Reprise du message précédent :

c'est pas très grave au final. pour faire tremper les frites dedans ça marche très bieng  
Je ne suis pas fan de la tarte aux chicons de toute façon

 
Je fais tous mes croque-monsieurs avec de la crème, généralement mélangée avec du parmesan râpé
 
Jamais été un grand fan de la béchamel, d'ailleurs je n'en mets pas non plus dans les lasagnes  

Genre mix entre le croque monsieur et la flammekueche    
 
Je vois bien le croque-monsieur fini au four avec par dessus crème fraiche, lardons, oignons, noix de muscade et poivre   un peu comme la pizzadilla, la quesadilla au four avec une pizza par dessus

tu pourrais même ajouter une tranche de pain par dessus? ce qui ferait un double croque

Croque monsieur au four à pizza c'est parti  

Avez-vous des secrets de famille pour faire un bon bortsch ?
 
J'en ai un en cours de mijotage (à la demande de mon fils qui est déraciné de Saint-Petersbourg à cause du covid), il m'a donné cette recette :
https://paperpaper.ru/recept-yarkog [...] shki-prig/
 
J'ai opté pour du choux rouge plutôt que du vert, apparemment il y a débat, et ajouté de la joue de bœuf au morceau de poitrine de bœuf, ça ne peut pas faire de mal.
 
 
La traduction maison de la recette :

Pour ma part je le fais sans viande, et je mets n’importe quel chou, blanc, vert ou chinois, selon le marché. Je coupe les légumes en gros morceaux. C’est effectivement très bon aussi avec des champignons.
Je ne mets pas de vinaigre, mais du laurier et du paprika dans le bouillon.
J’essaie de ne pas utiliser de betteraves cuites en paquet sous vide, je préfère des crues que je cuis moi-même ou des betteraves vapeur au détail, bien meilleures.
 
Pour la crème, soit j’en mets de l’épaisse, soit si j’ai de la liquide, je la monte en chantilly (sans sucre bien sûr), et je parsème de ciboulette.
 
ET DU POIVRE DU MOULIN

Faut un smiley moulin à poivre

Comme toute recette populaire, il doit y avoir autant de recettes de bortsch que de famille Russe.
Tu peux y passer les légumes de saison que tu as sous la main (poireau, carottes, navet...)/ Les cosntantes étant la betterave et le chou.
Comme l'a dit Daphne, l'important c'est d'utiliser de la betterave crue.
Autant que je m'en souvienne, les légumes étaient coupés en julienne.
Un restaurant faisait un Bortsch façon soupe VGE, avec le bol recouvert d'une belle pâte feuilletée !
Je crois que les restaurant servaient toujours du bortsch avec du boeuf, mais rien n'empêche de faire une version végétarienne.
Niveau accompagnement, c'était croutons de pain de seigle (très noir), revenus dans le beurre et parsemé de gros sel. Lard (ou saindoux, je sais pas trop) et crème fraiche pour terminer le tableau.

[edit] Et il me semble qu'il y a des précaution à prendre avec la betterave si on veut conserver un max de couleur

t'inquiète pour le poivre, ici poivre pré-moulu est totalement prohibé, j'ai exactement 15 poivres du moulin à proposer  
 
Je me doutais pour la betterave, mais il n'y avait que des cuites SV au magasin, à cause de ces fainéants qui trognent dès qu'un truc demande plus de 2 heures de cuisson    
 
Je vais rectifier selon vos conseils et ajuster au moment du service  

Le bortsch en plus ce n’est pas que russe, c’est aussi polonais, ukrainien, hongrois, roumain, bulgare… ce qui fait autant de déclinaisons encore possibles
Par contre je retiens quand même l’idée du vinaigre, une lichette de vinaigre de cidre ça doit pas être mal pour aciduler un peu l’ensemble si besoin.

On peut ajouter un peu de crème aigre au moment de servir, ça doit donner un coup de peps.

Tu t'en procure où en France ?
Ou alors tu rajoute du jus de citron à de la crème fraiche ?

Je ne sais pas quelle gueule ont leurs stocks avec le brexit, mais ça se trouvait chez M&S food avant.

Une bonne crème d'Isigny à 40% de MG fait le taf. Une belle quenelle dans l'assiette creuse

Je crois que je décède

C'est pas interchangeable mais ça fait le taff. Je pense qu'en épicerie russe ça se trouve aussi, mais c'est peut être plus exotique et rare comme spot de shopping en France

Ça me manque pour les nachos la crème sûre...

Salut les cuistots, bon mon père a lancé un civet de sanglier en cocotte au four cette nuit mais ce matin je m'aperçois que c'est trop liquide.

Au moment de singer je pense qu'il a eu la main trop légère sur la farine.

La question, beurre manié ou amidon ? Mon avis, le beurre manié serait plus adapté dans le sens où ça pourrait apporter une certaine onctuosité au sanglier car c'est une viande peu grasse, mais à savoir dans quelle proportion car il me faudrait suffisamment de farine.
Ou un beurre graisse de canard manié a la maïzena ?

Votre avis?

Merci

Toujours avoir de la sauceline  

La fécule va changer la couleur de ta sauce un peu, mais c'est l'option la plus facile clairement. Mais uniquement (ou plus aisément) si ta sauce est lisse, sans trop de particules, autrement tu risques le grumeau.

Ton idée de beurre manié à la maïzena c'est pas mal, ce que je te conseille perso c'est de faire un roux à côté et de l'ajouter à la sauce une fois qu tu l'as obtenu. Tu peux le faire avec la graisse que tu veux en plus, mais tu seras au jugé sur la quantité qu'il te faut c'est sûr...

Pourquoi ne pas juste passer ta sauce à part et la réduire ?

Oui pas faux

Bon donc ça sera sans maïzena j'en ai plus  

Je pense que je vais opter pour le roux à la graisse de canard.

Pas sûr qu'en faisant juste réduire j'arrive à obtenir la consistance souhaitée.

Merci

Pense au carré de chocolat

Je préfère la praline rose pour le croquant gourmand  

Salut les cuistots.
J'ai acheté cet après-midi une tranche de "terrine de volaille" chez mon traiteur. C'est plutôt bon, quelques épices, de la viande..
Mais je trouve ça cher :
J'ai justement une belle terrine chez moi et j'aimerais bien m'en préparer moi-même.

Je n'ai jamais préparé ce genre de plat. Vous auriez une recette ?

Je découvre les vidéos de Mike Wiens sur YouTube, les américains qui découvrent la nourriture c’est toujours un succès.
Par contre je me remets difficilement de sa vidéo en Suisse

Bonsoir,
Il me reste 0,5L de vin blanc de cuisine. Que faire avec, mis à part soupe à l’oignon, fondue et poulet au vin?  
J’essaye de diversifier la façon de l’utiliser en cuisine (le boire n’est pas mon option préférée, il y a mieux )

Mont d'or

Pas bête. Je l’ajoute à ma liste d’idées, même si je préférerai quelque chose de plus light.

Dans du risotto sinon, mais pareil, c'est un peu lourd comme plat. Sauf si tu ne le noies pas dans le fromage au finish.

Fumet de poisson/fruits de mer que tu fais réduire, et tu verses sur des légumes vapeur.

Tiens, totalement hs, mais tu as des nouvelles de tzdz? Ça fait un bail que je l'ai pas lu

c'est répandu ici l'usage du vin de cuisine ?  
Ok c'est pratique les petits contenants (enfin quant il reste 0.5l c'est que c'était pas si petit))  mais gustativement j'ai un apriori très négatif.  
Y'a tjrs moyen de moyenner avec un vin pas trop cher mais qui reste buvable.

J'achète des bouteilles pas chères exprès, mais pas de "vin de cuisine" à proprement parler.

un aligoté

J’achète normalement des petits contenants mais il n’avait plus qu’une brique d’un L.  
Je pourrais acheter une bouteille mais c’est plus cher et j’ai déjà eu de mauvaises surprises. Au moins la qualité reste la même avec le vin de cuisine.

Je prends des bouteilles basiques mais pas de vin de cuisine, à chaque fois je suis tombée sur des trucs pas bons.

 
Il boude HFR mais il va bien  
 
Il est venu manger il y a deux semaines, il avait amené des concombres sautés à la sauce piquante, différentes sortes de champignons chinois marinés, un sirop IPA/pomme/coriandre, et des yuzus de son jardin (et un saké dont j'aurais dû vérifier la teneur en alcool avant d'enchaîner les verres   ).
 
Il est quasi vegan, mais on avait fait deux kilos de coques et de moules au safran, et il n'est rien resté    
 
Les yuzus étaient délicieux, très parfumés, aussi bien le jus que les zestes
 

 

 

 
Pareil, muscadet ou gros plant.