Reprise du message précédent :
https://zupimages.net/up/21/51/zazw.jpg

moi, ce soir, spaghettis, guanciale, parmesan, poivre, oeuf

 
+1000 mais je me disais que tu aurais bien essayé au magret de canard séché.

faut vraiment que je teste ça,  

 
L'année passée, c'était pas aussi une année sans restaurant ouvert pour les fêtes donc demande en chute libre et offre constante. Cette année ça a l'air de rester ouvert. donc les pros ont passé commande et covid donc prix +++
 
J'en ai eu l'année passée lors d'un pré réveillon à un prix super intéressant. Genre 20€ le kilo deux ou trois jours avant la date et à 18h juste avant la fermeture du magasin.

 
Genre la seule revisite qu'on pourrait tolérer sans appeler ça carbonara of course ...

canardbonara

la batte à clous

Ah, pas vu
Je prends un bête rouleau à pâtisserie

Pâté en croûte la suite

Le petit fait 420g, le gros 1400

A la dégustation c'est pas mauvais du tout, on identifie bien le goût des différentes viandes par rapport à de l'indus, y a pas photo.
La pâte est bien cuite, malgré le papier sulfu qui n'a pas du tout gêné.

Le plus "dérangeant" je trouve, c'est la pâleur de l'ensemble qui est étonnante par rapport à ce à quoi on est habitué. Poitrine de porc & filet de poulet ici, je suppose que les charcutiers mettent du colorant

Pour la couleur,ça vient peut etre de la proportion de viande "blanche"?
faudrait peut etre du foie?

c'et moitié moitié en gros ici.

Beau gosse ce pâté en croûte, tu n'a fait qu'une seule cheminée ?

Celui que j'ai coupé, c'est un tout petit dans un moule d'une quinzaine de cm.
Dans mon moule à cake classique j'ai fait 2 cheminées (et j'aurais probablement du en faire 3)

 
Et clairement lorsque je retenterai, je partirai sur des viandes plus nobles ou des abats

Punaise ça donne faim, ça à l'air top. Merci pour les photos et le suivi depuis l'autre jour

c'est à ça que sert le forum.
ça incite à faire des trucs que tu ne penserais pas possible, et après  

je m'invite chez toi  

Belles bêtes et belle réalisation ! Chapeau !

Le pâté  

J'ai faim maintenant...

Merci à tous pour vos retours, ça fait plaisir, moi qui ne poste pas souvent de réalisation

J'ai aussi préparé deux terrines de foie gras, une première pour moi aussi.
Dégustation dans quelques jours, j'ai coulé la couche de graisse ce matin.

petite question : je me suis commandé un siphon pour m'amuser le 25.  
je vais faire une "crème" de morille. j'aimerais préparer mon siphon la veille, on peut le mettre au bain marie le jour J pour réchauffer? puis dresser.

Ca ne nous regarde pas

Je pensais passer au travers cette année, mais on m'a confié une mission pour le réveillon de Noel. Y en a quelques uns autour de la table qui sont pas fan de ce qui est prévu (fruits de mers, escargots, champignons/boudin blanc notamment).
 
Et on m'a demandé du coup de leur préparer un truc, et je sèche un peu niveau idée.
 
J'ai envie de tester cette recette de tourte de volaille de Guy Savoie : https://www.academiedugout.fr/recet [...] lle_4481_2  
 
Mais je comprends pas le temps de cuisson : il est indiqué 2H, puis en fait dans la recette apparemment la farce ne cuit que 30 min ? Sauf qu'en préambule il indique que la farce doit mijoter en douceur à l'intérieur de la pate feuilletée ??    
 
Si quelqu'un sait ce qu'il faut faire ?
Ou même une autre idée de plat que je pourrai faire

 
Je pense que je préparerais la crème, la mettrais dans le siphon sans gazer, au frais. Et le lendemain, réchauffage, gaz et envoi.
En gazant la veille j'aurai peur de perdre tout le gaz le lendemain.
 

ok  c'était pour me confirmer, supayr

Les joies des repas de fête

Un grand saladier de chips  

On a fait hot dogs et pommes noisettes pour les gosses, tu peux faire ça pour les relous, ça passe

Les 2h c'est pour le jus de volaille.Par contre 30min pour la PF ça me semble court. Je pousserais facilement à 45/50min.
J'avais fait une tourte jambon au miel/poire il y a quelques années, une tuerie

nous on fait la distrib de cadeaux juste avant le plat principal. Comme ça on a la paix jusqu'à 18h, les "enfants+ado+les délicats" sont bourrés d'apéritifs saumon/foiegras.

 
M'en parlez surtout que ca va se gaver à l'apéro et arriver à table en ayant plus faim    
 
 

 
Ok c'est ce qu'il me semble aussi, je vais partir sur 30min puis couvrir d'alu si la couleur et bonne et taper 10-15min de plus
 

Franchement (bon ok il sort juste du four c'est pas fini) jsuis putain de fier de moi

On verra après la gelée et au trancheage
 Par contre j'ai du jus de cuisson qui remonte je le vire?

Ptain les pâtés en croûte, le challenge HFR    
 
 
Autant à l'époque j'avais participé à l'émulation redface tielle, autant là j'avoue que je vais passer mon tour, surtout que je ne suis pas en vacances  

J'avoue les vacances ça aide, j'aurai pas pu sinon.