Reprise du message précédent :

Un bon boucher doit pouvoir en commander quand même , par contre c'est sur qu'il n'aura pas ça au dépourvu.

T'as pas un tripier sinon dans ton coin ? C'est rare

un tripier ,non pas ça.
je demanderais au boucher au pire ,peut etre en J+1.
D'ailleurs de la gorge de porc, ça doit etre la même chose.

Il me reste plus de la moitié du pâté en croûte, bien emballé dans du film ou sous vide?, pensez vous qu'il va bien se tenir jusqu'au 31? La pâte va pas trop ramollir ?

Heureusement que j'ai pas fait dans un gros moule

ouai ça doit etre compliqué de passer de paté en croute d'un kilo quand on est pas charcutier.  
sous vide puis congelé peut etre?

Alors congelé j'ai peur que la pâte s'effrite ou devienne chelou à la décongélation.

Ça se congèle bien pour moi.
Le garder comme ça jusqu'au 31 ça me semble un peu long.

Ok bon bah je vais tester alors go sous vide puis congélo  

Sous vide ça peut tenir vraiment longtemps même sans congélo, d'après la meuf a qui on les a acheté cette année. Genre facile une semaine.

Dilemme alors.. Il me semblait avoir lu quelque part que le pâté en croûte se conservait vraiment bien en tout cas.

Coupe la poire en deux, tente le au frigo mais congèle une partie comme ça tu nous diras si ça tient au congélo

C'est l'histoire de 2 où 3 jours pour une personne seule

Pour les grows ,j'en doute pas    

Ouais enfin il faut mieux le faire tout de suite à ce moment la, dès que le pâté est ouvert non.
L'ouvrir, commencer à le trancher, attendre 2-3 jours, trancher et mettre sous vide et réattendre une semaine, je sais pas trop.

 
Ecoute pas mal de gens sont partis avec un petit doggy bag ici, c'est le genre de truc que les gens sont super content d'emporter, tu peux aussi en distribuer aux voisins si tu les apprécies

Désolé, j'ai été pris dans un tourbillon de bouffe, alcool et cadeaux

Joli

   class

Il est un peu sec, ça manquait de gras

oui effectivement.

Les pâtés de Noël
 
La recette veau-volailles donc avec un changement : je n'ai pas mis de foie de volaille (on s'est rendu compte qu'on aimait pas trop ça dans le pâté), j'ai remplacé par des sots-l'y-laisse coupés en cube et marinés au cognac. La pâte est moins foncée parce que j'ai mis les pâtés plus bas dans le four pour que le fond cuise mieux. Il est moins blanc, mais pas doré uniformément.  
 

 
Grumpy pâté en croûte    

 
L'entame

 
A la dégustation c'est vraiment bon, dans la farce au veau on sent bien l'effiloché de confit de canard, et les différentes saveurs se démarquent bien les unes des autres. Les convives ont trouvé l'évolution des goûts sympas.
 
Je pense que je vais retenter d'en faire, mais en modèle plus petit pour des tests. Faut que je m'achète le bouquins des pâtés en croûtes par le champion du monde ou de France là...
 
En bonus les pains d'épices pour le foie gras

Superbe    Belle réussite

Y a aussi le bouquin des frères Verot qui a l'air sympa, mais pas uniquement pâté.

Je me tâte pour faire ça pour le nouvel an:
 
A votre avis ça se passe comment ? les légumes sont précuits (vapeur, bouillon) ou ça part direct au four ?

Précuit ,je penses,les carottes c'est long à cuire.
 
Comme prévu,le foie de porc,c'est pas commun,faudra surement que je commande.

Et les poireaux ça réduit fortement à la cuisson, c'est un coup à ce que ça s'affaisse. Donc précuits aussi.

Ça me donne pas envie du tout... Les gros tronçons de céleri, les légumes surcuits...

Le choix des légumes est pas ouf en effet.  
A moins qu'ils soient cuits dans un bon bouillon, à la rigueur. Mais ça manque de marrons, de champignons et de fromage

Ça a l'air parfaitement dégueulasse

Si c'est cuit dans un bouillon pour avoir un goût un peu comme dans un pot au feu, ça me semble pas mal

Moi je trouve ça pas mal, surtout si tu remplaces tous les légumes par de la viande

Le céleri me parle moyen aussi, je pense le remplacer par du cerfeuil tubéreux

Moi je jouerai pas trop.  
Les rillettes, avant l'industrialisation et les procédés stricts de stérilisation c'était un bon pourvoyeur d'intoxications alimentaires.  
Un petit passage au stérilisateur après mise en bocaux n'est pas envisageable ? Sinon congélation.

J'aime bien y mettre des champignons un peu goûteux, genre trompettes de la mort émincées, dans la marinade bien relevée. Ca colore un peu les viandes aussi.
Et la gelée au porto c'est un peu plan plan je trouve. C'est ce que je fais dans ma recette aussi mais je pense qu'il y a des trucs à creuser avec des bouillons de viande/légume + gélatine.
 

J'ai fait le mien avec un bouillon de volaille mais j'aurais pu le corser un peu plus.
Et la volaille donne une couleur claire, ça manque de contraste du coup

J'en ai mangé pour Noël, c'était honnêtement bon. Pas sucré du tout même avec masse carottes. Tu sais que tu bouffes du légume mais je m'attendais à un truc sérieusement ghetto, alors que là c'était riche, bien assaisonné, bonne texture.

 
Celui que j'ai mis en photo ? ( https://www.luckymiam.com/lastre-sans-apostrophe/ )
Tu l'as mangé chaud ou froid du coup ?

Un pâté en croûte aux fromages ?  

 
Très proche, ca sortait de chez Maison Sejor, je les ai mangés froids.
 

ah ouais c'était que carotte donc si j'en crois la photo.

Exact.  
 
Vous avez des recettes à conseiller pour le PeC sans moule ?

J'ai fait qu'en moule à cake pour l'instant.
Tu veux faire un oreiller de la belle aurore ?