Reprise du message précédent :

 
Ça devrait être bon. Attends encore quelques heures pour bien le rincer et le sécher, et puis tu tranches fin.

Je l’ai remis un peu sous le sel, juste pour quelques heures. Je l’avais déjà rincé mais j’ai eu un doute. C’est le fait de les superposer qui m’a stressé un peu, d’habitude je fais qu’un seul filet.

Désolé, j'avais pas vu. Attention, même si ça se fait rapidement, il reste des temps de repos.
400g de poulet en filet,
400g de poitrine de cochon
200g de veau (côte pour ma part)
2 oeufs
Cognac
50g de crème
Panure (au pif, je dirais 50g)
Sel, poivre, gelée, porto

Mixer finement la crème avec un filet de poulet et un oeuf. Couper au couteau ou hacher le reste des viandes, saler, poivrer, cognac. Laisser poser un peu.

Mélanger les 2 mélanges (au robot pour pas se faire chier, sinon à la main pour que ça soit bien mélanger).

Ajouter panure, un oeuf.

Faire une pâte brisée, dans le moule beurré, verser la viande, bien tasser. Cuire dans un four à 180°, démarrage four froid.

Je sais pas, matfer en a aussi en exopan, dans tous les cas c'est minimun 60-80€  

Merci beaucoup ! Je garde la recette dans un coin, mais finalement je ne vais pas me lancer sans avoir anticipé, c'est le meilleur moyen de se louper (plus les temps de repos à respecter). Je ferais ça bien, plus tard.

Je crois que le "frais" a la plupart du temps été congelé pour flinguer les parasites, donc pas besoin de se soucier de ça.

Voici mes pains du réveillon et accessoirement pour demain environ 500gr chacun.

De gauche à droite: citron gingembre, mélange de noix/raisins, normal.

Joyeux noël a tous

L'épaule de porc pour cinq ça fait un peu beaucoup

À peine  

Cte purée à la truffe avec la pluma de pata negra c'était un peu riche, mais nickel.

Joyeux Noël à vous  

Réveillon chez les beaux parents : foie gras, saumon fumé, huîtres, chapon, sauce au homard, homard, bûche. Du classique mais du bon.
Le déjeuner aujourd'hui c'est chez moi, saumon fumé, foie gras, pâté croûte, crumble d'endives et flan pâtissier. On fait léger  
Joyeux Noël !

Tu utilises quelle recette pour le flan patissier ?

Terminer par un flan, c'est couillu !

Pour la crème :
1l lait (ou lait + crème)
5 oeufs
2 gousse de vanille
80g fécule maïs
250g sucre

Pour la pâte, au choix. Je fais une pâte sucrée :
-200g de farine  T55
-100g de beurre froid
-50g de sucre glace
-50g de poudre d’amande
-2g de sel fin
-40g d’oeuf entier

Je détaille pas le processus, c'est du classique. Je laisse refroidir la crème et je la passe au mixer plongeant pour la rendre plus onctueuse.
Pour la pâte, je chemise un cercle épais (6cm de haut), je précuis à 160° pendant 15min, puis je coule la crème dans la pâte. Cuisson 10min à 210° puis longtemps à 180°. Genre une bonne heure de plus. Il faut que ça bloblotte mais pas trop.

Le pâté en croûte faut le laisser reprendre la température ambiante avant la découpe+service ou froid?

Spoiler pour les images nsfw please

Bien vu désolé, pour les prochaines  

Repas de noël simple ici,apéro:toasts foie gras,saumon,rillettes de homard (bof),paté en croute pas maison arrosé au champagne ,plat:chapon avec farce maison, arrosé de son jus régulièrement,patates et carottes cuites dans le gras du chapon ,gratin de choux fleur,poélée de champis,arrosé de Vosne Romanée 2013 ,fromages ,en dessert un trianon  
On s'est mit bien et il en reste pour demain.

C'est du feu ton pâté   bravo !

merci !

Merci  

Je pense relancée un pâté en croûte pour le nouvel an.
Si je veux mettre du foie gras dedans, je pars plutôt sur un foie cru ou déjà cuit ?
J'aurais dit cru la comme ça mais en fait j'en sais rien  

Superbe !
Quelles viandes ?

Le pâté en croûte pas maison  

Merci, j'ai suivi la recette de la pistacheraie, echine de porc, poitrine de porc, foies de volaille, poulet, j'ai juste remplacer les shitakes par des cèpes.

Prochaine fois j'essaie avec du sanglier, canard et foie gras frais.

 
J'aurais juste coupé les morceaux un peu plus petit

Il risque pas de te rendre du gras pendant la cuisson ? Instinctivement j'aurais dit cuit ou mi-cuit.

Gras qui viendrait nourrir le reste ?

C'était assez petit genre 7 à 8mm mais ils se sont agglutinés  

T’as mis sous vide ou pas ?
Quand c’est sous vide, ça conserve assez longtemps, et puis tu peux aussi le congeler.
 
J’ai récupéré une terrine de mon beauf, on pourra pas tout manger à deux, le reste finira au congélateur.
Bon, lui, il en fait plus d’une centaine je crois

Je fais plus confiance à mon charcutier qu’à ce qui pourrait sortir de ma maison

Finalement il en reste pas tant que ça , ça va aller pour cette fois.
Je suis pas équipé pour le sous vide, mais on verra si je fais un batch plus important l'an prochain.

Tu peux sanctionner

Il n’est pas équipé non plus, c’est celle du taf

Petite question:je veux faire des patés de campagne en bocaux mais j'ai  l'impression que le foie de porc n'est pas le plus simple à trouver
je peux le remplacer par du foie de volailles ou de veau?
je demanderais quand même au boucher si il peut en avoir.

Veau je pense pas, la texture est très différente. Volaille je pense que c'est ok, je sais plus lesquels sont plus forts entre volaille et porc par contre.

Un bon boucher doit pouvoir en commander quand même , par contre c'est sur qu'il n'aura pas ça au dépourvu.

T'as pas un tripier sinon dans ton coin ? C'est rare