Reprise du message précédent :
Ah non c'est pas aiguisable malheureusement.  
Vous affutez la lame de vos mandolines au fusil ?

A la pierre préalablement hydratée, pas au fusil  
 
 

Je l'avais fait avec une pierre japonaise perso. Le fusil il n'aiguise pas, il redonne un peu de tranchant à ton fil. C'est mieux que rien mais ça ne remplace pas le boulot fait par une pierre.
 
Après comme le dit Sgt D, à moins que tu n'aies vraiment envie de faire de la rondelle parfaite en pagaille, un bon couteau et une bonne planche ça suffit pour la découpe. La mando c'est surtout utile pour l'esthétique et la régularité, et la rapidité si tu fais du volume. Pour les frites aussi potentiellement.

Dans la poêle inox, je fais tout ce qui est humide (légumes, mijotés, etc, et c'est vrai que pour les mijotés ça fait des sucs ). Je fais aussi les œufs mais j'ai pas la technique ça colle. Et j'y fais le riz frit parce qu'elle est grande et que je m'en fiche si ça accroche un peu.

Viande / poisson dans la poêle acier.

J'ai aussi une poêle en fonte (enfin un truc a bords haut je sais pas comment ça s'appelle, et le couvercle a des bords bas ce qui en fait une poêle, 2 en 1). Je m'en sers pour les mijotés et cuire le pain.

J'ai plus de tefal (sauf un rice cooker) depuis un peu moins d'un an et ça me manque pas

J'ai un wok acier ramené de Malaisie aussi mais pas encore de brûleur

Ah oui, moi aussi je mets du gras, c'était juste pour essayer !

Qu'est ce qui ne serait pas sérieux ? Tu ne fréquentes pas le topic couteau ?

Mais laisse-lui son innocence le pauvre

En reprenant la liste dont je parlais en virant 2/3 trucs et en classant par level  
 
 
Level Noob
Couteaux  
planche à découper
Poêles anti-adhésive au moins 2 tailles
Casserole inox au moins 3 tailles
Passoire maille fine  
Spatule
Râpe
Plat passant au four (terre cuite, métal ou pyrex)  
Bols divers et variés
Essoreuse à salade  
Tartière  
moule a cake  
plaque de cuisson / Four
 
Level Rookie
cocotte fonte  
mixer plongeant  
cocotte-minute
couscoussier
Maryse
écumoire
écrase ail  
 
Level Expert
Couteaux qualité
Microplane  
blender
Robot
Paniers vapeur bambou
Poêles inox
chinois
araignée
spatule coudée
mortier + pilon
wok fond plat
Chalumeau
Gaufrier  
Autocuiseur à riz  
Siplat / plaque perforée / cercle pâtissier
Moule à manquer
Moule à madeleine  
 
Level HFR
Couteau japonais
Mandoline
Thermoplongeur  
Machine pour mise sous vide  
Laminoir à pâte  
Fumoir  
Poêle acier Carbone
Bassine cuivre
thermomètre infrarouge
Sonde de température
Hachoir a viande  
Wok fond arrondi + brûleur adapté  
Billig  
Moule a cannelée cuivre  
centrifugeuse
 
 
Non exhaustif bien sur et y'a des choses qui se discutent

T'as oublié l'ooni pour le lvl HFR

 
Je viens de mettre à jour ma wishlist amazon    
 
La bassine en cuivre pour les confitures, ils disaient que c'était inutile dans On Va Déguster sur les cuissons    

Je suis pas trop mal le wok me fait cruellement défaut, et il me faut un Kitchen Aid full équipé aussi (au moins hachoir et laminoir). Le chalumeau aussi, j'aimerais avoir un truc qui serve autant pour les crèmes brûlées que pour la viande sortie du sous vide (si je m'y mets plutôt que de faire la saisie sur cheminée de charbon ou dans la fonte).

J'aimerais aussi qu'on précise le matériau de l'ensemble mortier + pilon.

 
Grillé    
 
Prochain achat, le couscoussier  

J'en fais pas assez mais ça me servirait comme cuiseur vapeur pour les pains bao, entre autres.
 
Et maintenant que j'ai ma baraque, faut aussi que je chope une friteuse un peu quali

 
Ouais d'ailleurs c'est pas dans la liste.
Frifri 3200 only  

Partage des recettes de bao à l'occasion, et leurs garnitures

Et la machine à pâtes :
 

 
C'est moi ou ces merdes ont pris 50% entre 2020 et 2021?  
 
*edit* je parle pour le petit modèle, à bois

Pas trop non, j’aiguisais mes couteaux avant que le topic n’existe je pense  
C’est le fait de faire ça sur une mandoline qui m’interpelle, il y a des modèles où c’est faisable donc…

 
 
Dans le genre gadget stupide dont je me sers régulièrement, j'ai le découpe-oeuf à la coque, et le taille-oeufs durs (ça marche aussi pour la mozza) ; j'ai aussi le rotato, vous moquez pas
Et perso je pense que les moules à muffins sont plus utiles que les moules à madeleines (plus polyvalents)

Moi je l'ai jamais fait, mais les lames amovibles sont terminées par des butées en plastiques qui ne laissent pas d'autre choix que des les aiguiser à la japonaise sur une pierre suffisament étroite.

Le découpe-oeuf à coque "bouche de monstre/lamproie"  
 
J'étais tellement triste qu'il ait disparu de la cuisine de mes grands-parents que ma mère m'en a trouvé un sur un marché

Et une bonne poêle inox

Maryse ouais, ça sert aussi bien à racler les culs-de-poule que de spatule souple, très utile.
 
 
 
Qu'est-ce que c'est une spatule coudée?  

Oui je visualise maintenant, c’est parce que je suis déformé par ma vision d’une mandoline avec des lames en V qui ne sont pas amovibles pour le coup.

OK avec un coup de Google je visualise mieux. J'utilise la maryse pour ça en fait

Et re-drap  

 
Ca y est j'ai ma liste de course
Edit : ça parle de couteau à chaque étage mais jamais de matériel d'entretien/aiguisage.
 
Lvl noob :  
Fusil
Lvl rookie : fusil céramique/affûteur électrique
Lvl expert : pierre 1000
Lvl HFR : jeu de pierres jap

Ca fait une sacrée liste !
 
Question de mega newb: concernant le sourcing de vos ingrédients, vous allez où pour prendre quoi ?

Tu peux déjà trouver une bonne partie chez Ikea

Ah tiens c pas con ça, si j'achète une mandoline faut p-e éviter les lames en V pour cette question d'aiguisage !

Ah pardon je voulais dire les ingrédients culinaires : épices, pâtes, riz, etc...

Pour les basiques et produits bruts, supermarchés (parfois bio) qui ont des produits corrects par chez moi ; et plus rarement les marchés.
Pour les épices et trucs un peu exotiques, Paris Store.
Et quelques trucs au jardin

 
Ça dépend beaucoup de où tu habites...

Pour tout ce qui est couteaux et pierre à aiguiser, si tu remplaces "japonais" par "chinois" tu divises les prix par dix  

J'habite à Paris, dans le 14e mais je vais déménager sous peu (probablement toujours dans le sud ou est de Paris intramuros).

 
J'ai pris cette recette et c'était incroyable. C'était dans mon post sur les tests de dwich fusion asiat'. Ca vient de ChefSteps.
 
https://theskullery.net/recipes/chefsteps-steamed-buns
 
Pour les toppings, Weissman a fait une vidéo y a pas longtemps. Le plus simple le mieux. Mon conseil, tente une recette de garlic salt pepper wings (tuerie), ou bien de char siu.

J'allais acheter mes légumes à la biocoop du Panthéon.
Quand ils sont en pleine saison, c'est pas forcément plus cher qu'au supermarché mais au moins ça a du goût ; et c'est pas les tarifs d'enfoirés des halles