Reprise du message précédent :
Bonjour,
 
je fais appel à ce topic de spécialiste pour savoir quel est la meilleure méthode de cuisson pour une cote de boeuf?
 
merci à vous

en maturation?  puis sous vide pendant 10h à 60° dans un fumoir avec des briquettes, ensuite dans une cloche à foin  
 
sinon braisée au beurre et four simplement.

Achète un thermomètre à sonde déjà  

Essuie ta côte au sopalin, sale lourdement

Feu fort pour saisir sur acier carbone

Tu finis doucement jusqu'atteinte de la température cible à cœur (50° pour du saignant)

Repos 15 minutes à l'air libre

On coupe

il y a une régle générale pour la cuisson au four (durée vs poids de la viande)?
Il y a aussi une température recommandée?

 
merci beaucoup pour le conseil, donc le repère c'est la température à coeur.
Je vais tenter ce week end, je vous ferais un retour

La sonde est quasiment indispensable, sauf si tu arrives à juger de la cuisson de la viande au toucher. Alternativement tu peux toujours trancher sur le bord de la côte, côté fin, et voir où tu en es, si tu fais une cuisson au four.  
 
Si tu as une sonde, le mieux est de commencer au four feux doux, puis tu sors ta viande à 5°C en dessous de ta température cible, puis tu la saisis comme un malade dans une poêle.

j'ai envie de tester la sauce de mon bourguignon avec un petit ajout de chocolat (noir), qui est pour?

Je le fais régulièrement, ça fait une jolie sauce bien brillante.

et le nuoc mam ?

Je le fais plutôt dans les sauces à base de tomate
Mais ça doit marcher aussi.

   
 
 
une idée d'accompagnement autre que des tagliatelles?

De la purée avec un trou au milieu

je ferais des pommes darphin demain

 
Chocolat noir dans les curry aussi.

pomme de terre à l'anglaise tout simplement avec le bourguignon.
éventuellement un petite poêlé de cèpes en + si t'es riche ou que c'est la fête.  
 
pomme darphin même si ca ira j'suis pas convaincu c'est pas un attrape sauce en bonne et du forme

non madame n'aime pas les patates au lait.
j'espère que c'est l'argument ultime  
sinon, mon bouillon un peu réduit est à la moutarde ancienne j'arrose surtout avec la partie bouillante dessus. (celle qui emulsionne)

 
 
nan mais vos conneries d'amorce ça marche plus    

ah qd je fais un purée au presse purée, je ne dit pas que je met de la crème/lait  
je la fais au yaourt de chèvre et pilonnage    de noisettes

le pb c'est que c'est une filoute, c'est difficile de triché  

 
Faut aussi la viande à TA

Légende urbaine

bon bah je n'ai pas apprécié le chocolat dans la sauce de bourguignon, ça donne un petit goût d'amertume.
j'ai du resalé un peu pour moi  la texture par contre c'était bien

Mais t'as mis du cacao ou du chocolat ? Je chocolat ça ne se sent pas au goût, tu en mets 1 ou 2 carrés juste que quoi avoir une sauce qui brille et qui nappe.

j'ai mis 2 carrés dessert dedans, fondance ok. mais j'ai pas apprécié au goût. c'était bof  parce que ça masque le gout de boeuf.
enfin bof par rapport à c'était qd meme réussi . les enfants ont tout bouffé.

Mais genre tu as distingué clairement le chocolat ? Par rapport à la puissance du goût d'une bolognaise...

oui  
mais historiquement, je ne suis pas dessert . ça m'a trop rappelé genre un éclair au café. pas mauvais mais mal venu pour dans un plat

pour préciser, je préfère le petit gout de vin dans un plat. le chocolat vient masqué tous les aromes que j''aime (tanins...)

Vraiment, je ne comprends pas comment tu peux sentir le chocolat entre le pinard, les sucs, les herbes, l'oignon etc.

Gomme de xanthane ça marche très bien pour le côté nappant. Jpense pas que ça fasse briller, mais une noisette de beurre ferait le taff.

J'ai récemment fait une sauce yaourt roquefort girolles oignons ail, au yaourt car on essaie de manger moins gras, bah la pointe de cuiller de xanthane ça a lié parfaitement la sauce, bien nappante, et pas de séparation du yaourt ou du gras du fromage. Nickel.

Sinon, le chocolat noir cest cool, mais le cacao dans un chili c'est d'enfer aussi.

Gros +1 la dessus

Ca se trouve il a mis 2 carrés de chocolat par assiette

je ne me souviens pas avoir eu sebwap et tillow à ma table hier soir