Reprise du message précédent :

C’est clair qu’on peut se passer de viandes

Beaucoup de sagesse finalement sur ce topic  

teurgoule ftw

On l'accepte aussi, c'est juste un peu relou la cuisson super longue

Autant j'adore le riz au lait, autant la teurgoule c'est pas possible  

C'est pareil !  

Non, le riz au lait c'est liquide à cremeux, la teurgoule ça sert à colmater des fissures

Comme ça quand t'as une petite faim tu peux lécher les murs

1x par semaine oui

 
Pas bien du tout.
 
Je dois manger de la viande 1 fois par semaine en moyenne.
 
Je connais des gens pour qui un repas sans viande n'est pas un repas  

Bah ouais, c'est bon la viande !

 
Tu comptes toutes les formes de viande la dedans, ou aussi les dérivés type jambon, lardons, etc ...

C'est pas vraiment le topic pour un débat viande/pas viande/nutrition et cie.

quoi c'est le topic vegan ici?  
on va pas se voiler la face non plus

C'est encore meilleur quand t'en mange une fois par semaine !

1x tous les 2 jours, pour ma part.

J'ai une question un peu bête, on peut passer au micro onde (10-15 sec) un gâteau sur lequel il y a du sucre glace ?

techniquement oui, mais niveau présentation ça va faire la gueule  
sinon tu en remets après l'avoir sorti tiède

Bien le bonjour,
 
Vous auriez une recette éprouvé de steak tartare?

tu fais cuire un steak et tu rajoute du tartare par dessus en fin de cuisson
 

Vaste sujet...
 
En général j'aime bien ne pas hacher la viande trop fin.
 
En assaisonnement je mets échalote, câpres, olives (taggiasche par exemple), cornichon aigre-doux (éventuellement tomate séchée), hachés bien sûr, jaune d'oeuf, sel, poivre (Kampot), huile d'olive, Worcester, Tabasco chipotle.
 
Avec roquette et frites.

Je pense que tu as plusieurs versions, j'aime la classique, que tu peux trouver ici :

https://www.aftouch-cuisine.com/rec [...] re-264.htm

La version ricaine se fait avec une mayo, même principe que celle du dessus sauf que tu montes vraiment une mayo avant. Et tu peux rajouter de la sauce piquante et autres condiments.

Cette recette est un bon exemple :

https://www.seriouseats.com/balthaz [...] are-recipe

Plus de boulot et c'est plus riche et complexe, mais pas forcément mieux

Perso je fais plutôt la première. Avec de l'échalote si j'en ai, parfois un trait de sauce piquante quand même. Et si j'ai pas de câpres je prends des cornichons.

Et je suis d'accord avec le Sergent, c'est mieux de ne pas hacher la viande trop finement.

+1
D'ailleurs faudrait que je parte sur une bonne recette, j'ai tendance à les faire un peu à l'arrache avec ce que j'ai : parures d'agneau, bœuf, oignon, cumin et coriandre sec ou frais.
 

Peut-être pas se passer totalement, souvent je charge bien en courgettes, dont une partie ajoutées vers la fin pour qu'elles restes jolies et croquantes, et pour le goût je mets de la poitrine d'agneau, c'est plein de déchets mais c'est super bon et moelleux.

Et on ne met pas l'œuf dans sa putain de coquille dans la bidoche  

 
Bien entendu    

 

 
La totale    

Merci pour les retours. En fait pour moi un steak tartare c'était avec de la viande haché. Mais je me rends compte que pas du tout. Ça a l'aire d'ailleurs plus goutu avec une pièce de bœuf coupé soit même.

Pour l'assaisonnement vous conseillez de plutôt tout assaisonner ou de servir la viande cru et l'assaisonnement à côté pour que chacun fasse à sa convenance ?

C'est haché, mais au couteau, ce qui permet de ne pas pulvériser les fibres de la viande.
 
Pour l'assaisonnement je pense que ça n'a pas trop d'importance, de toutes façons on prépare au dernier moment, alors autant que chacun prépare soi-même dans son assiette.

Je laisserais les accoutrements style cornichons/câpres/oignons crus de côté, et la sauce piquante. C'est parfois pas du goût de tout le monde. Le reste, l'ultra base, je mélangerais tout en avance, en faisant gaffe au sel surtout. Saler par paliers, surtout si tu ajoutes des ingrédients déjà salés dedans

Et prends de la viande très fraîche (en température), avec un couteau très affûté. Ça évite le côté écrasé/début d'émulsion.

J'vais être cash.  
Le tartare non préparé c'est la défaite du cuisinier.  
Un véritable aveu de faiblesse.  
Soit digne et prépare le.  
Assume ton assaisonnement. Est ce que tu te pose ce genre de question sur d'autres plats ?    
 
Cuisiner c'est principalement découper, cuire et assaisonner
 
Y'a déjà pas de cuisson par nature, si on enlève l'assaisonnement il reste pas grand chose.  
 
 
bon ok j'm'emporte un peu    
 
 
 
 

Sur des éléments assez clivants comme les câpres ... je m'engagerais pas.

 
D'accord avec ça  

Je seconde (et j'approuve le smiley ). C'est vrai que les convives qui viennent manger un tartare, j'imagine que tu sais à quel public tu t'adresses. c'est pas un poulet rôti quoi mais je maintiens que la sauce piquante est à laisser de côté.

Fais toi plaisir et si les gens sont pas contents, dégaine les steaks hachés surgelés et le ketchup

Bon, je viens d'acheter deux dorades entières (vidées et sans la tête) parce qu'il y avait une promo. Sauf que je suis pas trop fan du poisson cuit en entier au four

Qu'est-ce que vous me proposez ?

J'aurais bien levé les filets moi-même mais j'ai ni la technique ni le couteau pour je pense.

Franchement tu vas t'emmerder. Fais les entier mais fourre les avec des épices et des tranches de citron, de l'ail écrasé, ce que tu veux.

Si t'as un bbq tu peux toujours te faire plaisir mais le poisson fragile j'ai jamais fait, c'est risqué. En croûte de sel c'est cool mais c'est du taff, j'imagine que pour un repas de semaine t'as pas envie de te faire chier.

Tu peux aussi t'amuser en mode shallow fry, tu le recouvres de farine assaisonnée et tu le fris dans un peu d'huile. Je le fais avec de la farine de pois chiche, généralement pas avec la peau donc j'ignore ce que ça donnerait. Je pense pas que ce soit l'idée du siècle mais j'ai rien contre la peau de poisson non croustillante, à toi de voir.

Merci pour tout les conseils !

Ça m'intéresse ton shallow Fry là
 
Une dorade avec un petit beurre citronné c'est easy et super bon.

Merci

Je vais les fourrer avec ce que j’ai sous la main, à savoir pas d’ail (le marché était dévalisé ), des échalotes, quelques tranches de citrons et du romarin puis arroser le poisson d’huile d’olive.

Édit : il me reste une tomate vous pensez que je peux la rajouter à l’intérieur (en dès) ?

Question de noob : lorsque je cuis des patates entières au four je ne sais jamais s’il faut les cuivres dans de l’aluminium et / ou les percer ?

ça dépend si elles se fondent ni ne se cuivres.

J’ai choppé 20kg de riz gluant par erreur    
 
Du oiseaux célestes de mon asia market comme d’hab, sauf que c’était écrit gluant sur le côté.
 
Qu’est-ce qu’on fait avec ça?