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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°64736994
beardedad
Posté le 17-12-2021 à 21:39:03  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Sebwap a écrit :

Moi je mettrais du papier sulfu :D. Et démoulage une fois bien froid pour que ça tienne

 

Ha oui? Pas peur que la pâte dessous soit juste?

 
Upal a écrit :

Bah tente une bêta non ? Ta le temps avant Noël de faire des essais, perso je me lance jamais à faire la cuisine pour des invités sans avoir test au moins une fois avant sauf cas particulier

 

L'idée m'a traversée la tête mais je pense pas.


---------------
Mieux vaut du vin d\
mood
Publicité
Posté le 17-12-2021 à 21:39:03  profilanswer
 

n°64737010
Upal
Posté le 17-12-2021 à 21:40:57  profilanswer
 

Pas faux :D
Au pire tu le refiles à des vieux punks dans le quartier de la gare, franchement pâté en croûte maison et 8.6 ça doit bien passer  :love:


---------------
δύναμη και τιμή
n°64737022
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 17-12-2021 à 21:42:41  profilanswer
 

beardedad a écrit :


 
Ha oui? Pas peur que la pâte dessous soit juste?
 


 
Tu comptes suivre quelle recette pour la cuisson ?
Celle que j'envisage c'est 1h10 à 180°C, départ à froid.
Je pense que c'est suffisant non, et surtout je pense pas que le papier sulfu change grand chose.

n°64737029
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 17-12-2021 à 21:43:36  profilanswer
 

Upal a écrit :

Pas faux :D
Au pire tu le refiles à des vieux punks dans le quartier de la gare, franchement pâté en croûte maison et 8.6 ça doit bien passer  :love:


Y a aussi la question du budget , perso je pense aussi me lancer direct si je trouve les ingrédients.
Question timing ça commence à être juste pour en faire un, le goûter, et en refaire un pour Noël.

n°64737198
Klisstoris​s
Inacceptaaaableee
Posté le 17-12-2021 à 22:12:13  profilanswer
 

Combien de temps je peux conserver des rillettes maison non stérilisées ? Je veux faire des rillettes au sous vide (85°C), différentes viandes, graisses, aromates, etc., pour faire deux trois cadeaux.

 

Mais je demande combien de temps je peux les garder si je les fais à 85°C, puis je les sors pour effilocher et émulsionner, pour enfin les mettre soit dans des bocaux soit à nouveau sous vide.


---------------
''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''
n°64738160
beardedad
Posté le 18-12-2021 à 02:59:17  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


Y a aussi la question du budget , perso je pense aussi me lancer direct si je trouve les ingrédients.
Question timing ça commence à être juste pour en faire un, le goûter, et en refaire un pour Noël.


Ok effectivement, je vais prendre cette précaution. Si ça peut sauver le bouzin  ;)


---------------
Mieux vaut du vin d\
n°64738163
Toonnette
Posté le 18-12-2021 à 03:04:55  profilanswer
 

beardedad a écrit :

 

Ha oui? Pas peur que la pâte dessous soit juste?

 



Avec du papier cuisson ce que je ferais c'est que pour être sûr que ça cuise bien au fond, à la fin je rajouterai 10 minute avec juste la sole allumée (et en descendant le pâté sur la dernière grille en bas du four).

 

Je pense tester ça pour que mon pâté du 25 soit plus doré sur les côtés aussi.

Message cité 1 fois
Message édité par Toonnette le 18-12-2021 à 03:05:14

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Sans la musique, la vie serait une erreur.
n°64738269
beardedad
Posté le 18-12-2021 à 07:08:28  profilanswer
 

Toonnette a écrit :


Avec du papier cuisson ce que je ferais c'est que pour être sûr que ça cuise bien au fond, à la fin je rajouterai 10 minute avec juste la sole allumée (et en descendant le pâté sur la dernière grille en bas du four).

 

Je pense tester ça pour que mon pâté du 25 soit plus doré sur les côtés aussi.


Bonne idée merci


---------------
Mieux vaut du vin d\
n°64745806
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 19-12-2021 à 14:33:55  profilanswer
 

Le prix du homard a t’il augmenté par rapport aux autres années ?


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°64756146
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 20-12-2021 à 20:55:01  profilanswer
 

Allez j'ai lancé les premiers pâtés en croûte de mon existence :love:
 
https://i.ibb.co/3pGk1Df/20211220-095451.jpg
https://i.ibb.co/Y7R3R5B/20211220-111055.jpg
 
Sacré boulot mine de rien, même si rien n'est compliqué au final. Il faut juste être méticuleux au montage des pâtes pour être sûr que ça soit bien étanche.
 
Ils sont au frigo depuis ce midi, ça c'est bien tassé à l'intérieur demain je devrais pouvoir couler la gelée sans trop de problème.
 
J'ai suivi la recette en vidéo postée par Kayser, on verra bien.
 
Dernière angoisse évidement, le démoulage :D
 
Un peu déçu que le dessus du gros se soit fendu à la cuisson, c'est pas très visible sur la photo ici mais ça s'est "aggravé" en refroidissant (au milieu).
Je suppose que j'ai un peu trop marqué le dessin des motifs, ou bien que la pâte était trop fine, ou bien encore trop travaillée.
 
Dégustation en fin de semaine :)

mood
Publicité
Posté le 20-12-2021 à 20:55:01  profilanswer
 

n°64756172
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 20-12-2021 à 20:58:14  profilanswer
 

jolis [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°64756186
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 20-12-2021 à 20:59:46  profilanswer
 

Je suis pas sûr que le petit tienne les 3-4 jours d'attente au frigo :D

n°64756202
Klisstoris​s
Inacceptaaaableee
Posté le 20-12-2021 à 21:02:36  profilanswer
 

Tu m'étonnes :D joli boulot en tout cas !


---------------
''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''
n°64756440
memaster
M.arc a volé mon 62
Posté le 20-12-2021 à 21:49:05  profilanswer
 

c'est mignon ça Mr Wap :D


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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster
n°64756524
beardedad
Posté le 20-12-2021 à 22:02:45  profilanswer
 

Très joli, bravo j'ai hâte de voir la découpe  :D


---------------
Mieux vaut du vin d\
n°64756744
fredjke
Posté le 20-12-2021 à 22:48:41  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


Y a aussi la question du budget , perso je pense aussi me lancer direct si je trouve les ingrédients.
Question timing ça commence à être juste pour en faire un, le goûter, et en refaire un pour Noël.


 
C'est clair que le seul que j'ai fait m'a coûté 90 EUR juste pour les viandes (volailles à plumes). Entre le faisan, la pintade, le magret de canard et le foie gras... Vaut mieux pas se louper on est d'accord.
 
C'est pas vraiment le truc le moins cher à faire.
 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°64756769
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 20-12-2021 à 22:53:46  profilanswer
 

fredjke a écrit :

 

C'est clair que le seul que j'ai fait m'a coûté 90 EUR juste pour les viandes (volailles à plumes). Entre le faisan, la pintade, le magret de canard et le foie gras... Vaut mieux pas se louper on est d'accord.

 

C'est pas vraiment le truc le moins cher à faire.

 



J'ai commencé avec des viandes moins nobles.
Promotionnellement le plus cher ce doit être les pistaches  :D

n°64756945
Toonnette
Posté le 20-12-2021 à 23:24:44  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Allez j'ai lancé les premiers pâtés en croûte de mon existence :love:
 
Sacré boulot mine de rien, même si rien n'est compliqué au final. Il faut juste être méticuleux au montage des pâtes pour être sûr que ça soit bien étanche.


 
C'est long oui mais c'est vrai que c'est pas compliqué. Faut juste aimer découper de la bidoche en petits dés. Ce soir j'ai commencé le pâté veau/volaille.
 
 

Sebwap a écrit :


Dernière angoisse évidement, le démoulage :D


J'ai envie de dire qu'il faut y aller doucement (vu que je me suis fait avoir...  :o  )
 

Sebwap a écrit :

Un peu déçu que le dessus du gros se soit fendu à la cuisson, c'est pas très visible sur la photo ici mais ça s'est "aggravé" en refroidissant (au milieu).
Je suppose que j'ai un peu trop marqué le dessin des motifs, ou bien que la pâte était trop fine, ou bien encore trop travaillée.


C'est peut être un mix de tout, mais je pense qu'en faisant une troisième cheminée, ça ne craquera sans doute pas (ça fait un trou de plus pour que la vapeur s'échappe, donc la pâte n'est pas étirée par la vapeur qui se forme dans le pâté).
 
En tout cas chouette boulot ! Ils donnent très envie. J'essaierai de prendre des photo demain moi en cours de montage.


---------------
Sans la musique, la vie serait une erreur.
n°64756963
Upal
Posté le 20-12-2021 à 23:29:07  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Allez j'ai lancé les premiers pâtés en croûte de mon existence :love:


 
[:haha want] hâte de voir la découpe beau taff en tout cas


---------------
δύναμη και τιμή
n°64757654
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-12-2021 à 08:33:44  profilanswer
 

Bon comme prévu il y a eu de la fuite sur les côtes en voulant la gelée, du coup le démoulage risque d'être casse gueule .

 

Et la viande c'est bien bien rétractée au froid, du coup j'ai pas complétement comblé le vide sinon ça aurait été la piscine...

 

:cry:

n°64758840
Upal
Posté le 21-12-2021 à 11:23:46  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Bon comme prévu il y a eu de la fuite sur les côtes en voulant la gelée, du coup le démoulage risque d'être casse gueule .
 
Et la viande c'est bien bien rétractée au froid, du coup j'ai pas complétement comblé le vide sinon ça aurait été la piscine...
 
 :cry:


 
Ca a quand meme l'air bien technique cette histoire de paté en croute là [:moonblood7:10]


---------------
δύναμη και τιμή
n°64759020
Xaaav
Posté le 21-12-2021 à 11:44:30  profilanswer
 

[:oovaveoo]  
Tout augmente ma bonne dame

n°64759030
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 21-12-2021 à 11:45:41  profilanswer
 


Merci pour le lien :jap:


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°64759072
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 21-12-2021 à 11:50:28  profilanswer
 

Bordel, au 14/12/2021, il était à 35 € [:thibw:1]


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°64759757
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-12-2021 à 13:16:39  profilanswer
 

Upal a écrit :

 

Ca a quand meme l'air bien technique cette histoire de paté en croute là [:moonblood7:10]


La pâte, la préparation de la viande , rien de compliqué c'est juste long.
Le challenge c'est clair le montage.

n°64759762
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-12-2021 à 13:17:13  profilanswer
 

Shao-Bang a écrit :

Bordel, au 14/12/2021, il était à 35 € [:thibw:1]


Ouais c'est toujours comme ça avant les fêtes

n°64759992
Winny29
Breizh Atao!!
Posté le 21-12-2021 à 13:44:34  profilanswer
 

 
Shao-Bang a écrit :

Bordel, au 14/12/2021, il était à 35 € [:thibw:1]

 

On l'a touché à 25€ il y a 3 semaines  :D


---------------
Breton apnéiste fou. Guinness is good for You!! DIYer hifi en algues SE300B DIY & DIY Speakers (CP21F+20GRADF) Powered
n°64760540
beardedad
Posté le 21-12-2021 à 14:36:49  profilanswer
 

Pour les pro du pâté en croûte, j'ai suivi la recette de la pistacheraie comme on m'a conseillé, je viens de finir ma pâte  que j'ai mis au frigo, elle est très très molle :ouch:  c'est  normal? Remarque 400gr de beurre dans le bouzin  :lol:

 

Après 24h au frigo ça ira sûrement mieux mais ça fait bizarre.


---------------
Mieux vaut du vin d\
n°64761157
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-12-2021 à 15:33:38  profilanswer
 

beardedad a écrit :

Pour les pro du pâté en croûte, j'ai suivi la recette de la pistacheraie comme on m'a conseillé, je viens de finir ma pâte que j'ai mis au frigo, elle est très très molle :ouch: c'est normal? Remarque 400gr de beurre dans le bouzin :lol:

 

Après 24h au frigo ça ira sûrement mieux mais ça fait bizarre.


J'ai pas suivi cette recette, je peux pas dire.
Je dirai que ça va durcir au frigo, surtout que je crois qu'il y a de la fécule qui va absorber aussi avec le temps de repos

n°64761481
beardedad
Posté le 21-12-2021 à 16:03:21  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


J'ai pas suivi cette recette, je peux pas dire.
Je dirai que ça va durcir au frigo, surtout que je crois qu'il y a de la fécule qui va absorber aussi avec le temps de repos


Oui c'est exact il y a de la fécule, je verrais bien demain *croise les doigts*


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Mieux vaut du vin d\
n°64762063
Toonnette
Posté le 21-12-2021 à 16:58:19  profilanswer
 

beardedad a écrit :

Pour les pro du pâté en croûte, j'ai suivi la recette de la pistacheraie comme on m'a conseillé, je viens de finir ma pâte  que j'ai mis au frigo, elle est très très molle :ouch:  c'est  normal? Remarque 400gr de beurre dans le bouzin  :lol:  
 
Après 24h au frigo ça ira sûrement mieux mais ça fait bizarre.


 
Oui le beurre va durcir à nouveau et la fécule aura absorbé un peu d'humidité. Si ça a fonctionné (c'est celle que j'ai faite) ça va te donner une grosse boule assez dure à étendre. Il ne faut pas hésiter à la manipuler un peu avant de l'étaler et bien fariner le plan de travail !


---------------
Sans la musique, la vie serait une erreur.
n°64762330
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-12-2021 à 17:30:54  profilanswer
 

Bon chez moi ça c'est bien démoulé, merci le papier sulfurisé qui permet de tirer par en dessous !

 

Sans ça avec la gelée j'étais mort je pense  :D

 

Photos à suivre

n°64762574
beardedad
Posté le 21-12-2021 à 18:02:13  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Bon chez moi ça c'est bien démoulé, merci le papier sulfurisé qui permet de tirer par en dessous !

 

Sans ça avec la gelée j'étais mort je pense :D

 

Photos à suivre


 Nikel alors  :D


---------------
Mieux vaut du vin d\
n°64762594
beardedad
Posté le 21-12-2021 à 18:04:18  profilanswer
 

Toonnette a écrit :

 

Oui le beurre va durcir à nouveau et la fécule aura absorbé un peu d'humidité. Si ça a fonctionné (c'est celle que j'ai faite) ça va te donner une grosse boule assez dure à étendre. Il ne faut pas hésiter à la manipuler un peu avant de l'étaler et bien fariner le plan de travail !


 Parfait ! Je suis allé voir au frigo ça a déjà bien durci, j'ai pas fait une boule mais un plat, ça sera peut être légèrement en plus facile à étaler.


---------------
Mieux vaut du vin d\
n°64762610
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-12-2021 à 18:06:34  profilanswer
 


Ouaif il va y avoir du vide a l'intérieur, mais au moins la pâte est bien cuite. C'est le meilleur la pâte dans le pâté en croûte :O

n°64762614
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-12-2021 à 18:07:16  profilanswer
 

beardedad a écrit :


Parfait ! Je suis allé voir au frigo ça a déjà bien durci, j'ai pas fait une boule mais un plat, ça sera peut être légèrement en plus facile à étaler.


C'est de la pâte brisée tu peux la tabasser pour la travailler facilement

n°64762713
beardedad
Posté le 21-12-2021 à 18:22:05  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


C'est de la pâte brisée tu peux la tabasser pour la travailler facilement


 
Bouge pas je vais chercher Lucille  :lol:


---------------
Mieux vaut du vin d\
n°64763373
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-12-2021 à 19:55:33  profilanswer
 

Me manque une référence la  :heink:

n°64763425
beardedad
Posté le 21-12-2021 à 20:02:51  profilanswer
 

https://zupimages.net/up/21/51/zazw.jpg


---------------
Mieux vaut du vin d\
mood
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Posté le   profilanswer
 

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