Reprise du message précédent :
Nutriscore en PLS

J'aurais bien vu aussi un genre de millefeuille avec de la graisse de canard pour le feuilletage, une purée à la place de la crème au beurre et des dés de bellota ou autre truc débile en décoration.
Ou des bonbons Daims grossièrement broyés sinon.

le gras c'est le vie, c'est le sucre qui est mauvais  

 
 
Une Baklava salée avec de la pâte filo et de la graisse de canard

Le menu full canard qui s'en vient    
Castor en PLS  

Il est déjà en hypercanardémie là  

Bordel cette page  

 
Un feuilleté magret et fois gras à la pate feuilletée a la graisse de canard  

Ah putain ça doit être génial ça.
J'vais me mettre à récupérer la peau des volailles aussi.

taing, cette page

Ouais, j'aurais pas du clairement
 
Now I am become Death, the destroyer of worlds... and hearts  

J'ai beaucoup riz sur ces deux dernières pages.

Un rire gras alors

And livers and arteries.

vous êtes impossible, je viens de faire 2h30 de sport là

Bonjour,
 
J'ai deux hottes à acheter pour deux cuisine dans du locatif, je ne sais pas trop sur quoi partir. Je n'ai pas de trous d'evacuation vers l'extérieur, mais si c'est conseillé, ça peut se faire, comme je refais tout de toute façon...
 
Je voudrais un truc qui tienne la route, mais qui n'explose pas au niveau prix, vu que ce n'est pas pour moi ^^
 
Alors, recyclage ou évacuation ?
 
Merci

 
Hello,
Question à poser sur le topic Cuisiniste

pour une fondue suisse et une fondue bourguignonne c'est quoi le top des ingrédients (voir variantes) ?  
C'est quoi les quantités par personne ?
 
Bonsoir

au gras de canard ?    
Bah, mets des tranches de magret de canard

fondue au vin rouge juste après la fondue suisse en entrée, pourquoi?

Le mieux c'est d'acheter de quoi faire autre chose je pense  

fachos  

Pour la fondue suisse j'irais sur vacherin et gruyère suisses. Pour le vin tu peux partir sur du chasselas si tu trouves, suisse de préférence. C'est un cépage, pas un type de vin, donc t'as de la marge de manoeuvre. Prends pas du pain pourri non plus, fais "rassir" au four un pain que tu aimes. Et frottes en une partie avec de l'ail frais quand il en sort, c'est mieux que de le mettre dans le caquelon pour moi.

Pour la fondue bourguignonne, choisis juste des morceaux de viande de qualité. A ta place je prendrais des viandes différentes : le classique viande à bourguignon de chez le boucher (pas de putain de barquette), mais aussi pourquoi pas de l'entrecôte et du faux filet coupés en cube. L'huile de pépins de raisin est recommandée, je ne changerais pas, mais tu peux toujours utiliser un mélange, style pépin de raisin et blanc de boeuf ou autre graisse sexy pour améliorer tout ça.

Lance toi dans les sauces maison aussi. La fameuse sauce bourguignonne est pas facile (sauf si tu achètes du fond de veau du commerce, là c'est pas sorcier) à faire mais vaut vraiment la peine, c'est à des années lumière de la Benedicta sordide. Béarnaise aussi c'est cool, et pour ça jadore faire la recette sans beurre de Chef John : https://www.allrecipes.com/recipe/2 [...] ise-sauce/

Rajoute un jaune d'œuf cru dedans sur la fin et c'est parfait. Ultra crémeux et dix fois plus léger.

Tu peux toujours aussi faire juste une grosse mayo maison et faire ensuite plusieurs sauces en rajoutant des trucs dedans : mayo à la sauce piquante, mayo sauce Worcestershire câpres et échalotes, mayo concentré de tomate sel poivre sucre, en gros t'amuser quoi.

Niveau quantités je ferai au moins 150g de fromage par personne pour la Suisse. Prends le pain en masse, tu peux toujours congeler les restes ou en faire de la chapelure. Pour la bourguignonne idem, 150-200g de viande par tête. Sauces c'est plus dur à geeker mais tu t'en fous, tu les auras pour le petit dej le lendemain

 
La graisse de canard rentre dans le chat

Fondue bourguignonne c'est à l'huile non ? Au vin rouge c'est la vigneronne :]

Et j'ai pas proposé à Xatrix, mais une belle fondue chinoise ça déboite. Recette à prendre sur serious eats.

Je pense que le point de fumée est trop bas, ça risque de cramer dans le caquelon

Première de la saison ici (et sans doute dernière, c'est vraiment pas un plat de plaine, 18° et ciel bleu ici)

3 beaufort 3 abondance 3 comté 1 emmental, sais pas si ça a un nom

Apremont pour le pif

Et un pain excellent, levain, four à bois construit en 1765, la boulange où tu veux tout acheter  

je lui propose une alternative, pasque enchainé 2 fondues avec plein de gras, c'est peut être pas ce qu'il y a de mieux.  
Et la vigneronne est très bonne en plus.  

   
 
Merci bien

Demain on attaque une cuisse de sanglier de 6kg au four.
Ça part pour 6 heure va pas falloir se lever trop tard!

tu pourras faire une tof plz

Klisstoriss, les doses de fromage me semblent légères.
En général pour ce genre de plat je me pète le bide mais je ne mange pas le soir et j'encadre par des footings en montagne histoire de lisser les entrées sorties de calories.

3 parts de chacun des 3 premiers, et 1 part du 4ème.
 
Faut demander au topic fondue pour les subtilités régionales des recettes : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 3696_1.htm

Et c'est quoi cette histoire de fondue vigneronne ?  

Tin mais ça a l'air de pootrer tout ça, cimer

Mais c'était au hasard, juste les proportions dont je disposais à ce moment

(J'avais aussi cheddar, mozza, scamorza et halloumi, mais ça aurait fait fondue européenne là   )

D'ailleurs le halloumi ça fond pas

le halloumi j'aurai été modo je t'aurai blablaté

J'avais déjà vu passer des recettes de fondue italienne, c'est tentant aussi (fontina/mozza/parmesan et un coup de grappa).

Et pardon pour les proportions exprimées en parts, habitude du topic cocktail.