Reprise du message précédent :

ça a l'air sympa

J'ai fini par trouver une idée sur le net, sanglier à l'hypocras.

Et ben c'est chanmé
La moellance de la boulette, laisse tomber. Mon seul reproche (et encore), c'est que je trouve la sauce un peu trop citronnée. C'est bien compensé par la fatance du yaourt, mais du coup on sent moins le goût de la boulette, la prochaine fois je mettrai genre 50g de jus de citron au lieu de 75.

 
J'ai sauvegardé la recette, tu m'as donné envie de tester.
Reste à traduire les quantités pour les prochaines courses.
 
Tu as mangé ça avec quoi?

Des böreks/beureks.
Edit : j'arrive pas à retrouver ma recette postée ici, je trouve que les messages des gens qui l'ont essayée

 
C'était dans le topic VG

Moi je l'ai essayée et c'est très bien  
Ma sœur qui est spécialiste de la question m'a demandé si c'était une version turque ? Apparemment la version balkans (Bosniaque pour être précise) est cuite différemment

Sinon ici c'était moules-frites, toujours aussi bon

J'ai conservé une capture d'écran de ta recette.

Je l'ai faite deux fois, les deux fois c'était très bien.

Ça parlait ragù, je vais en faire un nouveau à la bolognese.

Sauf que cette fois le porc est proscrit. J'ai pensé à le remplacer par du veau. Quels morceaux, comme le bœuf ?

Vous feriez quoi avec 500g de foie de boeuf ?

Tu as de la fleur de sel?

congel en attendant de trouver mieux

c'est comme du foie de veau ?

Je suppose que c'est la version turque oui, je reproduis ceux que j'achetais et il me semble bien que c'était à des turcs.
Après la vraie version turque c'est avec le fromage en saumure, le peynir, mais ça se trouve toujours en gros conditionnement et j'ai peur de le gâcher.

4 types de sel à la maison, jsuis pas un débutant

Je viens de faire le dirty dirty rice de Chef John, une des meilleures utilisations de ces abats J'aurais même du doubler la dose.

J'ai utilisé de l'andouillette, des lardons et du saucisson à l'ail, et des bons piments du coin... Tuerie.

Le foie ça marche bien avec du piment, du poivre de Sichuan, et du doubanjiang.

Plus fort je pense. Mais je voulais le faire comme un steak quand même. J'ai juste pas de persil ou d'échalotes à la maison.

Le dirty dirty rice creole :

La recette, vraiment toute conne et ô combien délicieuse.

https://www.allrecipes.com/recipe/2 [...] irty-rice/

Bien cuit je suppose ? Tu ferais sauter avec les épices et déglacer avec un petit bouillon au doubanjiang ?

Ma mère le fait citron cumin sel poivre, sauté. À la libanaise. Je me tâte de faire la même avec des épices asiat'

Précuit à l'eau, coupé en tranches et sauté avec des légumes. Jadis je faisais comme ça le foie de porc.

Précuit à l'eau ? Je pense juste que je vais rajouter le bouillon dans la poêle pour le finir vapeur... J'avais jamais entendu ça, c'est classique pour du foie ? Ou c'est une technique orientale de blanchir ce genre de morceau ?

C'est pour un foie entier, pas une tranche bien sûr. Après c'était plutôt pour du porc.

 
Tu n'es pas sur le topic pâtisserie ?    
 
Sinon tu aurais eu la ref

Pas encore non, on voit que je suis pas encore totalement assimilé, me manque des inside jokes... Et la patience de me mettre à la pâtisserie par dessus le reste.

J'ai fait la recette des patates au four du sérieux manger, mais un peu trafiquée parce que je n'avais que de la grenaille alors que la recette demande des patates farineuses (c'est pas dégueu quand même ).
Pour les quantités je peux te les donner :
- 800g de poireaux
- 250g de boeuf haché
- 90g de panko
- 2 oeufs
- 1/2 l de bouillon (tu ne mets pas tout, mais avec ça tu as de quoi mouiller au 3/4 des boulettes pour la cuisson)
- le jus de 2 citrons (75g dans la recette, c'est trop, la prochaine fois je mets 50g)

La quantité de poivre est assez impressionnante dans la recette et vraiment il faut pas hésiter à charger, le mélange poireau/bœuf/panko est extrêmement doux, sans le poivre c'est vraiment chiant.

Pour le yaourt, moi j'ai pris du yaourt grec mavrommatis, c'est méga fat mais c'est top sur ces boulettes.

Kebda Mchermla

paté/terrine

du "riz chauffé" avec du foie  

Essaie le mec. C'est scandaleux. Et ouais, avec des haricots je suis sur que ce serait encore mieux  

C'est juste que lui il fait du tri sélectif plus poussé.

Merci à tous pour vos recettes pour pâte filo  

au risque de  je te mets juste un petit lien  
https://chefsimon.com/gourmets/chef [...] -au-poulet
 
moi je ne poste plus jamais ici de photos de ce que je fais

Un p'tit gochujang bulgogi ce soir :  
 

Le foie de bœuf je le fais comme le foie de veau, poêlé et roulez. C'est vrai que c'est un peu plus fort et surtout pas la même consistance (plus cassant/friable le bœuf)

 
 
Merci beaucoup Tillow pour la réponse et pour la traduction des quantités.
Cette recette semble simple dans les ingrédients et les goûts mais tu nous l'as bien vendu et du coup m'intrigue beaucoup.

Au final j'ai suivi les conseils de TZDZ. Poêlé avec juste du sel, puis sauté avec gochugaru et poivre de Sichuan, un peu de chipotle aussi, terminé avec bouillon de doubanjiang et un peu de jus de citron vert. Petit sprinkle de msg pour le finish, je voulais pas trop rajouter de sel même si j'étais tenté.

J'ai éclaté les 500g sans m'en rendre compte.

Pas de quoi

qd c'est pas bon rajoute du piment effectivement  
je trouvais au final que le riz chauffé était une bonne idée, pourquoi avoir changé?
t'as fait les 2

 
Up  
 
En y réfléchissant à nouveau je ne vois pas ce que le veau apportera ici : le goût disparaitra au profit du goût du boeuf et la viande étant jeune elle sera peu grasse et n'apportera rien non plus de ce côté là.
 
Du coup je pense faire un ragù 100% boeuf. Je mixe des parties grasses et d'autres moins ? Dans la recette originale ils utilisent de l'onglet. Je me vois mal faire mijoter de l'onglet pendant 7h aux côtés du gîtes ou paleron
 
Justement je ferais bien un mix de gîtes, de collier et peut-être de queue de boeuf ?
 
J'ai encore du mal à bien connaitre les différentes parties du boeuf et voir ce qu'elles apportent de manière individuelle.
 
Je viens tout juste d'apprendre que certains morceaux étaient à favoriser si on comptait les saisir avant de les faire mijoter

Pour moi le veau n'est pas un bon remplacement du porc qui doit apporter du gras.
Je ne vois pas trop l'intérêt de l'onglet, il vaut mieux utiliser une viande à bouillir type gîte, macreuse ou paleron.
La queue va surtout apporter du collagène, si tu veux du gras, va taper dans la poitrine ou la basse côte.