Reprise du message précédent :

Non comme je disais plus haut, tu trouves des petites plaques portables pour 50 balles sur LBC, vu que tu n'as pas besoin de puissance c'est parfait pour ton usage

Pour 30-40 balles tu trouves des modèles posables mono-foyer.
 
EDIT : en neuf surveiller par exemple les promos chez Lidl

 
Instant Pot ?

Instant Pot j'hésite, ça coute une blinde et j'ai jamais cuit un truc en cocotte minute de ma vie et le contenant est un peu petit, le bouillon de ramen je vais le faire dans une phaaat soupière. Ca passe sur l'induction je suppose ?

J'ai cru voir que les plaques induction avaient des sécurités par contre, genre s'éteignent après 4h. C'est pas tous les modèles je suppose ?

Tu laisse la valve ouverte et t'as pas de cuisson sous pression
Sinon méfiance, il me semble avoir lu par ici que les plaques induction bas de gamme géraient assez mal la regul sur la basse puissance. Typiquement un pwm, et forcément tu as x secondes à pleine puissance, ce qui n'est pas toujours bon pour faire mijoter.

Sur celle que j'avais, le plus bas réglage était effectivement intermittent mais sur une puissance très faible donc pas d'alternance de fort/rien.

Quelques variations ca ne me dérange pas, d'autant que je serai pas au plus bas je pense (les 60C affichés par la plupart des machines). Donc, les minuteries, retour ? Je vais devoir me lever toutes les 4h ou pas ?

A cause de toi j'ai regardé sur LBC, j'en ai même vu des neuves à 25 balles.

TZDZ en utilise une pour la fondue (hotpot), c'est pas mal pour la sécurité et la nappe, et ça pue pas l'alcool à brûler.

Est-ce que c'est assez puissant pour de la friture ?

200-200C, ouais clairement.

Team fondue bourguignonne ?
Ouais je pense que ça passe easy

Ah je n'avais pas pensé à la fondue bourguignonne.

Je pensais davantage à la fondue savoyarde, et surtout à un endroit où je n'ai pas le droit de faire de flammes ourdoor  

Or rien de plus frustrant, quand tu viens de pêcher des lançons dans une baïne, de ne pas pouvoir les faire frire...

J'avais essayé en chauffant l'huile du mieux que je pouvais sur des plaques vitro, puis en la sortant sur une plancha électrique, mais la température chute brutalement (tout en restant bien dangereuse...)

Un Crock Pot

Je vais faire ça ce midi mais je n'ai pas de panko sous la main.

Je peux utiliser n'importe quelle chapelure ?

Edit : comment je fais pour cuire à la vapeur les poireaux si je n'ai rien pour (même pas de panier à friture)

Edit 2 : ni de passoire métallique d'ailleurs

Cuis les à l'étouffée dans une casserole ou cocotte, franchement je pense que ça passe. Oublie pas un peu de beurre

Et ouais, les chapelures sont interchangeables sur le principe, l'intérêt du panko c'est la croustillance supérieure et la moindre absorption d'huile, d'après une vidéo de Ragusea.

Tu penses quoi de ma proposition de Crock Pot pour ta problématique ?

 
Ils vont être beaucoup plus mouillés non ?

 
Franchement je serais curieux de tester, mais j'ai peur que ce soit pas super casher de faire du bouillon de ramen dans un crockpot ahah l'idée c'est d'avoir un niveau de chauffe assez précis en fonction de ta quantité de bouillon, pas sûr qu'avec le crock pot je sois capable d'obtenir le bon niveau de puissance. C'est pas des trucs avec deux modes de chauffe, fort et faible ? J'en avais au Canada pour le pulled pork. Mais la plupart de ses fonctions je peux les remplir avec la cuisson au BT sous vide.
 

 
Yup. Probablement. Je connais pas la recette donc je peux pas trop te dire si c'est grave c'est quoi le projet pour ces poireaux ?

 
http://food-ology.blogspot.com/201 [...] s.html?m=1

Ouais je viens de remonter le fil, j'avais juste la flemme. S'il demande de laisser reposer et d'essorer, je pense que ça ne va pas changer grand chose. Tu les draineras tout de même. La cuisson vapeur c'est surtout histoire de conserver le goût et la qualité nutritionnelle, une cuisson à l'étouffée dénature plus le légume. Vapeur c'est plus smooth.  

Mais du coup essaie de viser une cuisson précise, juste tendre, à l'étouffée également. Typiquement en cuisson de ce style je pousse un peu plus loin, à la limite de la caramélisation, avec oignons et un peu d'ail. Dans ton cas tu pourrais presque mouiller un peu (vraiment très peu) pour garder le poireau vert le plus possible.

Alternativement, tu peux les blanchir et les choquer dans de l'eau glacée. Tu te rapprocherais plus du côté ''légume encore vert'' je suppose.

Quand je dis Crokpot, je peux élargir à mijoteuse électrique si tu veux.
 
Classe énergétique A  
Cuisson longue toute la nuit  
Grand contenance, possible 7,5 l  
Pas de saisies violentes  
 
Ca coche toutes les cases  
Je fais mes bouillons de ramen là-dedans.
 
Ca te gêne tant que ça les deux puissances ? C'est relativement stable pourtant. Il a été dit ici que les plaques induction bas de gamme géraient assez mal la régulation...
 
 
 

Je pense qu'une chapelure lambda fonctionne et moi j'avais cuit à l'eau en essorant bien derrière.

Ca me gêne pas, mais si j'obtiens pas le bon niveau de puissance (genre pas une bulle à la surface, ou trop de bulles pendant la cuisson), je vais m'éloigner du résultat tout théorique que je veux atteindre.

Je dis théorique parce que j'ai jamais bouffé de vrai ramen. J'ai fait des sublimes bouillons avec les moyens du bord, mais je manque de comparaison. Du coup j'aimerais quand même un minimum de maîtrise. Mais c'est vrai qu'avec ce que tu décris, sur le papier ça pourrait le faire. Me faut juste une puissance réglable plutôt que pré-déterminée.

Après c'est juste mon côté perfectionniste, si t'as des retours sur ce que t'as fait, et avec quel matos, je prends ! Et pour la plaque induction en effet je vais passer mon tour je pense. Je vais plutôt fouiller du côté des petites plaques électriques, mais aucune idée de la gueule que ça peut avoir en conso.

Pour la chapelure maintenant je n'utilise plus que des corn flakes écrasés au pilon.

Roh j'ai testé ça l'autre jour sur de la poitrine de dinde en cubes, saumurée dans un peu de lait avec des épices KFC et de la sauce piquante...
 
Passés au four, c'est sorti méga juteux et croustillant, première fois que je testais avec les CF, c'était nickel. Bon je me suis chié sur la saumure, elle était trop salée, mais on a plié ça quand même sans broncher.

Je ne fais pas non plus de vrais ramens  
Ce n'est pas la crainte du gaz laissé toute la nuit qui m'empêche de faire comme ça mais le fait qu'à la campagne je suis sur bonbonne de gaz...
 
Les deux puissances proposées me suffisent, ça correspond à 100°C pour le low et à 150°C pour le high je crois. Je ne pense pas qu'une puissance réglable existe sur ce genre d'appareils ou alors il faut partir sur de l'Instant Pot.

question de n00b possiblement :
Vous avez des techniques pour ecaler proprement des oeufs durs?
j'ai remarqué qu'ils sont de moins en moins écalables en fonction de leur fraicheur. Je veux dire
que la coque colle au blanc.
 
ET ça m'agace, question goût; bon ben pas vraiment de différence, par contre niveau visuel, j'arrive certains
à faire du nawak avec    
 
j'ai essayé la technique du verre d'eau et secouer... ya rien à faire

Est ce que tu met du vinaigre dans l’eau de cuisson ? Ca a tendance à resserrer la coquille autour de l’œuf et donc de compliqué l’écalage  
 
Eau fortement salé, et il me semble que le bicarbonate aide aussi.  

A la fin de la cuisson, je les mets dans de l'eau froide pour couper la cuisson. Du coup, comme il y a souvent une petite bulle d'air à un endroit entre le blanc et la coquille, cette bulle oriente l'œuf et elle se retrouve en haut (j'ai l'impression que ce que j'écris n'est pas du tout clair mais passons).
En conséquence, je casse le "haut" de l'œuf (tel qu'il est orienté dans mon bol d'eau) et je trouve que le reste vient ensuite plus facilement.
 
edit : dessin moche vaut mieux que long discours (mais j'ai honte)
 

pas de vinaigre, mais du sel toujours un peu

 
https://www.seriouseats.com/the-sec [...] oiled-eggs

J'ai pas trouvé ça très intéressant. Certes c'est très moelleux, trop moelleux même, ça ressemble presque à de la purée en bouche.

Pour ce qui est du goût, j'ai suivi le conseille de ne mettre que 50g de citron : c'était encore beaucoup trop présent.

Du coup on ne goûté pas vraiment les poireaux ni le bœuf.

Avec du yaourt grec ça équilibre un peu l'acidité mais du goût l'ensemble ne goûte pas grand chose.

Moi les oeufs je les perce à la base avec un poinçon, ce qui a pour effet de centrer le jaune, et je n'ai pas de soucis à l'écalage.

 
   
 
J'essaierai la prochaine fois, j'ai tout le temps le soucis du jaune au fond de l'oeuf.

je pense qu'il faut les sortir un peu et les mettre "à plat" avant la trempette.
 
j'ai lu le lien de seriouseat, et franchement je crois faire tous les conseils correctement.
tremper les oeufs dans de l'eau très bouillante salée, je couvre, puis les tremper dans l'eau froide pour les ecaler.

Ca m'arrive parfois sur un batch avec certains oeufs, j'en suis arrivé à la conclusion que c'est l'oeuf qu'il faut incriminer et non la méthode de cuisson

bah avant hier, j'en ai fait 4 et les 4 c'est limite présentable.
après qd je le fais avec des oeufs plus frais, c'est beaucoup plus propre. j'ai plus qu'à me résoudre à faire des durs avec des neufs
et des brouillés avec les plus "vieux".

Depuis que je fais les oeufs à l instant pot je ne rencontre plus ce problème (5 minutes pression max, 5 minutes natural release)

Avant je faisait un petit trou sur la coquille avec la pointe d un thermomètre à sonde mais j'avais pas trop l'impression que ça fonctionnait  

A part un cuiseur à riz, je n'ai que des casseroles et poele pour cuisiner. j'ai aussi un woc et des pilons lavesque, mais je suis pas sur que cela m'aide  

Au robot culinaire y a moyen de faire des pâtes à pizza facilement, ça marche pas trop mal. Ca remplace pas le kitchen aid ou robot à pétrir pour d'autres utilisations, mais j'ai réussi des trucs cool avec ça.