Reprise du message précédent :
Et pardon pour les proportions exprimées en parts, habitude du topic cocktail.

Même chose que la Bourguignonne mais au vin rouge plutôt qu'à l'huile très sympa aussi. J'en avais fait avec du boeuf et d'autres viandes style poulet, gibier (achetées en carpaccio, un truc spécial fondue chinoise) et bien sûr masse légumes.

Et pour la fondue suisse je t'ai donné les fromages classiques, mais jette un oeil sur le oueb et tu trouveras l'inspiration si tu veux d'autres frometons. Je suis perso assez fan de la classique savoyarde mais avec supplément truffe

Pour la bourguignonne je conseille chaudement de la faire en duo avec une bressanne (poulet, oeuf, chapelure)    
Et comme morceaux de boeuf : filet, onglet, côte, entrecôte.
 
Aussi, y'a un topic.

Pour la savoyarde, avec de la tomme ça passe super bien aussi  

T'es con, je pensais que tu comptais en nombre de fromages et maintenant je suis bien embêté

ce topic prends des proportions incroyables

c'est quoi un nombre de fromage ?    
un nombre de meules entières ?  

C'est une constante, comme le nombre d'Avocadro pour le guacamole

Bon ça y est, j'ai enfin assemblé mon premier bol de ramen !  

(désolé pour le dressage  , c'est pas ma spécialité et j'étais trop impatient de goûter)

Plus exactement Tonkotsu ramen avec shoyu tare.
Topings : chashu, ajitsuke tamago (mariné dans le bouillon récupéré du chashu), , shiitaké réhydratés, tomates cerises roties, coeur de poireau (plus de cébettes sous le coude).
Pour l'huile, j'ai récupéré du gras de poulet provenant d'un bouillon et le gras de cuisson des ribs de la poitrine qui a servi à faire le chashu.

Je m'en sors pas trop mal je pense, je dirais au niveau d'une chaine de ramen lambda qu'on trouve au japon, pour ce dont je me souviens.
A titre de comparaison, c'était beaucoup moins explosif en bouche que chez Kodarawi.
Au range des déception, le chashu qui manque de fondant, j'aurais peut-être du le laisser 1 heure de plus (faut dire que j'avais un morceau de poitrine 2 fois plus gros que les recettes que j'ai suivies )

J'arrive chez toi !

on dit j'me ramène

 J'ai fait une fois de la fondue chinoise,c'est vraiment bon aussi et léger.    
j'y avais mit des trompette de mort mais c'est pas forcement une bonne idée car le bouillon prend la couleur,c'est pas sexy.
plat à refaire cet hiver.

Mandu au bulgogi, ingen gomaae, genmai au furikake de shiso rouge et sauce gochujang.

T'aurais une recette stp ?

https://www.seriouseats.com/chinese [...] uce-recipe

J'avais utilisé ça pour le bouillon. C'était dingue à quel point il sortait bon vu les ingrédients utilisés. Et facile de bâtir dessus.

Dedans mets ce que tu veux : plutôt des grosses nouilles et plein de légumes, favorise des petits morceaux pour la viande. On avait fait agneau saisi au four, boeuf et poulet crus (cuits dans le bouillon après hein ). Les sauces à côté sont importantes aussi : choisi des choses simples mais goutues, on avait pas mal tourné autour du sésame, de la cahuète, du piment et de la pâte de haricot.

Merci.
Le bouillon est très simple, j'imagine qu'il faut du bouillon de poulet de qualité du coup. Je vais voir, je note  

Ah zut pardon, j'ai confondu les deux !

 
C'est ce que je voulais dire par 'tu peux bâtir dessus' c'est vraiment une très bonne base, mais si tu veux te marrer y a moyen aussi

Sinon en épicerie asiat tu as des paquets de bouillon tout fait (en général c'est une poudre non identifiée, des épices concassées et du gras)

Dernièrement j'ai même trouvé un paquet de bouillon "Mala" avec un gros morceau de gras de boeuf inclus genre blanc de boeuf du Nord

Je teste un peu tout ce que j'ai pu trouver, ça fait carrément le job mais attention si mention "hot" ou "spicy" c'est ultra pimenté à tel point que c'est pas buvable comme soupe et que c'est même limite pour y faire cuire les aliments qui "boivent" le bouillon (chou, pak Choi, salade)

Donc à tester avant ou prévoir un second bouillon doux à côté

C'est tellement mon plat du moment le hot pot, c'est top  

P'tain en plus j'ai la plaque à induction maintenant, je pourrais maintenir au chaud dans mes belles casseroles je me demandais comment j'allais faire.
 
J'imagine que je dois pouvoir trouver le bon réglage pour les fondues savoyardes et suisses aussi
 
Et je promets rien pour la pompe aux grattons, j'aurai pas le temps de faire ça avant lundi matin ou après-midi, et j'aurais aimé faire fermenter la pâte au frigo avant. Mais je n'oublie pas !

Genre ça https://www.tang-freres.fr/produits [...] ep-124263/ ?

Oui ce genre là par contre ils ont pas cette marque à Paris Store

Bon après y a tellement de variantes (style mongol, thaï, Jap shabu shabu) que les possibilités sont infinies

J'avais même vu une vidéo de made with lau où le vieux daron préférait juste ... De l'eau

D'ailleurs j'avais essayé sa recette de pâte de poisson / crevettes, on met une cuillère de pâte dans le bouillon et ça fait des boulettes

Viens, j'ai de quoi en faire encore 5 bols.
Bring Your Own Baguettes par contre
 

J'ai du googler quasiment tous les termes, mais ce travail ptn    
 

trouvé sur   ,je ne me rappelle plus exactement ce que j'y avais mis.
une base simple:bouillon,quelques légumes et aromates,les trompettes.
on est pas habitué au "piquant" à la maison.

c'est peut etre possible de récup' le bouillon d'un pot au feu, de le filtrer et congeler par petite portion?

Oui mais je le renforcerais avec anis cannelle gingembre et fish sauce

Un pho quoi  

Sinon ça va être un peu plat

   
ça fait une base qu'il faut upgrader suivant ses gouts.

C'est pas con du tout  

C'est une sauce qui s'appelle gomaae. Je l'ai dressé comme ça pour la présentation, en fait il faut le mélanger. Ça se fait avec des haricots, de l'épinard etc.

Coucou le topic !
Pour Noël je me prendrais bien une machine pour mettre sous vide.... Et du coup je me demande si je poursuivrai pas avec un Anova ?

Des recommandations pour ces deux produits ?

Et quel type de recette vous faites sous vide ?

Passé l hype, le truc a servi 3 fois ici, ça donne en effet une viande archi tendre mais tellement qu'on a l'impression de ne rien avoir sous la dent. Bizarre.
 
Le poisson c'est nettement meilleur mais on oublie le côté croûte extérieure qui ne sera pas présente et donc c'est pas non plus super fréquent ici. Comme le poisson en général en fait.
 
Sinon sous vide lidl et copie du anova lidl ça fonctionne sans soucis.  
 
J'ai en fait plus utilisé la machine sous vide pour surgeler du pâté en croûte ou pour saler des pièces de magret, de filet mignon avant de le faire sécher au frigo.

Ouais l'idée c'est aussi surtout la machine sous vide mais comme ça va un peu avec je me pose la question.

Et pour les consommables de la machine sous vide,  on peut prendre n'importe quelle marque, pas forcément celle de la machine ?

Moi j'en prend chez lidl une fois par an ils reviennent avec la machine et les consommables. sinon je commande sur leur webshop mais pas sur qu'il soit dispo en France

Je suis chez kitchenboss pour la machine à mettre sous vide, je ne me plains pas. C'est robuste même si je pense que ça aurait pu être mieux usiné.
 
Pour le cuiseur basse température, j'ai un VPCok, que j'apprécie beaucoup. C'est vraiment le truc ultra basique, pas de bluetooth pour le relier au téléphone, mais il a tenu en utilisation relativement intense sur la version 1.0, et j'ai la version 2.0 depuis mon retour en France, ça fonctionne bien.
 
J'ai acheté la machine à mettre sous vide de VPCok pour mes parents, et je la trouve mieux foutue que la Kitchenboss, donc à prendre en considération. Mais sinon oui, les Silvercrest de Lidl c'est très bien apparemment pour le prix !
 
Et tu peux utiliser les sacs que tu veux, j'en trouve dans les grandes surfaces chez moi dans mon trou paumé donc tu devrais pas avoir de problème.

Je suis d'accord avec toi.  
Les cuissons à basse température c'est pas mal pour rentre très tendres des morceaux habituellement plutôt fermes, mais si on pousse le truc trop loin on n'a plus de texture en bouche et c'est déplaisant.
 
Ceci dit en restant dans des durées "normales", notion qui varie pas mal en fonction des viandes, c'est un outil très utile. Pour les poissons, les steaks aussi ça apporte vraiment quelque chose.
J'ai aussi un appareil basique, lidl ou amazon je ne sais plus.

Pour ce que ça vaut, et après avoir utilisé la cuisson sous-vide presque quotidiennement dans un environnement pro pour des préparations diverses et variées pendant un certain nombre d'années, tout comme à la maison, je suis de l'avis contraire. La cuisson sous-vide est un outil qui permet justement d'avoir un contrôle beaucoup plus fin sur la texture que l'on souhaite obtenir en sortie ; avec même des résultats impossibles à avoir avec des méthodes de cuisson classiques.

Par contre, ce n'est pas non plus une solution magique — ce n'est pas toujours la méthode de cuisson la plus adaptée, et quand ça l'est, ça demande de l'expérimentation et de la pratique pour trouver le process qui va bien, ainsi que les potentielles techniques complémentaires en amont ou en aval pour obtenir le résultat que l'on veut.

Just my 2 cents.