.ricardocuisine.com/rece [...] -meilleure (bon par contre je fais mes tartines avec un bon pain)  
Elles ne requièrent pas toutes un Bamix ceci dit
 
Le Bamix marche bien pour monter la Chantilly aussi.

Comme la chantait Boris Vian

 
Et faire une mayo inratable en 2 min
 
https://www.seriouseats.com/two-minute-mayonnaise

Machine miracle. La machine miracle a bien travaillé, elle va aller se reposer à la plonge.

Je fais que ça pour la mayo. Toutes les variations possible. Je fais une Kewpie maison qui DEBOITE.

Que j'ai bien raté la première fois que j'ai testé  
 
Protip : la largeur du récipient est importante

moi la 1ere fois ca avait marché du tonnerre.  
J'avais été abasourdi par tant de facilité et de rapidité a monter une mayo. Mais personne n'avait été témoin.  
Je pensais avoir trouve LE tips qu'il fallait
 
La seconde avec du monde à été un échec absolu  

 
Une mayo à la mout
 
Bon à savoir!    

Et là subitement je comprends pourquoi toutes mes vinaigrettes montent en mayonnaise... Je les fais au mixeur dans un bocal.

Mon père ne fait que à la cuillère en bois dans un bol

Je ne faisais pas de mayo du tout en fait  
 
 
Alors qu'il en faut pour, euh... juste les bulots en fait. Mais il en faut.

Je déteste la mayo

   
 
 
 
Au fouet (ou même à la fourchette) ça marche quand même pas mal, à moins d'avoir absolument besoin de mayo dans 30 secondes mais c'est rare comeme.

 
Ingrédients et proportions svp      

Pour les sandwich au poulet aussi c'est un must pour moi... Burgers ça peut être très sympa, même si je fais souvent une sauce exprès, où la mayo n'a pas vraiment besoin d'être top quali c'est vrai. Pour la salade de thon, ou salade de poulet (chicken salad ricaine, tuerie), mais j'en mange peu.

Mais je dois dire que je peux juste faire mayo + pain et je suis heureux.

Ah oui, exact  

Recette de Serious Eats, comme d'hab ahah !

https://www.seriouseats.com/sauced- [...] ise-recipe

Je remplace la poudre de moutarde japonaise par juste un peu de graine de moutarde en poudre, le vinaigre de malt par un vinaigre de cidre bien dark. Si tu as la flemme de faire de la moutarde en poudre, juste de la moutarde ça marche aussi.

Hon-dashi c'est le dashi de bonite en poudre pour info. Et une pincée de sucre quand même, sinon je trouve qu'il manque un truc.

Bonus si tu vides un demi-tube de wasabi dans la préparation. Et groooos bonus si tu remplaces les oeufs par du lait pour la conserver une semaine au frais. Et méga bonus pro si tu mets un poil de gomme de xanthane avec le lait et l'huile pour éviter qu'elle ne se "separe". Avec le lait au lieu des oeufs tu as un poil plus d'eau et tu peux avoir du surplus après une nuit au frigo. Le xanthane stabilise tout ça.

 
Recette de Serious Eats certes, mais upgradée en mode klisstoriss      
Merci en tout cas je vais test

si tu mets du wasabi tu peux y aller, ça ressort surprennement pas fort dans la mayo.

 
Tiens à propos le katsuobushi ça coûte la peau des rouleaux... j'en ai acheté 40 grs la semaine dernière, dix balles, je n'ai réalisé qu'après que ça permettait d'infuser un litre de dashi à peine...  
 
Y a des substituts/poudres plus abordables?

Tu as des paquets de poudre qui, je trouve, sont très bien. Les copeaux c'est quand je veux que ce soit show-business parce qu'effectivement ça coûte un bras. J'ai une marque coréenne qui est abordable cela dit par rapport au made in France ou au japonais.

Par contre les granules c'est moins évident à doser. Je prends une cuiller à soupe par 1/2 litre environ, sans aucune idée de si c'est le bon level. Mais les dashi que je fais sont de toute manière un peu revisités, notamment avec du varech plutôt que du kombu, là aussi très cher. Du coup je pense pas avoir l'effet cumulatif bonite + kombu qui booste l'umami de manière prouvée.

Tin mon kombu je l'avais payé 3 ou 4 balles le gros sachet dans une Biocoop y'a quelques années. J'en ai encore.
Ca devait pas être à la mode à l'époque

 
  merci
 

 
Oui j'avais aussi un souvenir de kombu assez abordable il y a quelques années.
 

https://www.satsuki.fr/dashi-en-poudre-2x500g.htm
 
J'utilise un truc comme ça je crois

 
Je vais regarder, merci    

 
Old school indeed    

Une bonne bière sauvage avec

Potage Conti, c'est bien aussi.

Etre sûr que j'ai le goût et le niveau de sel que je cherche. Et en plus je peux faire double dashi (première fois à ''froid'' puis seconde à ''chaud'').

Et show-business, tu n'as jamais fait danser les copeaux frais sur des pancakes de kimchi ? Ca c'est du show ! Ou sur des beignets de poulpe, ou n'importe quoi de chaud je suppose.

Pour référence : https://youtu.be/hr5LKNqKjeY?t=221

C'est à dire ?

J'en fais en grosse quantité pour la mashed potato salad, l'été avec le barbecue