Reprise du message précédent :

Ha oui? Pas peur que la pâte dessous soit juste?

L'idée m'a traversée la tête mais je pense pas.

Pas faux
Au pire tu le refiles à des vieux punks dans le quartier de la gare, franchement pâté en croûte maison et 8.6 ça doit bien passer  

 
Tu comptes suivre quelle recette pour la cuisson ?
Celle que j'envisage c'est 1h10 à 180°C, départ à froid.
Je pense que c'est suffisant non, et surtout je pense pas que le papier sulfu change grand chose.

Y a aussi la question du budget , perso je pense aussi me lancer direct si je trouve les ingrédients.
Question timing ça commence à être juste pour en faire un, le goûter, et en refaire un pour Noël.

Combien de temps je peux conserver des rillettes maison non stérilisées ? Je veux faire des rillettes au sous vide (85°C), différentes viandes, graisses, aromates, etc., pour faire deux trois cadeaux.

Mais je demande combien de temps je peux les garder si je les fais à 85°C, puis je les sors pour effilocher et émulsionner, pour enfin les mettre soit dans des bocaux soit à nouveau sous vide.

Ok effectivement, je vais prendre cette précaution. Si ça peut sauver le bouzin  

Avec du papier cuisson ce que je ferais c'est que pour être sûr que ça cuise bien au fond, à la fin je rajouterai 10 minute avec juste la sole allumée (et en descendant le pâté sur la dernière grille en bas du four).

Je pense tester ça pour que mon pâté du 25 soit plus doré sur les côtés aussi.

Bonne idée merci

Le prix du homard a t’il augmenté par rapport aux autres années ?

Allez j'ai lancé les premiers pâtés en croûte de mon existence
 


 
Sacré boulot mine de rien, même si rien n'est compliqué au final. Il faut juste être méticuleux au montage des pâtes pour être sûr que ça soit bien étanche.
 
Ils sont au frigo depuis ce midi, ça c'est bien tassé à l'intérieur demain je devrais pouvoir couler la gelée sans trop de problème.
 
J'ai suivi la recette en vidéo postée par Kayser, on verra bien.
 
Dernière angoisse évidement, le démoulage
 
Un peu déçu que le dessus du gros se soit fendu à la cuisson, c'est pas très visible sur la photo ici mais ça s'est "aggravé" en refroidissant (au milieu).
Je suppose que j'ai un peu trop marqué le dessin des motifs, ou bien que la pâte était trop fine, ou bien encore trop travaillée.
 
Dégustation en fin de semaine

jolis

Je suis pas sûr que le petit tienne les 3-4 jours d'attente au frigo

Tu m'étonnes joli boulot en tout cas !

c'est mignon ça Mr Wap

Très joli, bravo j'ai hâte de voir la découpe  

 
C'est clair que le seul que j'ai fait m'a coûté 90 EUR juste pour les viandes (volailles à plumes). Entre le faisan, la pintade, le magret de canard et le foie gras... Vaut mieux pas se louper on est d'accord.
 
C'est pas vraiment le truc le moins cher à faire.
 

J'ai commencé avec des viandes moins nobles.
Promotionnellement le plus cher ce doit être les pistaches  

 
C'est long oui mais c'est vrai que c'est pas compliqué. Faut juste aimer découper de la bidoche en petits dés. Ce soir j'ai commencé le pâté veau/volaille.
 
 

J'ai envie de dire qu'il faut y aller doucement (vu que je me suis fait avoir...    )
 

C'est peut être un mix de tout, mais je pense qu'en faisant une troisième cheminée, ça ne craquera sans doute pas (ça fait un trou de plus pour que la vapeur s'échappe, donc la pâte n'est pas étirée par la vapeur qui se forme dans le pâté).
 
En tout cas chouette boulot ! Ils donnent très envie. J'essaierai de prendre des photo demain moi en cours de montage.

 
hâte de voir la découpe beau taff en tout cas

Bon comme prévu il y a eu de la fuite sur les côtes en voulant la gelée, du coup le démoulage risque d'être casse gueule .

Et la viande c'est bien bien rétractée au froid, du coup j'ai pas complétement comblé le vide sinon ça aurait été la piscine...

 
Ca a quand meme l'air bien technique cette histoire de paté en croute là

 
Tout augmente ma bonne dame

Merci pour le lien

Bordel, au 14/12/2021, il était à 35 €

La pâte, la préparation de la viande , rien de compliqué c'est juste long.
Le challenge c'est clair le montage.

Ouais c'est toujours comme ça avant les fêtes

On l'a touché à 25€ il y a 3 semaines  

Pour les pro du pâté en croûte, j'ai suivi la recette de la pistacheraie comme on m'a conseillé, je viens de finir ma pâte  que j'ai mis au frigo, elle est très très molle  c'est  normal? Remarque 400gr de beurre dans le bouzin  

Après 24h au frigo ça ira sûrement mieux mais ça fait bizarre.

J'ai pas suivi cette recette, je peux pas dire.
Je dirai que ça va durcir au frigo, surtout que je crois qu'il y a de la fécule qui va absorber aussi avec le temps de repos

Oui c'est exact il y a de la fécule, je verrais bien demain *croise les doigts*

 
Oui le beurre va durcir à nouveau et la fécule aura absorbé un peu d'humidité. Si ça a fonctionné (c'est celle que j'ai faite) ça va te donner une grosse boule assez dure à étendre. Il ne faut pas hésiter à la manipuler un peu avant de l'étaler et bien fariner le plan de travail !

Bon chez moi ça c'est bien démoulé, merci le papier sulfurisé qui permet de tirer par en dessous !

Sans ça avec la gelée j'étais mort je pense  

Photos à suivre

 Nikel alors  

 Parfait ! Je suis allé voir au frigo ça a déjà bien durci, j'ai pas fait une boule mais un plat, ça sera peut être légèrement en plus facile à étaler.

Ouaif il va y avoir du vide a l'intérieur, mais au moins la pâte est bien cuite. C'est le meilleur la pâte dans le pâté en croûte

C'est de la pâte brisée tu peux la tabasser pour la travailler facilement

 
Bouge pas je vais chercher Lucille  

Me manque une référence la